先日、白南風さんに発送した子イノシシの骨付きモモ肉でサンプル品の製造をしています。
塩漬け＆塩抜きをした後、島根県産のナラの原木で燻製をかけます。
燻製庫の温度40度程度の中に入れて約3時間乾燥をした後
庫内温度を上げて6時間燻製します。

さらに、燻製後に2週間以上冷蔵庫で乾燥させることで
しっとりやわらかなハムが出来上がります。

いまは、燻製を終えて冷蔵庫で乾燥中です。
乾燥が終わったら、研究機関に一部サンプルを送り、細菌の菌数を測定します！