「農業大国」だからこそ抱える、食品ロス問題。
廃棄される運命の野菜たちを本格的なスイーツに活用して地域ブランドを創りたい！
はじめに・ご挨拶
愛知県田原市生まれのパティシエ藤井秀和と申します。物心つく頃からパティシエになることが夢で、現在は愛知県豊橋市の某パティスリーでシェフとして働いています。
このプロジェクトで実現したいこと
私の地元、渥美半島（愛知県田原市）は農業生産がトップクラスの地域です。冬キャベツの生産は日本一で、レタス・ブロッコリー・トマト・メロンなど栽培が盛んな農作物は数えきれないほどです。
人口は約6万人の小さな町ながら、豊かな自然に恵まれた故郷。しかし、農業以外の仕事はあまりなく、若者が次々と外へ出ていってしまうのが現状です。私もその一人でした。
もし、ここに、 “世界に通用するスイーツ” を生産できる施設をつくることができたなら。
地元の小さなお菓子屋さんではなく、ひとつの産業として育てることができたなら。
日本中、世界中の方々に地元の野菜を使った美味しい野菜スイーツをお届けして、地域の産業に貢献したい…そう考え、クラウドファンディングへの挑戦を始めました。
今回、新しくブランド名が決まりました。フランス語で野菜を表す “Legumes” と甘いを意味する “Sucre” で、レギュームシュクレ。渥美半島の豊かな自然で育った野菜と素材で、甘いひと時を楽しんでほしい。そんな想いを込めて決めました。
プロジェクトを立ち上げた背景
なぜスイーツに野菜を取り入れようと思ったのか？ そのきっかけは、地元で食品ロス問題に取り組む、母の一言でした。
大切に育てられた野菜の約30％が廃棄される運命
農業生産額が全国１位の田原市。しかし、農家の方々がせっかく育てた野菜の約30％が規格外などの理由で廃棄されてしまいます。そんな野菜を活用したのが、私の母が３年をかけ商品開発し、試行錯誤の末に完成した「ドライサラダ®」です。
廃棄される食材を活用したドライサラダ。そのドライサラダの端っこや、割れたものをスイーツにできないか？ そう母に持ちかけられたのがレギュームシュクレの始まりでした。
初めて作ったのが、ブロッコリーとトマトを使った野菜のロールケーキ。
ある品評会で普段は辛口の有名パティシエから高評価をいただき、野菜×スイーツの可能性を確信しました。
ただ野菜を入れただけでは、美味しいスイーツになりません。
どの野菜を、どう使うか。
幾度となく試作を重ねに重ね、心震える感動の味を探し出します。
例えば、新作のホウレン草を使ったチーズケーキ。
皆さんはどんな味を想像しますか？
青臭さは一切なし。
口に入れた瞬間、抹茶のような香りが広がります。
これが、本当にホウレン草？
実際に食べた方は、きっとそう思うことでしょう。
レギュームシュクレは、野菜の持つ可能性を “驚き” と ”感動” の美味しさに変えてお届けします。
資金の使い道・実施スケジュール
今回の挑戦では冷凍庫を設置したいと考えています。また、ロゴデザインなどブランディングにかかる費用、そして引き続き製造施設の建築費を積み立てていきたいです。
本格的な生産を行うのは資金が集まってから１年以上先となる見通しですが、それまでの間に、このプロジェクトに賛同いただいた皆さんと一緒にレギュームシュクレのブランドを育てていきたいと考えています。
リターンのご紹介
レギュームフロマージュ 5000円
ドライにしたホウレン草とジャガイモ、トマトを使った「まるで抹茶のような」フロマージュ。
レギュームショコラ 5000円
ドライトマトのコクと酸味が味わいを深くするガトーショコラは、小麦粉や添加物を不使用。
レギュームフロマージュとレギュームショコラの特別セット 8000円
新作スイーツ２点を特別価格のセットでお送りします。
実りのギフトセット 4000円
レギュームシュクレ焼き菓子２種とドライサラダ・ドライフルーツのギフトセットです。
ドライサラダのチョコレートディップ 2000円
美味しい野菜を新鮮なうちに乾燥させたチップスを、こだわりのチョコレートでディップ。
お礼状 2000円
ハガキ、もしくはメールにてお送り致します。
最後に
美味しいものは人を幸せにできる。
そう信じて、これまで取り組んできました。
レギュームシュクレは僕と母の夢の結晶です。
その実現にご協力下さる皆様に感謝とお礼を込めて、私のできる最大限のお仕事をさせていただきます。絶対に食べて損はさせません。
ぜひご協力のほど、よろしくお願い致します！
Photographer
Hiroaki Sugise
長期間に渡って地域の農家へ密着して撮影した経験があり、自身でも家庭菜園を始めたというフォトグラファー杉瀬氏。地域の農業へ対する想い、スイーツづくりへの想いを写真で表現していただきました！
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