「完熟りんごジュレ」づくりでは、容器に詰めたあと手作業でキャップを締めていきます。

そして殺菌工程へ。

熱湯に漬けます。
上の写真、左側に白いコードのようなものが写っていますが、温度センサーです。中心部の温度をリアルタイムで観測できます。
○℃に達してから○分キープという自社で定めた『作業標準書』にのっとった厳密な作業です。

殺菌完了で、槽から引き上げている写真です。

微生物殺菌の観点でいえば長い時間熱を加えるほうが安全性が増す方向ですが、ジュレの風味や色合いの観点からは劣化する方向となります。安全性を確実なものとし、かつ美味しさを両立させるギリギリの設定となっています。

冷却中です。