本日は青森県産完熟りんごジュレ（ふじ）の製造を行っています。

青森県弘前市タムラファーム産の完熟りんご果汁に、その他の原料を混ぜて加熱・攪拌しているところ。 

火加減もけっこう重要です。

できたてほやほやで、湯気が出ています。のどごしへのこだわりからりんごんの品種によりゼリーとして固める素材を変えているのですが、ふじのほうは顕著にすぐに冷え固まってしまうので、ここから先は急ピッチで透明袋に詰める作業－－充填（じゅうてん）と呼ぶ－－を行います。 

…とはいえ、品質基準に満たないものを袋に詰めてもダメなので並行して左上：水素イオン指数や、右下：糖度を測ったり（この測定器はテレビ番組の「鉄腕DASH」でおなじみかもしれません）します。
水素イオン指数というとなじみのない言葉かもしれませんが、よく耳にする表現でいうと、どのくらい酸性か・中性か・アルカリ性かの確認です。  

完熟りんごジュレは、りんごの酸っぱさからみなさまがイメージする通り、酸性です。黄色ブドウ球菌や大腸菌は増殖できないです。
さらにこのあと加熱殺菌します。