機械でできない作業があります。

それは本マグロの灰汁抜きをした後に、一つ一つ確認をしながら手洗いして冷水につける。

※家のお鍋で魚を入れたら、なんか魚臭い、生臭いなんて時があるかもしれませんが、そんな場合は湯引き（熱湯を魚体にかけて臭みをとる）をするか、沸騰した湯の中にくぐらせて1分～２分　それからお鍋に入れると臭みがなくなります。

特製ダレは炙って仕上げる。

特製ダレは、本マグロのうま味成分からコラーゲンまで味わい深い風味に仕上がります。

私共ではこのタレに炎をいれて香ばしさをプラスしています。

色は濃いのに味は濃くない。

味は濃くないのに、奥深い味。

是非、一度お召し上がりいただければと存じます。

　　　　　　　　　　　　　　東京本マグロ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手島　淳一