大将 佐藤よりご挨拶

築地 孫右衛門の佐藤と申します。

大正十年創業の築地にある寿司屋で15歳から修行をはじめ、板前として25年。ミシュランを2つ星、食べログTOP5000の獲得経験もさせて頂きました。

毎日の魚の仕入れに拘り、熟成寿司という熟成をベースに斬新さ目新しさなどの工夫は勿論、お客様に、ただ美味しいだけではなく、人に話したくなるような感動を与えられる料理を提供して行きたいと思っています。

そして今回、満を持して築地 孫右衛門の店主として、お客様に「こんなお寿司食べたことがない。こんな海鮮丼は食べたことがない」という新しい感動体験を味わって頂くことに全力を尽くしたいと思っております。

日本の魚食文化・ブランドの総本山 築地が壊滅

現在、コロナの影響によって、日本人観光客は激減、インバウンドは皆無となり、築地は壊滅的な影響を受けております。そこら中でテナント募集の張り紙が見られ、街はゴーストタウンと化しております。

*今の築地

*過去の築地

築地の再興

築地は日本の魚食文化・ブランドの総本山です。日本の宝です。このまま無くしてしまってはなりません。私たちに何が出来るのか、この数ヶ月間、考えて参りました。そこで出た答えは、美味しい料理を提供し、最高のおもてなしをする、そしてお客様に喜んで頂く、私たちにはそれしかないという事でした。そこで、築地を盛り上げたい、街に火を灯したいという想いから、微力ながら、この度、寿司屋をオープン致しました。

料理のこだわり

旨味を最大限味わってもらうため、異常なほどにネタを厳選。
値段は高くても、産地や身の質、旨味にこだわり、本当に味がよく、価値のある部位だけを限定して選びます。

毎朝、魚に巻いたさらしを丁寧に取り除き、厳選した魚の状態を確認。
熟成度合い、匂い、柔らかさなど、ベストなタイミングを見極めます。

そして、仕上げには鮨の匠による手仕事を。シャリはネタに合わせて使い分けます。
ネタもそのまま切って握ってお出しするのではなく、一つのネタに包丁を数十回入れたり、違う部位を2枚重ねて握ったり、通常の2倍近くの具材を乗せたり。

リターンのご紹介

1、昼のお任せコース 2名様分+会員特典 ¥20,000【通常30,000】

・コース利用券・2名様分

10時〜15時であれば、いつでもご利用いただけます。

 ・ 会員特典 

ご来店時、次回のご予約をしていただくと、お会計から10%オフか、ワンドリンクサービスになる権利 

2、昼のお任せコース 3名様分+会員特典 ¥30,000【通常45,000】

・コース利用券・3名様分

10時〜15時であれば、いつでもご利用いただけます。

 ・ 会員特典 

ご来店時、次回のご予約をしていただくと、お会計から10%オフか、ワンドリンクサービスになる権利 

3、夜のお任せコース 2名様分+会員特典 ¥30,000【通常40,000】

・コース利用券・2名様分

17時〜23時であれば、いつでもご利用いただけます。

 ・ 会員特典 

ご来店時、次回のご予約をしていただくと、お会計から10%オフか、ワンドリンクサービスになる権利 

4、夜のお任せコース 3名様分+会員特典 ¥45,000【通常60,000】

・コース利用券・3名様分

17時〜23時であれば、いつでもご利用いただけます。

 ・ 会員特典 

ご来店時、次回のご予約をしていただくと、お会計から10%オフか、ワンドリンクサービスになる権利

プロジェクトで実現したいこと

2020年の年明け、今のような事態になると誰が予想できたでしょうか。もちろん私たちも夢にも思っていませんでした。厳しい状況が今尚続いており、日本の魚食文化・ブランドの総本山である築地は壊滅的な影響を受けております。

私を鮨職人として育ててくれたのは築地です。「たくさんの人に愛されてきた築地にまた活気を取り戻したい。なんとかその一助になりたい」という想いが私たちに募り、何が出来るかを考えた結果、2020年11月に「築地 孫右衛門」を開業致しました。

今回、皆様からご支援を賜り、まずは「築地 孫右衛門」を軌道にのせ、そして次の店、次の店と築地に出店して参りたいと考えております。築地をシャッター通りさせない、築地から灯を消さない、そんな想いです。


資金の使い道・スケジュール

ご支援頂きました資金は、支援者への飲食物の提供に変えさえて頂きます。

また利益が発生した場合、今回の資金募集の目的が築地の再興という事から、更に築地を盛り上げるべく、次の出店を実施したいと考えております。海鮮丼専門店、天ぷら専門店、そば専門店など種々計画しております。


最後に

日本魚食文化・ブランドの総本山である築地に皆様と一緒に火を灯して参りたいと思っております。

何卒よろしくお願い申し上げます。

店名:『築地 孫右衛門』
住所:東京都中央区築地4-10-14 樋泉ビル 1F
アクセス:築地市場駅徒歩5分
営業時間:7:00-23:00
席数:カウンター13席 テーブル12席


<All-in方式の場合>

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

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