私たちは八ヶ岳の麓、山梨県北杜市で天然氷づくりに取り組んでる蔵元八義です。
天然氷は自然の寒さだけで、じっくりと時間をかけて作った氷です。
天然氷で作ったかき氷を初めて食べた時にあまりにその美味しさに衝撃を受け、もっと色んな人に広めたいと思い、この氷作りに取り掛かりました。
しかし、昨今の地球温暖化や後継者不足により年々生産が困難になっております。
ぜひ一度皆様にも天然氷を味わっていただきたいことに加え、後世に天然氷を残していくために今回のプロジェクトを発足致しました。
「蔵元八義」創業者 高橋秀治氏
2012年、とある天然氷のかき氷屋で食べた一杯に衝撃を受け、昭和初期では全国に100件以上あったとされる天然氷の蔵元は、すでに極めて少なくなっており入手困難だったため、自ら作ることを決意。
名水、気候、気温など天然氷を作るうえで最高の条件を満たす八ヶ岳南麓の山梨県北杜市にたどり着き、氷づくりを始める。
天候に大きく左右される天然製法に最初は苦戦したが、自身の研究と仲間たちの協力によって今では日本屈指の蔵元に。
地球温暖化によって年々生産が困難になる中、この失われつつある天然の氷を人生をかけて守っている。
冬場でも気温の上昇や雨や雪の温度で氷が溶けてしまうこともあるため、天然氷作りには「晴れた寒い日」が必要不可欠。
氷が溶け出してしまったら溶けた部分から質が落ちてしまうため、氷を全て捨てて一からやり直すことに。
一般的に販売される純氷と言われる人工的に作られる氷はわずか約24時間で製造されるのに対し、天然製法の氷は様々な条件を満たし、2週間以上かけ自然の寒さだけでゆっくりと製氷されていく氷の厚さはわずか15cmほどしか取れないことも。
山梨県北杜市は全国平均と比べ気温が低いうえ日照時間が長く、降水量が少ない地域だからこそ天然氷を作ることができる。
しかし、異常気象が加速する中、昭和初期に100件あった蔵元が今ではわずか5件まで減少したと言われている。
特長1：日本の名水「八ヶ岳の水」
天然氷に使用する水は山梨県と長野県にまたがる八ヶ岳の湧水です。
敷地内の地下約80mから汲み上げた水で、八ヶ岳南麓の地層を長い年月をかけてろ過された自然水です。
この地域は「八ヶ岳南麓高原湧水群」として知られ、「三分一湧水」「大滝湧水」など多くの名水が存在する、日本有数の水の里です。
特長2：「飲み物本来の味」を引き立てる
「天然氷」は2週間から20日という長い時間をかけて作られます。
一方、一般販売されている人口的に作られた氷は「純氷」と呼ばれ24時間～48時間程で完成します。
時間をかけて製氷した天然の氷は不純物が極めて少なく、非常に密度が高いため、溶けにくいのが特長です。
そのため、お酒の水割りやアイスコーヒーなどでも味が薄まりにくく、飲み物本来の美味しさを引き立てます。
これは一般的な氷では味わえない体験です。
天然氷は、マイナス5度前後(最大マイナス20度になることもあります)の環境の中で、およそ2週間以上かけて約15cmの厚さまでゆっくりと凍らせていきます。
その過程は常に自然との勝負です。
雪が降れば夜中でも雪かきを行う・雨が降れば最初からやり直しになることもある・毎日、氷の状態を確認しながら丁寧に手入れを続ける。
また数十年前であれば、安定した気温であったため、日中に溶ける心配はありませんでしたが、
昨今の地球温暖化により、急激な気温上昇であと少しで完成という段階でも全てパーになってしまうことも多々あります。
このような積み重ねの中で、天然氷は生まれていきます。
大きなノコギリや専用の電動カッター（氷切機）を使って、ラインに沿って氷を切り進めます。
切り出した大きな氷のブロック（1枚約40kg〜50kgにもなります）
水面に浮かべながら職人たちが連携して岸まで誘導します。
木の滑り台のようなスロープを使い、氷を傷つけないように息を合わせて一気に陸上へ引き上げます。
そうしてできた氷は出荷する時に断面を専用の機械で削り切ります。
本来であればかき氷用に用意してますが、今回は特別に飲み物ようにご用意いたしました。
完成した氷は、まるでガラスや宝石のような美しさになります。
飲み物の入れれば、入れた途端姿を消すほどの透明度です。
あまりの透過性のため「忍者氷」とも呼ばれています。
グラスの中で静かに姿を消すように溶けていく様子から、はじめて見たお客様からは入れた途端に氷が消えてしまうと驚かれます。
純氷と違い不純物の少ない天然氷は、グラスに入れ飲み物を注いだ瞬間、その姿が見えなくなるほど透明で、別名「SHINOBI（忍者氷）」と言われている。この美しい透明度こそが天然氷の真骨頂。
最後までこのプロジェクトを読んでいただきありがとうございます。
一人でも多くの方に天然氷を味わっていただけるとうれしいです。
ご支援金は天然氷の文化継承の設備投資に使わせていただきます。
後世にも素晴らしい天然氷を残していきたいので、ぜひ、ご支援お願いいたします。
皆様に「氷一つでこれほどまでにお酒が変わるのか」という感動をお届けできるよう、着々と準備を進めております。応援のほど、よろしくお願いいたします。
メニュー①
9,900円天然氷1回20本発送（1か月分）
超々早割10%OFF 11,000円(税込み)→9,900円(税込み)メニュー②
10,450円天然氷1回20本発送（1か月分）
超早割5%OFF 11,000円(税込み)→10,450円(税込み)メニュー③
19,800円天然氷1回20本発送（1か月分）W割10%OFF
22,000円(税込み)→19,800円(税込み)
【詳細情報】
・商品名 天然氷
・保存方法:「要冷凍（-18℃以下）」
・原材料名: 水(地下水)
・原料原産地: 山梨県
・添加物: なし
・アレルギー表示: 該当なし
2026年7月 クラウドファンディング スタート
2026年9月 クラウドファンディング 終了
2026月9月 上旬リターン発送 スタート※配送の関係から順次発送となります。
2026年11月 来年用の氷作り スタート
