時の日本酒で、食後のゆったり、ひとりじっくり、語らいながら、愉しむ時間に
日本酒長期熟成の雄〝AFS〟で新たなチャレンジ
『GRAND AFS』グラン・アフス ついに誕生
なんと45年以上の熟成の酒をベースに、甘くスパイシーな香り、個性の極み酸味、圧倒される余韻は、上質なブランデーや熟成白ワインに引けを取らない個性。超長期熟成での限りのある楽しみ、ご提案いたします。
熟成酒はハードルがある・・と思われる方にも、熟成白ワイン？と思うような日本酒らしからぬ味わい、これは親しみやすくハマるテイスト。
すでに熟成酒ファンの方にも、他にない独自の製法による個性と超・長期熟成で、一味も二味も違う新発見の深みある味わい。
そんな知る人ぞ知るAFS新体験を、熟成酒の上野が蔵と共につくる、熟成酒をこれから楽しむ人にも、個性重視のコアな熟成ファンにも、本格をじっくり楽しんでもらえる酒が仕上がりました。
ついに誕生「GRAND AFS」グランアフス、180本限定の登場です！
日本酒の熟成価値で、世界に誇る酒へ
こんにちは、上野伸弘と申します。長年私が取り組んできたこのテーマ、様々な企画たちで熟成に魅せられた人からお声いただき、大変嬉しく思います。
今回、蔵元とともに長年力を入れてきていた「AFS」という熟成日本酒から、これぞ熟成酒！と言える価値を形にして登場、お披露目させていただきます。
時間を愉しむ皆さまへ、新たな挑戦の初回限定生産「GRAND AFS」をお届けいたします。
この後は皆様の反応やお声を参考に、秘蔵酒.comでの販売中心になるため、酒屋さんなど一般小売流通はいたしません。日本が誇るべき酒、ご体験を。
先行モニタリング販売での反応
「チョコレートとのペアリングを楽しみつつ、じっくり味わいたい。 」「ゆっくりじっくり日本酒を味わいたいと思います。 」「一本はすぐに飲み、もう一本は寝かせて何年後かにまた飲みたいです。 」「食後酒 。」「１本はすぐに楽しむため。１本は長期に保存するため。 」などのお声いただきました。
皆様ウィスキーやブランデーのように、熟成酒の魅力は“時間の楽しみ方”ですね。寛ぎの時間、未来へ楽しみを待つ、そんなシーンを日本酒でも。飲み残して少しずつ、コルク機械栓を採用しました。
機械栓で簡単に何度も栓できます
木戸泉酒造さんとともに
想いを共有し一緒に取組む蔵は、私上野も長年AFSの発展を共にしてきた木戸泉酒造さん。熟成にこだわる個性派蔵として、ファンからも人気の小規模蔵です。
想いれある酒蔵とともに、かつて酒茶論オリジナルでAFSを共に拡げてきた、熟成の魅惑を知っていただきたい一心の企画です。
なんと言っても昭和３０年代から世界を目指し研究してきた独自製法は、日本中どこにも真似のできない技。その脈々と受け継がれる物語、ご紹介します。
木戸泉さんには年ごとのヴィンテージ酒が多く保存
孤高のこだわり 木戸泉
千葉県の外房・大原にこじんまりと存在する明治から続く木戸泉酒造。一昨年の千葉台風被害の際には、水など地域へ提供する等人々とともに歩み、愛され続ける地元の酒蔵です。ここでは、何とも壮大な夢を持つ酒造りが、長きに渡り毎年行われています。
どのように日本が世界に誇る国酒へ、私たちは挑戦できるか？
木戸泉三代にわたる挑戦の始まりは、１９５０年代に先々代が海外で日本酒を飲み旨くなかったという経験から。
「ウィスキーやワインに負けないコクと酸を備えた、刻を重ねてこそ味わい深くなる酒」
を目標に、たどり着いた製法が「高温山廃一段仕込」という大変！な独創的な製法。
通常の三段仕込で造るよりも遥かに手間がかかり、酸味と甘味を大幅に引き出す他に類を見ない希少なオリジナルの酒造りです。試行錯誤の年を重ね、他にない個性、長期熟成向きの濃醇ながら軽やかな酸を持つ日本酒らしからぬ日本酒誕生へ。
結果のすぐ出ない熟成への取組みは、三世代紡ぎ完成の域へ、後のAFS誕生へと繋がるのです。
AFSとは？
ちょっと日本酒らしくない名「AFS」アフス、これはかつて製法開発に尽力した3人の頭文字を記念に残したもの。
彼らの思いは、天然菌が自然に活躍できる環境にする事で、（当時多かった）添加物や農薬、化学肥料を一切使用せず健康に飲めること。飲み手重視に手間暇惜しまない「旨き良き酒造り」のポリシーは、今も大切に守られています。
先々代・先代からまた未来へ、古酒とその思いは長い時間の中で引き継がれていく偉業。小規模な造りで忠実に受け継がれる物語は、稀少な価値に溢れています。
古酒と比較的近年の酒を、アッサンブラージュ（ブレンド）しバランスを整えた作品がAFSです。
格付ボルドーワインのように、異なる酒質の酒を最良のアッサンブラージュで調和させる作品・AFS。味わいを整える事で蔵のスタイルを守る事に繋がっている、オールドヴィンテージが豊富だからこそできる手法です。
GRAND AFS 誕生へ
今AFSのラインナップには人気ゆえ様々なタイプが用意され、少量手頃なものも楽しめます。だからこそ、トップ・オブ AFSを形にしておくことが、今後の軸として必要に思いました。
７０年代のしっかり長期の熟成期間を経た選りすぐりの原酒、それを活かす補佐役のアッサンブラージュ、どの角度からも満足感高い完成度へ、買い手でもセラーで熟成できる７２０mlボトル。こんなコンセプトで、至高のAFS企画を進めて参りました。
GRAND AFSが示す日本酒の未来像へ、こだわりの孤高蔵こそパイオニアにふさわしいと思っております。
異次元異端の味わい？
新酒の日本酒は繊細フレッシュな味わい、素材を生かす軽めな味付けとよく合います。現代の我々の食事は、洋食や中華も肉料理もよくいただきますね。そんな力強い料理に、同じ食中主体の醸造酒・ワインでは、強い料理に負けない赤ワインで合わせやすいでしょう。
日本酒では？・・
食中酒として素晴らしい日本酒は、料理とのバランスや相性にもっと幅を持てると、シーンごとに一層美味しく楽しめます。力強い料理と相乗できる旨さ、アミノ酸豊富な熟成タイプの良さです。また食後酒として、少量でじっくりとゆっくりと愉しむ濃淳な味わいは向いています。
特にこのGRAND AFSの特徴は、綺麗に際立つ酸とパワフルな濃醇テイスト。飲み心地よい気楽さと、深みある旨味が同居する珍しいタイプの日本酒新感覚です。
上質な熟成白ワインで肉料理をいただくように、こんな体験・シーンができる日本酒を完成させたかったのです。
美しく深いアンバーなテリのある赤褐色。香りは独特の甘い香りでバニラ香が香ばしい。非常に飲みやすく、爽やかな酸がフィニッシュまで。酸と甘みは、ブランデーやウイスキーに近しいイメージ。甘みある乳酸を感じる濃縮で軽やかな酸味が独特の個性。後の柔らかい余韻が大変長く、濃厚さと軽やかさを同時に持つ日本酒の異次元です。
気楽に付き合えて深みも持つ、そんな酒の友人をご紹介します。
「オランジェのすゝめ」マリアージュ提案
色、艶、香り、味、余韻・・・五感でより堪能できるよう、私はBAR酒茶論でいつもAFSと一緒にぜひと、おすすめするものがあります。チョコレート。古酒によく合う食べ物ですが、特別に作っていただいたオランジェショコラがAFSとベストマッチのハーモニー。造り手の荘司さんも大絶賛のコンビネーションです。
表面パウダー粒が大変細かいチョコがまず唇に触れ、まずこの酒のビターな香りとマッチします。チョコを噛んで苦味と甘味あるオレンジピールが出ると、今度はこの酒の丸い熟したオレンジのような酸味と出会うのです。この濃淡相まった重層的な楽しみは、まるでオーケストラのハーモニー。
この密かな楽しみ「2段階ハーモニー」は、時間や輸送のかかる流通向け硬めコーティングのオランジェでは、味わえないのです。細かいパウダーが剥がれにくいように、てら山さんというチョコレート専門工房さんが丁寧な仕上げに協力して下さり、BAR酒茶論で大変喜ばれる驚きのマリアージュです。
今回SPセットをご用意、ご興味ある方はぜひ試してみてください。
五代目社長の荘司勇人さん「日本酒の本質である熟成という価値を高めていきます！ 」
造り手杜氏・荘司社長より
「今回の作品は４５年以上熟成を経た、１９７５年原酒をベースにしました。１００年後もこの味わいを残し後世にも楽しんでもらいたい酒、という強い想いを込め、親子三代で繋いだ限りある貴重な原酒を選びました。５０年後こうなるだろう、こうなってほしい、ということが今まさに現実になっている、大変貴重な酒です。
かつての広告写真。AFSは50年を迎えます。
１９７５年原酒に昭和、平成、令和、三つの時代に醸造された原酒をブレンド、時代を超えてきた人生のような価値と感じる作品です。（私自身が７５年生まれ、個人的にも集大成AFS、の気持ちで投影しております）
この酒を初めて口にする方は、ほぼ１００％驚き！の味わいに自信を持っております。その驚きは、またこの先熟成を進めることでまた違った顔をみせる、そんな楽しみ方を体験できる酒です。」
日本酒古酒とAFS
昨年１１月、木戸泉さん含む蔵７社と一緒に「一般社団法人刻SAKE協会」を設立、日本酒の価値創造を目指し活動が始まりました。かつて江戸時代まで「熟成酒古酒を重宝する伝統」が日本にあり、多くの文献にも記されています。この文化継承と復権へ、他方面より応援いただいております。
（江戸時代の書物には古酒は香りと味が良いとされ、豊かな酒文化の時代です。）
顧問の田崎真也さんもその一人、「ワインを通じた海外の友人たちには、熟成された日本酒の価値が大変喜ばれる」と、「刻の調べ」という熟成酒アッサンブラージュ作品にご協力くださいました。そのセットはかなりの高額にも拘らず予約で即完売と人気に。セットの一員に、また「刻の調べ」のブレンドに特別なAFSも含まれています。
古くて新しい伝統ある日本酒スタイル、長期熟成
日本の酒を「熟成」によって価値化を図ろうと、今まで多くの方々蔵元と活動してきた中、最近盛り上がりつつある状況。様々な方面から大変嬉しい応援をいただくようになりました。
世界で有名な酒文化には、ワイン・ウィスキーなど、熟成価値観が備わっていることが多いのです。個性に幅を持ち、シーンに合わせ選べる種類、多くの方に楽しまれるために、日本酒全体のためにも重要なこと。我々の国酒にも、かつては熟成酒を上位とする文化がありました。近代で酒税政策により新酒で回転させる事にしてしまい、最近まで至っています。
今豊かな現代、日本食の良さは世界に認められ、世界中で日本酒も飲まれるようになってきました。ワインのように食中酒としての選択に、日本酒は本来得意分野です。
ですが、、、
多様で上質な食シーンと格の合う日本酒の少なさ、食材料理に合わせる酒質のバラエティ不足。日本酒が広い提案をできるのには、新酒だけでなく個性ある古酒熟成酒の復活。注目が集まってきた理由のひとつです。
熟成日本酒を２０数年お伝えしてきた活動の中、近年注目されてきたと感じております。
熟成の奥深い世界へ、ようこそ
ここCAMPFIREさんでも熟成梅ワイン「梅醸酒」を、前回ご提案ご好評いただき感謝！です。秘蔵酒.com サイトでも「海中熟成酒」（いよいよ6月引揚です!）はじめ、皆さまに熟成酒へのご関心をありがとうございます。皆さまに大変勇気付けられ、今回の企画に繋がっていることをお伝えさせてください。そして、熟成の価値に少しずつ仲間・ファンが増えてくれたことを何より嬉しく思っております。
様々な価値ある日本の酒が知られ、飲まれ、楽しまれることで、多くの蔵や世界のファンにも届くのではと思います。一期一会の希少酒、ご一緒に楽しみませんか。
上野伸弘
1961年生まれ。1979年ホテルニューオータニ入社料飲部飲料課バー勤務。語学研修及び社会見聞を広める為渡米。カリフォルニアにてバー・レストラン等で学ぶ。1984年ニューオータニに復職。東京サミットの際レーガン大統領を始め、各国VIPのサービスを担当する。
2002年～長期熟成酒専門BAR「酒茶論」を運営、全国約60の蔵元と協力し古酒・熟成酒の普及に努める。
昨年日本酒の付加価値向上を目指す熟成酒古酒の協会設立、各蔵元や関係者と共に活動の推進を図る。一般社団法人刻SAKE協会常任理事。
仕様
容量：720ml
原材料：米、米麹、醸造用アルコール
アルコール度：15％
製法：高温山廃一段仕込・本醸造 精米歩合70％
熟成：瓶内常温熟成保存
原料酒の年：1975年原酒をベースに古酒ブレンド仕上
製造者：木戸泉酒造株式会社
スケジュール
2021年4月29日〜5月30日 掲出
6月中下旬出荷予定（限定数製造のため数量により順次出荷の予定です）
リターンについて
・超早割「GRAND AFS」720ｍl 1本 13,900円（税込送料込） 限定数30
・早割 「GRAND AFS」720ｍl 1本 14,900円（税込送料込） 限定数90
・SPセット１「GRAND AFS」720ｍl 1本 ＋オランジェ1箱 ＋秘蔵酒.com10％OFFクーポン付
16,500円（税込送料込） 限定数90
・SPセット２「GRAND AFS」720ｍl 2本 ＋オランジェ2箱 ＋秘蔵酒.com10％OFFクーポン付
30,000円（税込送料込） 限定数45
各1本カートン箱入り
SPセットには、オランジェショコラ（ショコラテリー寺山さん特注品オレンジピールチョコレート約60ｇ木箱入）＆秘蔵酒.com（蔵に眠る価値を発掘する酒サイト）クーポンコード付での販売です。
・初回限定生産数のみのため「秘蔵酒.com」での販売を中心に、一般小売店流通は予定されていません。 ・初回限定製造のためラベル表示等デザイン・名称・仕様に一部に変更が生じることがございます。 ・６月中旬出荷予定です。
＜All-in方式＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も計画を実行し、リターンをお届けします。
株式会社プレミアムサケコンソーシアム 会社概要・酒類販売免許はこちら
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