
労働者協同組合 鮭酒造です!
皆さま、たくさんの応援ありがとうございます!
現在、香取市の東薫酒造で場所をお借りし、お酒を造らせていただいております。
現在、最初の工程である「酒母(酛)」を造っています。東薫酒造の一角をお借りして小さい
タンクで酒母を造っています。
90%精米 栄養たっぷりの米を、生酛造りによる長期低温発酵にて鍛えて上げ、放ちます。
私たち造り方は、主流の真逆。思い通りにしないのです。先ず、米はなるべく削りません。
今回は、酵母無添加に挑みます。人為的に添加することなく、酒が自然に湧くのを待ちます。
子育てに例えるならば、子供には塾や習い事には通わせず、なるべく自然の中で自由に遊ばせて、家に帰れば手伝いをさせる。農家ですから先ずは田の草取り、それと薪ストーブ用の薪割りです。そして子供が「父ちゃん、ぼく大人になったら〇〇になる!」と自ら言うのを待つ。
陶器の暖気だるを使い酒母を温め毎日
見守ります。
そんな酒造りです。酒に、なりたい酒になってもらう。
私たちは黒子として、そのサポートに徹する。ところが、これが実に難しい。つまり、我欲との闘いなのです。
引き続き、鮭酒造の応援&ご支援を、何卒よろしくお願い申し上げます!
労働者協同組合 鮭酒造大橋 誠、市川 菜緒子、川口 明美、佐藤 貴英、渡邊 航



