皆さま、こんにちは。LUMAプロジェクトチームです。
前回は、生豆の保存方法についてご紹介しました。
今回は、焙煎前に知っておきたい「欠点豆（けってんまめ）」について、初心者の方にも分かりやすくご紹介します。
① 欠点豆ってどんな豆？
欠点豆とは、生育や加工、保管などの過程で、傷や変色などが生じたコーヒー豆のことです。
一部の欠点豆は、焙煎後の味わいや香りに悪影響を与える場合があります。
そのため、焙煎前に豆を確認し、気になるものを取り除く作業を**「ハンドピック」**と呼びます。
② 覚えておきたい代表的な欠点豆
・黒豆全体が黒く変色した豆。風味に悪影響を与えることがあります。
・虫食い豆虫による小さな穴や食害の跡が見られる豆。
・割れ豆途中で割れてしまった豆。小さな破片は焙煎が進みすぎることがあります。
・カビ豆カビが発生した豆。見つけた場合は使用を避け、ほかの豆の状態も確認しましょう。
ただし、生豆の色や大きさには品種・産地による違いもあるため、見た目が少し違うだけで欠点豆とは限りません。
③ 焙煎前に軽くチェックする習慣を
難しい道具は必要ありません。
生豆をトレーなどに薄く広げ、明るい場所で確認するだけでも、目立つ欠点や異物を見つけやすくなります。
LUMAは最大120gまで焙煎できるため、投入する前に一度豆を確認する習慣をつけておくのがおすすめです。
ほんの少しの準備ですが、こうした工程も自家焙煎の大切な一歩です。
次回は、「同じ豆なのに味が違う？焙煎時間を変えて飲み比べる方法」をご紹介します。
LUMAプロジェクトチーム
