皆様メキシコ新田です、日本へ久しぶりに帰国し支援者様へリターンを送らさせて頂きました。この場をお借りし、お願いなのですがリターンがもし、届いていない方はお手数ですが　nittaman66@gmail.comへ連絡頂けないでしょうか？僕は現在メキシコに戻っています。仕事の状況としては10月現在でコロナ前と変わらない発注量を頂いています。久しぶりに仕事が忙しくなった事、本当に嬉しく思います。改めて皆様へ心から感謝致します。皆様からの支援のおかげで踏ん張る事が出来ました！

こんにちは、メキシコ新田です。今週月曜日に本プロジェクトが終了しました。残念ながら目標までは少し届かなかったのですが、本当にこんな多くの方達に応援して貰って居る事を感じ自分のビジネスを考え直し、次のstepに気持ちを切り替える事が出来たので十分だと感じています。この場をお借りし、本当に応援して頂いた方達に心から感謝致します。さてこれからの予定ですが、7月14日に日本へ一次帰国をし、リターンの準備をして行く予定です。まずTシャツですが現在既に工場で作成中、日本の支援者様には7月中旬～末にかけてお届けできる予定です。海外の方にはもう少しお時間を頂きますのでご了承願います。現在リストを纏め、リターンの動画等を作成中です出来次第、順次送付させて頂きます。又、進捗を掲載して行きますね。本当に有難うございました。wtj新田翔

残り2日間！ラストスパート！最後に僕からの報告ですメキシコ新田です。いよいよCAMPFIREも残り2日間、今までたくさんの方に応援、支援頂き改めてこの場をお借りし、勇気を頂いた事に感謝致します。又、最後2日間となってしまいしたが目標には少しまだ届きません。最後の一押し、どうか宜しくお願い致します！さて今後の予定ですがこの後7月中旬に日本へ一次帰国をし、2週間の待期期間を過ぎてから少し仕事を探しながらリターンの対応をして行く予定です。又、ある出来事がきっかけで会社の方針を少し変更致します！いままでメキシコのみをターゲットとした活動をしてきましたがアルゼンチン、ブラジル、ウルグアイにターゲットを広めます！せっかく、僕らには和牛の情報をスペイン語で正しく発信できる能力があるこれ実は物凄くユニークな事だと気づかされました！参考までに僕らが書いた記事をスペイン語ですが乗せておきます和牛のスペイン語記事又こんな動画もスペイン語で発信しています和牛の格付け世界的に有名な神戸ビーフとは？和牛の定義とはどうせなら中南米全部ターゲットにしちゃいます！幸いにも弊社は日本の静岡にも輸出専用拠点があり対応可能です！立ち上げたばかりですがWAGYU　TESORO　JAPON　LATIN AMERICAのＦＡＣＥＢＯＯＫページも応援お願い致します。Wagyu Tesoro de Japon Latin Americaこの事業を始めてから僕は毎日和牛の事を知り考えてきました。どうやったら異国の地に和牛の事を知って貰い正しく魅力を最大限引き出し人に伝えられるか。自分の仕事でメキシコの人が喜んで貰える、人生で初めて、仕事をしている感覚が無いくらい自分の仕事が大好きで誇りに思えます。どうか地球の裏側から応援していてください！宜しくお願い致します！又、報告は何度か上げますね新田　翔

メキシコ新田です。ＣＡＭＰＦＩＲＥの残り期間約2週間となりました。後半期間にはいり、目標まであと少し、引き続き応援を待っています。どうか宜しくお願い致します。相変わらずメキシコではコロナ感染者が増え続けている状況です。正直夏が近づく頃には落ち着きを取り戻すかと思っていました．．．そんな中、7月中に支援者様にリターンをするため日本へ一時帰国する事に致しました。勿論、空港到着してから自宅に移動するのは自家用車、しっかり2週間日本の家に引きこもり、自分が保菌者で無い事が確定してから活動致します。さて今回第6回目和牛の事が分かる記事は答えが無い永遠のテーマ。肉の焼き方についてです。【第6回目和牛の事が分かる記事　肉の焼き方について】・ステーキの焼き方はココを気を付ける・最も大事な２つのポイント、中心温度とメイラード反応とは？・肉の部位別お勧め調理法やコツ【ステーキの焼き方はココを気を付ける 】肉の焼き方については正直、部位、サシの入り具合、人によって無数のロジックがあり正直、焼きあがって食べた時に美味しいと思えば全て正解。ですがしかし！家庭でステーキを焼いたりした時に肉が硬かったり中が冷たかったりして肉のポテンシャルを発揮できない事は僕自身も何度も経験してきました。何度も失敗し繰り返し色々な調理方法を試し、様々な肉のプロ達から見て盗みたどりついたコツが2つ僕にはあります！それは香ばしさと肉の中心温度です！後程説明して行きますのでお付き合い願います。【 最も大事な２つのポイント、中心温度とメイラード反応とは？ 】一つ目のコツ、中心温度についてです。ステーキを焼くときに最も失敗しやすい要因は生焼けと焼きすぎです。生焼けはリカバーできますが、焼きすぎはリカバー不可能、最悪ですね。生焼けと言われる状態とは肉を食べた時に中心がまだ冷たい状態の事だと僕は解釈しています。中心まである程度温まっていないたんぱく質は細胞も緩んでいないため肉汁も口の中で広がらず、独特のクニクニした嫌な食感がしますよね。逆に焼きすぎの肉も肉汁が無くパサついて美味しくありません。これ実は全て科学的に説明できます。たんぱく質は温度によって変質します。勿論肉はたんぱく質で構成されています。ここからが重要ポイント。肉は５０度を超えたあたりから生肉のクニクニした食感から変質し歯切れが良い食感に変わり６５度を超えたあたりから水分が細胞から流れ始めパサパサしてきます。要は生焼けの状態は肉の中心が５０度以下、焼きすぎの状態は６５度以上という事です。ベストな状態は中心温度が55度～６５度の間、焼き方で言えばレア～ミィディアムレアの状態です。低温調理等の調理法はこの温度帯で調理しているためジューシーに仕上がるのですね！2つ目のコツ、メイラード反応とは？表面を高温で焼き固め肉汁が流れでないようにする、たまに聞きませんか？これ実は全く科学的根拠がありません。だけどステーキの焼き方としては僕は正解だと思います。高温での焼きは、肉へ香ばしさを与えるからです。この香ばしい香りの正体はメイラード反応と呼ばれています。肉のアミノ酸と糖が高温で化学反応を起こし、褐色に変色し香ばしい肉の香がする。これがメイラード反応です。肉で言われているのがメイラード反応が起こる温度は１５５度以上、この香ばしさを肉につけるため高温で焼く事が2つ目のポイントです！【肉の部位別お勧め調理法やコツ   】肉の種類や部位によって最適な調理方法が違ってくるので幾つか紹介致します。ポイントとして何度も肉をひっくり返す事、アルミで包み余熱で中心を温める事です。こうする事で均一に肉に火が通ります。①ヒレ肉ヒレ肉は牛の部位の中でも最も柔らかい部位で赤身が多いの特徴。そのため最も重点を置くポイントとして可能な限りゆっくり中心まで火を通し６５度を超えず焼く事です。詳しくはリターンの動画内で説明していますがフライパンの温度は最初から最後まで低温で焼いて行きます。②サーロイン、リブロース和牛等では特に脂身が多い部位、ヒレとは逆に最初から最後まで高温で焼くのがお勧め。脂が多いため高温で熱してもジューシーさは保たれ、脂をカリっと焼く事がとても大事になります。③スネ等スジが多い部位、コラーゲンが多く含まれているため煮込むのが正解。ステーキには不向きです。支援頂いた方に肉の焼き方の実践を詳しく紹介している動画のリターンもあります。僕らを応援頂き、是非肉をお家で上手に焼いてみませんか？きっと肉焼きの楽しさにハマるはず！宜しくお願い致します肉の焼き方動画少し紹介しますその２ＣＡＭＰＦＩＲＥ本文はココから

メキシコの新田です。相変わらずメキシコではコロナの感染者が日に日に増えています。もう何時になったら落ち着きを取り戻すか考えるのをやめました。今は自分に出来ることに集中する事にしました。その中で１つ僕が今出来ること、支援して頂いた方達に可能な限り喜んで頂けるリターンを作る事。リターンの1つに肉焼きが上手になる動画のプレゼントリターンがあります。現在２つ、動画を撮り心を込めて作成中です。下記動画に加えてヒレ肉の焼き方編も追加する予定です。少しだけお見せします。支援者様しか見れない完全限定公開動画です。もう1つ、しずおか和牛（掛川牛）のリターンの追加情報です。今回情報を見せて頂いたのですが、かなり！良い和牛です！血統も美国桜が入っており、ＢＭＳも８！おまけに雌牛です。僕はＡ－５等級の中でもＢＭＳ８又は９をあえてメキシコに送る牛の格付けを指定しています。ＢＭＳが１０を超えるとサシが入りすぎて　僕的には８か９がベスト！雌と雄、どんな違いがあるの？と思われるかも知れませんが実はかなり肉質に影響してきます。肉牛にはほぼ１００％に近いくらい〇玉がない。それにはこんな理由があります．．．【和牛には〇玉が無い？！】・和牛には〇玉が無い？！その理由とは．．．・雌と雄、和牛を食べている時、意識したことありますか？【和牛には〇玉が無い？！その理由とは．．． 】皆さんが食べている和牛肉、性別を意識した事ありますか？肉マニアでない限りよっぽど普通の人は意識しないのは無いでしょうか？実は皆さんが食べている和牛肉、ほぼ確実にオスは去勢されています。オスは生後数か月、すぐに去勢されますそれには下記のような理由があります。①性格を穏やかにするため去勢されていない牛は雌に比べ気性が荒く、他の牛を傷つける恐れがあります。又、屠畜される時に興奮して暴れまわると血の塊等が肉の中に残ってしまいます。②肉質を柔らかくするため男性ホルモンの分泌を抑える事で肉質を柔らかくします。又、おとなしくなり筋肉をあまり使わないようになります。③発情、繁殖行為をなくすため発情したオスを管理するのは人間でも大変ですよね．．．【雌と雄、和牛を食べている時、意識したことありますか？ 】日本屈指の和牛ブランド“松坂牛”、実は全てメスだって事しっていましたか？松坂牛のブランド定義の中には未経産の（出産していない）黒毛和種のメスで無ければいけないとあります。なぜでしょうか？実は去勢牛とメスの和牛肉には違いがあります。①メスの方が去勢牛と比較し脂肪の融点が低くなる傾向があるメスの方が去勢牛と比べ脂が溶ける温度が低いため、口の中で溶ける味わいになる。②肉質が柔らかくなるメスの方がホルモンの関係で肉質が柔らかラくなる傾向があるみたいです。僕も雄と雌の食べ比べ数回しましたがどちらも良さはあります。一概にはどちらが良いとは僕は思いません。部位と調理方法によってどっちが良いか変わってくるからです。例えばすき焼き等は僕はメス牛、焼肉等は雄が僕は美味しいと思います。家畜改良センターのＨＰで10桁の番号を入力すればインターネットで誰でも検索できるので今度試してみたらどうでしょうか？弊社のリターンにしずおか和牛のリターンがありＡ５等級メスのサーロインです。僕らを応援しながら、1度メス肉を意識して食べてみたら如何でしょうか？ＣＡＭＰＦＩＲＥ本文