旬の農産物を味わいでセレクトしている

銀座松屋地下のりょくけん松屋銀座店

店長の大森さんからコメントをいただきました

枝豆を食べたいときっていつだろう？
蒸し蒸しと暑くなり始めた、6月頃から8月、あるいは残暑厳しい9月の半ばくらいまでか。

ただ、師と仰ぐ私の元上司が言うには、「枝豆は、晩生であれば晩生であるほど旨い。」
いろいろな枝豆を扱う中で感じたのは、それは、ほぼ真実である、ということだ。

たとえば、一口に”茶豆”というが、早生系から晩生まで品種があり、やっぱり一番遅い品種が美味しい。
丹波の黒豆の枝豆も然り。
黒豆の枝豆が美味しい、と話題になり、いくつもの品種が生まれた。
でも、やっぱりどれが美味しいかと言えば、9月末から10月上旬に出回る晩生のものが、一番美味しい。

10月？と思われるかもしれない。
ビールと枝豆、そして夏、という図式が一般的だろう。
でも、私ども”りょくけん”で扱う枝豆のフィナーレを飾る、この、”あけぼの大豆の枝豆”は、それよりもさらに遅い10月15日ごろが盛り。
そしてやっぱり旨い。

強い甘味と旨味を持っている。
初めてこの枝豆の話を伺ったとき、「そりゃ、晩生の豆が旨いのは知っているけれど」と思った。
涼しくなった頃、枝豆を欲しがる方がいらっしゃるのだろうか、素直にそんな疑問があった。
だが、杞憂だった。

”美味しいものには人がつく”
瞬く間に、ファンがつき、リピーターがついた。
販売時期も1週間から10日と本当に短い期間にもかかわらず、だ。
今では、8月の終わりになると、短い旬を逃すまいと「いつ始まるのか？」とお問い合わせをいただくほど。
門外不出の、固有種、”あけぼの大豆の枝豆”。
ぜひご賞味あれ。