清水白桃の皮の色は、完熟しても全体的に白く、白みがかった淡い黄色で、 実の色は乳白色です。この色になる理由は、もともと赤い色素が少ない品種であることと、栽培の際に袋をかけて日光を遮るためです。そのため、実は美しい白さに仕上がります。この白さは、やわらかくなめらかな果肉にもつながっています。さらに、上品で強い甘みを感じることができます。このように、清水白桃は見た目と味の両方に優れた魅力を持っています。
清水白桃の成長過程で味に施している工夫は、一つ一つ袋がけをして育てていることです。袋がけをしなくても成長はするけど、それでは通常の桃と変わりません。直接日光を浴びずに育てることで、真っ白で美しい見た目に成長します。また、より香りの濃い清水白桃に成長させるためにも、袋がけが有効です。袋がけをすることで、食べる際の香りによって、より一層甘さを引き立てています。
みなさんは、なぜ桃に“割れ目”があるのか気になったことがありませんか?清水白桃でけではなく、すべての桃に“割れ目”が存在します。“割れ目”には正式な名前がついていて「縫合線」といいます。「縫合線」とは、桃全体が均一に成長せず、成長が遅れるため存在します。このような桃の構造は、種子を守るために存在します。「縫合線」には、果実の成長の仕方が関係しているのです。
収穫の際に落下した規格外の桃のうち、大きく傷んでいないものの多くは食用として活用されています。例えば、量り売りとして安価で販売したり、ケーキなどの加工品として利用しています。また、ジュースやジャムなどに加工する事業者へ提供されることもあり、形を変えて多くの人に届けられています。竹中農園では猟師の方と協力し、イノシシを捕獲する際の餌として活用されるなど、地域の中で無駄なく使われています。このように様々な活用方法がある一方で、食用以外の用途として継続的に活用される事例はまだ多くはないのです。
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