日本で当店だけ？究極のお刺身！
2016年5月11日(水)17：00 北新地に新規オープン！
https://www.facebook.com/sinchi.yasuragi/
活動報告も追加しました！
https://camp-fire.jp/updates/5227#menu
それも一つの食材から三種類のお刺身が！
それは鱧(ハモ)です！
各部位の特長を活かした薄造り（腹）、匠の技が解る骨切刺身（背）、焼霜造り（腹・背）の三種類！
各部位のコリコリ・シットリとした食感の違いや甘さ・香ばしさに包まれて口の中に溢れる独特の旨味！
しかも、当店の鱧は他店と大きさが違います。一般に扱われる大きさは500～700g（全長30～60cm 太さはスーパーで販売されているうなぎやアナゴ位）ですが、当店は1,000～2,000g（成人男性の手首より太めの全長120～200cm）を使用します。
何故そんな大きい鱧を？ ひとえに美味しいからです！
大きくなれば当然骨も太くなりますが機械で骨切はしておりません。
勿論、骨抜きもしておりません。
機械だと最後の骨が切れないので骨の食感が違和感に繋がります。
美味さの秘密は、骨以外に厚みにも有ります。
小さいものと違い皮ではなく身の美味さを充分に味わって頂けます。
是非、当店の厳選・目利きした鱧を御堪能ください。
しかも、
「骨切後の小骨が気になる！」
「中から骨が出た！」と思われたお客様からは御代を頂いておりません。
「今までの鱧は何だったんだ！」
「こんなに美味しかったの？！」とカルチャーショックを感じて頂ければ幸いです。
本来、鱧は約3500本の骨が有る魚です。
骨が多いのでそのままだと食べれませんので、「骨切り」と呼ばれる処理を行います。
食感で職人の技量が最も解る魚です。
近年では、骨切り機で加工されたハモが多く出回っています。
ご興味のある方は、動画をご覧下さい。
https://www.youtube.com/watch?v=SpV5BlWSy8I&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=k6ys2mXsA1A&feature=youtu.be
しかし、この方法や技量の低い職人だと皮まで包丁が届かずに、どうしても骨の食感が残ってしまうのです。
なので当店では
１．1Kg以下の鱧は仕入れない
２．皮まで包丁を入れる
３．通常の骨切りより切り目のピッチを小さくする
というふうにしてハモを仕入れて処理しています。
時間は通常の1.5倍かかり、神経をピリピリさせる為にとても効率が悪いです。
腰や包丁を持つ右手の感覚への負担も大きく、仕込み終わったあとは15分間腰が痛く、手も痺れて動けません。
もしかしたら私のやり方は今の時代には合っていないのかもしれません。
でも当店の鱧を食べて、笑顔になってくれるお客様の顔を見るとやめられないんです。
鱧とまっすぐ向き合い、きちんと仕込んだハモは、臭みも無く、骨の食感も感じず、本来の甘味を含んだ味を楽しむ事ができます。
あなたは本当に美味しい鱧を食べたことがありますか？
この仕込み方法は体への負担も大きく、独特の包丁の動かし方をするので、このままでは後世に伝えるのも難しそうです。
移転先は、西日本最大の繁華街である北新地！
北新地のメインストリートである新地本通りに面しています。
基本リターンは！当然、鱧をリターンさせて頂きます。
「日本で当店だけ？究極のお刺身」と「鍋」をセットにしてご用意させて頂きます。
鍋は、鱧すき鍋京風仕立と鱧ちり鍋の二種類から選べます。
鱧以外のリターンもご用意させて頂きます。
なお、移転先では一見さんの一般ご予約はお断りいたしますが、リターンには予約特典を設けさせて頂きます。
※一見さんのご予約は、
１．電話・メール等を含む媒体からの予約はご来店当日だけです。
２．ご来店頂いて飲食をされた場合は、次回ご来店の予約は可能です。
私の師匠も出来なかった独特の包丁の動かし方を後世に伝えるチャンスを！
本物の鱧をもっとたくさんの方々に召し上がって頂くチャンスを！
鱧を使った会席料理もアラカルトも多々御座いますので鱧の美味しさを広めるチャンスを！
そんな私に、どうか皆さんのおチカラをお貸しください！
宜しくお願い致します。
最新の活動報告
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店舗名・オープン日が決定しました！
2016/04/04 01:36店舗情報・オープン日のご連絡です。 「日本の四季を楽しむ はも・ふぐ料理 創作割烹 新地のやすらぎ」 として ２０１６年５月１１日(水)１７：００ より営業致します (^_-)-☆ 住所は下記の通りです。 〒５３０－０００２ 大阪市北区曽根崎新地１丁目５－９谷安プレジールビル３F TEL. ０６－６９４０－７６３６ 定休日：日・祝日 （貸切の場合は臨時営業させて頂きます。） 営業時間 月～金 １７：００～００：００ LD２３：００ 営業時間 土 １７：００～２３：００ LD２２：００ JR東西線 北新地駅の11-21出口より地上に出てコンビニ「ファミリーマート」の手前を左へ 突き当たりのコンビニ「セブンイレブン」に向い新地本通りを左へ 道路左側３つ目の黒いビルの3F 北新地駅から78m(徒歩2分) ２０１６年４月３０日工事完了予定で、ＧＷ中に備品の調達や細かい調整予定です。 先にＦａｃｅｂｏｏｋも基本ページを作成中です。 https://www.facebook.com/sinchi.yasuragi もっと見る
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