2026/09/16 18:00
「スペックハム」って、どんな生ハム？
クラウドファンディングのリターンに、「スペックハム」をご用意しています。
……とはいえ、「スペックハムって何？」という方も多いのではないでしょうか。
スペックハムは、イタリア北部・南チロル地方を代表する伝統的な生ハムです。
生ハムの旨味に、燻製の香りとスパイスのニュアンス
豚モモ肉を塩と香辛料で漬け込み、低温でやさしく燻製した後、じっくりと熟成させます。
乾燥・熟成によって肉の旨味を引き出す南の食文化と、燻製によって肉を保存してきた北の食文化。その二つが交わって生まれたのが、スペックハムという食文化です。
だから、一般的な生ハムとは少し違います。
マンガリッツァの脂の甘みや香りに、ふわりと燻製香が重なる
そして、私たちがつくるスペックハムには、もう一つこだわりがあります。
私たちの育てるマンガリッツァという品種は、脂の甘みや香りがとても素晴らしい豚です。
だからこそ、その個性を燻製の香りで覆ってしまうのではなく、マンガリッツァの持ち味とスモークの香りが、互いを引き立て合うように。
私たちは、あえてスモークを強くかけず、軽やかに香る程度に設計しています。
主役はあくまでマンガリッツァ。スモークは、その魅力を引き出すためのアクセントです。
「生ハムとは違う、もう一つのマンガリッツァの表情」。
約10か月という時間をかけて熟成させ、その味わいをお届けします。
スペックハムをまだ食べたことがない方にも、ぜひ一度試していただきたい一品です。
