はじめに

はじめまして！宮崎県日向市の細島（ほそしま）港を拠点に、定置網漁と鮮魚・貝類の販売を行っている合同会社髙田屋です。

普段は日向の豊かな海で漁をし、人気の高い「ミナ（貝）」などの海の幸を全国にお届けしています。

この度、細島の海と地域の未来を次世代へ繋ぐため、港近くにある20坪及の空き家をリフォームし、衛生基準を満たした新たな水産加工場を立ち上げる決意をいたしました！

実はこの空き家は、かつて細島で長年愛されてきた「大㐂」というお寿司をメインに出す飲食店だった場所です。地元の人々の憩いの場所として、いつも笑顔が溢れていたこの大切な場所。空き家となってしまったこの店舗を、再び「細島の海の幸を発信する拠点」として生まれ変わらせたいと考えています。

なぜ、今「加工場」が必要なのか？

1. 法改正の波と、姿を消した「細島産の干物」

かつて細島は、港のあちこちで自家製の干物が作られ、地域の人々に愛される「干物の町」でした。 
しかし、2021年6月の食品衛生法改正により、新たに「水産製品製造業」の営業許可が義務化されました。手洗いや水回りの分離、耐水床など厳格な衛生基準が求められるようになり、これまで細島の味を支えてきた高齢の加工業者や個人で作り続けていた方々が、数百万単位の設備投資ができず、やむなく干物作りを諦め・廃業していったのです。

今では「地元の海で獲れた魚の干物」が手に入らなくなり、地元の方々からは「昔ながらの細島の干物がまた食べたい」「お土産に持っていける地元の加工品がなくて寂しい」という切実な声を何度も聞くようになりました。地域の伝統の味と歴史をこのまま途絶えさせたくない、その一心で法律の壁を乗り越える決意をしました。

2. 価値があるのに捨てられてしまう「未利用魚」の存在

定置網漁では、味は抜群に美味しいのに「サイズが不揃い」「市場での知名度が低い」という理由で、十分な値がつかない「未利用魚」や売れ残ってしまう魚がどうしても出てしまいます。
 命をかけて獲った魚を無駄にせず、加工の力で新しい価値（付加価値）を与えて全国へ届けたい――。これが漁師としての強い想いです。

私たちがつくる「加工場」と「商品」のこだわり

新設された「水産製品製造業」の許可基準をクリアする20坪の加工場を整備し、以下のこだわりを詰めた商品作りを行います。

• ・【津本式二つ星公認仕立て師】が施す究極の血抜き

• 私は「津本式二つ星公認仕立て師」として認定を受けています。この確かな技術を用いて魚の生臭さを徹底的に取り除き、旨味を極限まで引き出します。クリアで澄んだ魚本来の美味しさを閉じ込め、贈答品としても胸を張って誇れる品質に仕上げます。

• ・干物乾燥機の活用で「1年中」安定した美味しさを

• 天候や季節、湿度の変化に左右されない「干物乾燥機」を使用することで、1年中いつでもベストな状態で極上の干物を作ることが可能になります。さらに、導入する業務用フリーザーと真空パック機を掛け合わせることで、出来立ての旨味と鮮度をそのまま閉じ込めて全国へお届けします。

• ・定置網の魚・ミナ（貝）の6次産業化

• 自社船で揚がる新鮮な魚介を自ら加工（6次化）することで、流通コストを抑えつつ、獲る人間だからこそわかる最高の状態で商品化し、持続可能な地域漁業のモデルを作ります。

• 資金の使い道

  皆様からいただいたご支援金（目標金額：300万円）は、加工場の立ち上げに必要な改修費および設備購入費用として大切に活用させていただきます。

  • ・空き家の耐水・衛生リフォーム費

  • ・下水道直結工事・トイレ改修費

  • ・設備購入費（ステンレスシンク、ステンレス作業台、フリーザー、真空パック機）

  • ・リターン準備・発送費およびCAMPFIRE手数料

• リターンのご紹介

  応援してくださる皆様へ、細島の海の恵みと心を込めたお返しをご用意しました。

  • ・【応援枠】お礼のメール ＋ 加工場へのお名前掲載

  • 加工場内の壁面に「感謝の木札」としてお名前（または企業名）を永続的に刻ませていただきます。

  • ・【味覚枠】髙田屋名物「活ミナ（貝）」お届けセット

  • 現在ECで大好評のミナを、美味しい茹で方レシピ付きでお届けします。

  • ・【新商品先行枠】津本式二つ星・細島産「究極の干物」詰め合わせ

  • 新加工場で一番に作られる、究極の血抜きを施した絶品干物をいち早く味わっていただけます。

  • ・【体験枠】早朝の定置網漁 水揚げ見学＆加工場体験ツアー

  • 実際の漁の現場や津本式の処理風景を間近で体感していただける特別体験です。

  • ・【スポンサー枠】加工場メイン看板ネーミングライツ / 事業者向け相談・視察権

  • 個人事業主・企業の方向けの、地域創生・6次化推進パートナーシップ枠です。

• 最後に

  このプロジェクトは、単に「加工場を1つ作る」ことだけが目的ではありません。

  地元の方々が誇れる「細島産の干物」を取り戻し、未利用魚に新たな命を吹き込み、地域の漁業を次世代へ繋いでいくための挑戦です。

  お土産として、贈答品として、全国の皆様に「細島の海はこんなにも美味しいんだ！」と感動していただける商品を必ず作ります。

• また、この加工場を足掛かりに将来的には観光客と地元住民が集まれるコミュニティースペース、コミュニティーラウンジ、コリビングと発展させていければと考えています。

• 温かいご支援とご協力を、どうぞよろしくお願いいたします！

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