プロジェクト本文

航空機からの対馬の風景

皆様はじめまして。上原正行（うえはらまさゆき）と申します。数あるプロジェクトの中からご覧いただきありがとうございます。下の動画でも少し触れている”磯枯れ”、”磯焼け”ともいわれる”海が枯れる現象”に立ち向かう『海の森づくり推進協会』の活動にも参加しています。

わたしが相談役を務めます「うえはら株式会社」は、1929年創業以来90年間、対馬の食文化を国内外へと普及するため、農水産物の加工品づくりに取り組んでまいりました。

8月からはホームページ（https://tsushima-uehara.jp/：下記バナーにもリンク）も開設され、新商品も含め対馬の食文化が広く知られるように日々がんばっています。

地球温暖化による対馬の海と現代の消費傾向

気候の変化で平成２１年頃から海底が砂漠化…アワビやサザエの餌になるアラメなど海藻類が生えない磯焼け状態になっています。さらに、海水温が上昇するにつれて、南の方から温度に適した魚が来て莫大な量の魚を食べてしまうという被害に苦しむ対馬の漁民…

そのような中でも、対馬近海を流れる対馬暖流域はブリ成魚の回遊コースに入っており漁獲量は増加傾向にあります…が地域の漁師によると獲っても魚価が低いため、出荷せずに処分している現状があります。

そしてうえはら株式会社では従来は海藻類や干物類を取り扱っていましたが、主力商品であったイカやアジなど原材料不足による仕入価格の高騰に加えて、「調理が面倒」「食べにくい」という理由などからいわゆる「魚離れ」によって魚介類の消費量の低迷している現状もあります。

「…もったいないですよね…（処分も魚離れも）」

そこで魚価が低くても大量に獲れ栄養価の高いブリを加工することで付加価値を上げ、フードロスに繋げることができないかと考え、プロジェクトを計画いたしました。

※このページでは出世魚ブリが右肩上がりを表すとのことで右向きで掲載

対馬のブリの活用（アップサイクル）により食文化を伝え、現代の食生活に合う「調理不要、後片付けの手間も無く、非常時の食材としても活用出来る」Food Stock Market（フード ストック マーケット）のブランドを作り、地域も人も元気に！

九州・北西端に位置する対馬は、対馬海流（暖流）とリマン海流（寒流）が重なり、植物プランクトンが育ちやすい大陸棚を有する、世界でも稀な好漁場と言われています。わたしたちは食材にこだわり、この荒波に揉まれた魚介を素早く調理することで臭みのない美味しい魚本来の旨味を皆様にお楽しみいただきたいと思っています。

また、魚介本来の風味・食感が残りやすい『熟成レトルト』を採用。添加物不使用、コクのある藻塩などのシンプルな味付けで、そのまま食べてもよし、もちろん料理の食材としてもオススメです。イメージとして画像は〈かます〉

こうした加工商品は、添加物を使用せず、魚本来の美味しい味をお楽しみ頂ける丸ごと一緒に食べられる、いわば『究極のホールフード』なのです！

そのようなわけで切り身を使用したブリの浜焼き（塩焼き）・照焼き・浜煮（醤油煮）は、保存と熟成が同時進行して旨み成分が増す独自製法の熟成レトルトで6ヶ月間の賞味期限がある常温対応の商品になります。これがあのブリのアップサイクル…素晴らしいです！

〈ブリ〉イメージ（開発中）

自然の恵み豊かな長崎・対馬で獲れたブリの旨味と栄養を逃すことなく、お子様から忙しい共働き夫婦、ご高齢の方々まで、安心に「いつでも」「どこでも」「簡単に」美味しくヘルシーにお召し上がり頂けます。

対馬のブリの調理例(下から塩焼き、照焼き、醤油煮)
※プロジェクトのブリのレトルト商品ではありません

出世魚ブリの栄養

ブリは成長段階によって呼び名が変わリます。江戸時代には「出世魚」と称され祝いの席などで重宝され、九州では「嫁入り鰤」として婿方が嫁方に正月に送る風習が残っている縁起の良い魚です。

そしてなんといってもブリのうまみは、脂肪とアミノ酸。魚の脂肪に多い不飽和脂肪酸で頭の働きをよくすると注目されるDHA（ドコサヘキサエン酸）、生活習慣病予防に効果のあるEPA（エイコサペンタエン酸）が多く、また糖分代謝を促進するビタミンB1、B2も豊富！さらにカルシウムの吸収を助けるビタミンDも含まれます。

開発秘話

四方を海に囲まれた島・日本は、魚介類と共に生きており、さかのぼると縄文時代にはすでに3枚におろして食べていたと言われています…　

ホールフードという言葉がない時代から、魚の骨、はらわたなど、魚の全てを無駄なく食すための方法を考え進化させてきた日本の食文化…※例として〈あじ〉の場合の比較

繰り返しにもなりますが、その歴史を受け継ぎ誕生した魚の骨まで丸ごと一緒に食べられる『究極のホールフード』。自然の恵み豊かな長崎・対馬で獲れた魚介の旨味と栄養を逃すことなく「いつでも」「どこでも」「簡単に」美味しくヘルシーに！皆様の生活スタイルに合わせてお召し上がり頂けます。

〈焼きさば〉や〈あじ開き〉商品の場合のおすすめ簡単レシピお魚サンド【調理時間】…5分
１、本商品をレンジで約10秒温める。
２、食パン（6枚切り）をトーストする。
３、マヨネーズ（適量）醤油（少々）をよく混ぜ【2】に塗り、お好みで絞ったレモンを掛ける。
４、食パンの上にレタス・焼き魚をのせ、パンにサンドして出来上がり。

魚介サラダ【調理時間】…10分
１、本商品とお好みの野菜を、食べやすい大きさにカットし、お皿に盛る。
２、フライパンで熱したごま油を【1】に回しかけ、お好みで海苔をのせて出来上がり。

魚介の混ぜ込み御飯【調理時間】…10分
１、本商品をオーブンでこんがりと焼く。
２、【１】を食べやすい大きさにほぐし、大葉を千切りにする。
３、アツアツご飯に、【２】と炒りごまを入れ、ざっくり混ぜて出来上がり。
ブリとも相性抜群！

対馬の良いものを活用し多くの方に広めるため、そして国境の島である対馬の産業の活性化のためのこのプロジェクトに、どうか皆様のご援助をお願いいたします！

応援メッセージ「余田豊美といいます。対馬のブリをいただく機会がありました。魚はそれなりに食べてきましたが、対馬の魚ってこんなにもおいしいものなんですね。いただいたブリを調理して友人たちにも食べてもらいました。友人たちは『普段食べるブリよりも食べ応えがあっておいしい！』と想像以上のブリに驚いていました。私の高齢の母親は、面倒に感じるという気持ちなどで魚を食べる機会も減っていました。それでペロリと食べてしまう熟成レトルトのホールフードを食べてもらっています。栄養ある魚介類をおいしく手軽に食べられる、どんな人にも優しい食材と感じています。対馬のブリを工夫して活用しようとするこのプロジェクト、ぜひ多くの方にとっても嬉しいものになることを願っています！」

本プロジェクトのプランとスケジュール

リターンのご紹介

対馬のブリ三姉妹セット

■3,000 円

【ブリ三姉妹】ブリ3種各1袋　常温（賞味期限6ケ月)お父さんの酒つまみに。無添加

お母さんのご飯のお友に。
赤酒みりん使用。無添加

女性の美容と健康に。無添加

対馬のそのまま食べれる魚介セット

■5,000 円

【ブリ三姉妹】ブリ3種各1袋（3,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【ホールフード】3種各1袋 （2,000円）　常温（賞味期限6ケ月）カルシウム、ＤＨＡ、EPAたっぷり。無添加

カルシウム、ＤＨＡたっぷり
人生100年応援。無添加

エキスは元気の源、対馬の海水のみで味付け
塩分1.1g、ミネラルたっぷり。無添加

対馬のそのまま食べれる魚介セット+和蜂天然はちみつセット

■10,000 円

【ブリ三姉妹】ブリ3種各1袋（3,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【ホールフード】3種各1袋（2,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【対馬和蜂天然はちみつ】50g×2瓶（5,000円）　常温（賞味期限12ケ月）薬用としても家庭で流し台の下などに置かれ、大事にされてきた。
右下が設置された蜂堂。伝統的な手法により採取される。
水分が少なく濃度の高い天然蜂蜜。ミネラル、ビタミンも豊富

対馬のそのまま食べれる魚介セット+和蜂天然はちみつセット

■20,000円

【ブリ三姉妹】ブリ3種各1袋（3,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【ホールフード】3種各1袋（2,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【あなご白焼き】50g×10袋（10,000円）　常温（賞味期限6ケ月）生産高日本一。特に西あなご（対馬海峡東水道）は大人気

【対馬和蜂天然はちみつ】50g×2瓶（5,000円）　常温（賞味期限12ケ月）

対馬のそのまま食べれる魚介セット+椎茸のダイヤモンド+和蜂天然はちみつセット

■30,000 円

【ブリ三姉妹】ブリ3種各1袋（3,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【ホールフード】3種各1袋（2,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【対馬産あなご白焼き】50g×10袋（10,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【対馬産天白どんこ】300g×1箱（10,000円）　常温（賞味期限12ケ月）天白どんこは「椎茸のダイヤモンド」と言われ、10kgから1個程度しか見つかりません【対馬和蜂天然はちみつ】50g×2瓶（5,000円）　常温（賞味期限12ケ月）

対馬特産スペシャルセット天然ブリ付き（期間限定）

■50,000 円

【ブリ三姉妹】ブリ3種各1袋（3,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【ホールフード】3種各1袋（2,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【対馬産あなご白焼き】50g×10袋（10,000円）　常温（賞味期限6ケ月）

【対馬産天白どんこ椎茸】300g×1箱（10,000円）　常温（賞味期限12ケ月）

【対馬和蜂天然はちみつ】50g×2瓶（5,000円）　常温（賞味期限12ケ月）

【対馬天然ブリ】約10kg（20,000円）嫁入りブリにされるブリ。こちらのみ12月~3月の期間限定(冷蔵発送）

うえはら株式会社

〒817-0032 長崎県対馬市厳原町久田491-1

TEL. 0920-52-0828（9:00～17:00） 

FAX. 0920-52-6171 

E-mail. uehara-net@mountain.ocn.ne.jp

春の製造工場

九州の北西端に位置する長崎・対馬地域の食材を使ったうえはら株式会社の製品は、想いを形にした「食歴良品」　海の恵み・土の恵み・風の恵み・陽の恵みで育まれた日本の各地域の豊かな食文化。食歴良品とは、「地域の歴史・文化」と、「食材の生産者」まで明確にした「食の戸籍」を持つブランドです。※うえはら株式会社の商標登録または商標です。

「家庭の平和が社会（会社）の成長発展」まず「商品開発は台所から」

『製品は、自分の家族に食べてもらうつもりで作ろう、そうすれば必ず　おいしいもの　いいもの　が出来上がる』と対馬育ちの生き字引 相談役 上原正行が開発に関わってきました。

うえはらの地域と共に育った商品

伝統型回帰性食品（昔からある食品を今食べやすいように）※画像は調理例古くから保存食として根付いてきたサツマイモ「孝行芋」の焼き芋孝行芋を発酵させ うどん状にした「ろくべえ」鍋料理の「いりやき」こうした伝統食品を、独自の熟成レトルト加工技術を用いて常温で長期保存可能な商品へ開発・製造を行い、島内でしか味わえなかった郷土料理の商品化に努めています。

そして、対馬の栄養豊かなおいしいブリを皆様のお力添えによって多くの方にお届けさせてください！

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします！