【永楽堂ならパンにできる】地元で採れる製めん用小麦“きぬあかり”は柔らかさゆえに本来製パンには向きません。ですが、この小麦をつかった安心・安全なパンをどうしてもみなさまに届けたい。その想いで立ち上がりました！独自の技術を持った永楽堂でしか実現できない特別なパンの開発にお力添えをお願いします。

こんにちは、永楽堂です。

私たちは、愛知県名古屋市にて業務用専門のパン卸メーカーとして、半世紀以上にわたり喫茶店、カフェ、レストランにパンをお届けしてまいりました。3年前、長年にわたる技術開発により、まるで焼き立てのような冷凍パンの開発に成功し、今ではパンを通じた「食」全体を豊かにする企業活動を目指しています。

そして今、そんな私たち永楽堂にこそできるパン作りがあるのではないか、という思いから地元で採れた小麦を使った、生産者さんの顔が見える安心・安全なパンの開発に着手しました。

創業以来、大切にしてきた”パンで幸せのお手伝い。”という想いを胸に、この安心・安全なパンを1日も早くみなさまのもとへ届けるべく、このプロジェクトの立ち上げを決意いたしました！

今回のプロジェクトについて

現在、永楽堂では愛知県産小麦「きぬあかり」を使った食パン、バゲットを開発中です。「きぬあかり」は製麵用の小麦であるため、パンづくりには向かないとされてきました。しかし、私たちの持つ独自の技術を活かせばこの小麦をつかっておいしいパンをつくることができるはずだ、と研究を重ねています。地元の小麦を使った安心・安全なパンで地元の飲食店を応援したい！より多くの人を笑顔にしたい！という想いでいます。

しかし、この度の不況により開発のための資金が十分にありません。そのためみなさまにご支援をお願いしたくこのプロジェクトに踏み切りました。

みなさまの幸せのお手伝いができるよう、精一杯おいしいパンをつくります。
お力添えをよろしくお願いいたします。

♦作り手の魅力♦

"持続可能"な「安心安全」を実現できる
永楽堂では、ただ安心安全なパンをつくるだけでなく、おいしくて安心安全なパンを、30年後もお届けし続けられるような生産の仕方を大切にしています。食品の廃棄を減らすこと、生産者さんとのつながりをつくること、自然な食のあり方を守ること…この考え方で共感しあえたのが、きぬあかりを育てる農家さんたちだったのです。

"つくる人"と"食べる人"がつながることができる
生産者さんの顔のわかる原材料を使い、生産者さんの強い想いやこだわりを食べる人まで伝えること。食べた人の笑顔を生産者さんに伝え、生産者さんを応援すること。地元の農家さんの小麦を使うことで、永楽堂が大事にしている"つくる人"と"食べる人"のつながりを実現できます。

愛知県西尾市の小麦畑

愛知県西尾市の農家さん

♦小麦としての魅力♦

特性①：しっかりとしたコシを生み出す
タンパク質の一つである「グルテン」。きぬあかりはこのグルテンの質の決め手になるグルテニン遺伝子を4種も有しています。これによりコシのある質の良い生地を作ることができます。

特性②：もちもち食感をつくりだす
出来上がったパンの食感を左右するでんぷんには「アミロース」と「アミロペクチン」の2種があります。このうちアミロース含量が適度に低いともちもちとした食感になります。きぬあかりは「やや低アミロース品種」です。これにより焼きあがったパンはでんぷんと水がしっかりと結着したもちもちでみずみずしい食感が期待できます。

特性③：明るい生地色を生み出す
生地色をくすませる「灰分」が低く、優しいクリーム色の小麦粉ができるのできれいな生地をつくることができます。

このような良い特性がある一方で、本来は製麵用の小麦であり、柔らかさのあまり製パン性が低いと言われてきました、、、しかし永楽堂なら、きぬあかりの魅力を最大限いかした、これまでにないパンづくりが実現可能です！

♦3つの新しいパンの種♦

新製法を導入しました！小麦粉と水を混ぜ合わせ、じっくり時間をかけてつくるパンの種(たね)。酵素と酵母の自然の力で生まれる、より深い旨味が楽しめます。

♦こだわりの成形・焼成♦

コンテストの優勝経験もある技術者の監督のもと、「きぬあかり」特有の水分をしっかりと閉じ込めるための最適な形へと成形しています。そして、高温・短時間での焼き上げ、独自技術の真空冷却により、歯切れのよいバリっとした皮ともっちりつややかな内層のバゲットに仕上がります。
食パンも、しっとりくちどけの良い仕上がりです。