日本の新しいお米文化を新潟十日町市から！

突然ですが皆さん、お米を使ったレシピをいくつ挙げられますか？ 炊き込みご飯、かつ丼、恵方巻、リゾット、おじや、チャーハン、おにぎりなどなど。 今やお米は日本国内のメニューにとどまらず、ライスバーガーやカレーライスなど、様々な外国の料理へもアレンジが加えられその味の存在感は世界へ広がっています。 そして今回、日本のお米の中でもトップのブランド力を誇る「魚沼産コシヒカリ」で米粉パンを作るプロジェクトが新潟県十日町市で立ち上がりました。

米粉パンを広げることでの効果

なぜ今、お米を使ってパンなのか？ 実は米粉パンには、新潟だけでなく日本の素敵な未来もたくさん詰まっているのです。 【１】パンデビューをアシスト 米粉は、小麦粉と違って粉がまとまりにくいため、殆どの場合、つなぎにグルテンが使用されてきました。 グルテンは、小麦粉の成分の一部を抽出したものであり、非常にアレルギー性が強く、最近、ヨーロッパなどでは、小麦アレルギーは実際にはグルテンアレルギーではないかと言われています。 そのため、いくら米粉パンと言ってもグルテンが含まれているため、小麦アレルギーの人は食べることができませんでした。今回作るパンは米粉と小麦粉を混ぜたものから始め、将来的には米粉オンリー（グルテンフリー）のパンも開発していく予定です。それにより、これまでパンを食べることが 出来なかった人にも、その美味しさを提供したいと考えています。 【２】新しい日本米文化の確立 ▲NHK大河ドラマ「天地人」のオープニングで使われた景色です（松代地域　星峠の棚田） 米粉パンが誕生してから少しずつその存在は世間へ広まっています。 ですが、これまでは味や材料よりもその珍しい製法へフォーカスされていた傾向が強かったのではないでしょうか。これからは、魚沼産コシヒカリという日本のトップブランド米を用いることで「小麦粉パンよりも美味しいお米パン」というイメージを世間へ一気に定着させます。それにより、日本へ新しいお米文化を確立させたいと考えています。 ゆくゆくは、各地域でとれたお米を使って作った米粉パンと、その土地の郷土料理と合わせた試食会を開催するなど、若者でも気軽に参加できる少し洒落た地産地消の場を作ってみてもいいかもしれません。お米からパンへ一気に飛躍し、若者の発想力を加えることで、地域に根付いた地産食材の食文化も大きな広がりを見せてゆくと思います。 【３】棚田保全 実は年々、お米の消費量が減りパンの消費量が上がってきています。 よく知られているように、新潟十日町の雄大な棚田はお米産業があってこそ保たれる美しい風景です。このまま、お米の消費量が減ってしまいお米農家の仕事が減ってしまうと、少しずつあの風景が廃れていってしまいます。 魚沼産コシヒカリの美味しさは誰もが知るところです。魚沼産コシヒカリを使い美味しいパンを作ることができれば、お米の消費量も安定し新潟の棚田保全も可能となります。 新潟の美しい風景を守り日本の新しい食文化を確立する。 そして、これまでパンがアレルギーで食べれなかった人たちへその美味しさをおすそわけする。この３つのハッピーが実現するだけでも、私たちはこのプロジェクトをぜひ実現させたいと考えています。

十日町出身、世界の志賀勝栄シェフが参戦

十日町市松之山出身のパン職人、志賀勝栄シェフが本プロジェクトへご参加くださいます。 志賀シェフは、2013年にロンドンで発表された世界のレストランベスト50のうち20位に選ばれた東京・南青山の「ナリサワ」へパンを提供されていらっしゃる日本屈指のシェフです。 志賀シェフは、毎日22時〜翌日11時まで厨房に立ち、パンを焼くという修行僧のような日々を30年間毎日続けています。志賀シェフのお店、シニフィアン・シニフィエは都内で人気を誇る長時間発酵が特徴のパンの名店です。世界NO.20のレストランへパンを提供する志賀シェフが考案する米粉パンと、一流ブランド米である魚沼産コシヒカリ、ふたつの一流のコラボレーションにより生まれる米粉パンは、他の米粉パンとは一線を画するものになるに違いありません。 ※低温長時間発酵は志賀シェフが開発した手法で、12時間以上の長時間発酵を必要とし、温度管理や湿度管理が難しく実施しているパン屋は殆どありません。低温長時間発酵を実施することにより、デンプンとタンパク質の豊かな香りが際だち、パン本来の旨味が凝縮されます。

十日町のパン屋さんへ定期的に志賀シェフが技術指導！

今回のプロジェクトで、新潟十日町市の新たなご当地グルメとして一気に浸透させるため、地域のパン屋さんへ広く呼びかけ、志賀シェフが毎月技術指導を行います。 また、そのレシピをもとに作られた米粉パンは行政（十日町市）のサポートにより、十日町市内のホテル、旅館、道の駅、小売店で販売できるよう体制も整えられてきています。 レシピや技術を抱え込むのではなく、より多くの業者に共有する事で、より美味しい米粉パンへの進化、地域でのブランディングの強化につながるものと考えております。

十日町のパン屋さんと一緒に考えます

魚沼産コシヒカリを用いた米粉パンのレシピは、十日町のパン屋さんと志賀シェフとの対話、共同作業を通じて一緒に作りあげられます。これにより、十日町のパン屋さんへ世界に認められた高いパン調理技術を伝承することが可能となります。 ▲志賀シェフの技をどれだけ引き継げるか。真剣な視線がシェフの手元に集まります。 ▲志賀シェフのパン生地の特徴は一般のパンやさんが「失敗では？」と思うほど、水分たっぷりで柔らかいところです。 ▲発酵後のパン生地。その柔らかさに参加者は驚いています。 ▲やさしい味の試作パンが完成。外はパリっと。なかはもっちり。 開発予定のメニューはこの５点です。 2014年3月頃の完成を予定しています。 ・よもぎと米粉のあんぱん ・酒粕（十日町の地酒）のミルクロール ・妻有ポークベーコンのブリオッシュサレ ・越冬人参のパンドミ ・米粉のパン　ペイザン 米粉レシピ開発の様子などは随時レポートから適宜更新しますので、お楽しみに！

支援金の用途

キッチン賃料　20,000円 食材購入費　70,000円 講師旅費・宿泊費　16,000円 プロモーション費　100,000円　（※リターン品準備費）

最後に

「美味しい！」という感情は年齢や国境を超えて人とシェアできるうきうき感です。 美味しいお米パンは、新潟のお米産業だけでなく日本の食文化を変える可能性を秘めています。ぜひ、魚沼産コシヒカリの絶品お米パンレシピ開発プロジェクトの応援、よろしくお願いします！

起案者情報

【団体名】有限会社松代ハイテクファーム 【代表者】柳　恵一