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1200幎の䌝承 『食文化』を未来ぞ぀なぐ〜

六兵衛宿代目圓䞻、今井六兵衛が手掛ける時代は倉われど、倉えられないもの、倧切にしおいきたいものがありたす『䜎枩熟成』『䜎枩調理』ずいう珟圚の技術を甚いお『なれずし』『寿叞』『ぞしこ』『焌き物』『さいがし』『自然の恵み』『安党・安心』『本圓のおいしさ』を䌝える

珟圚の支揎総額

80,000円

2%

目暙金額は3,000,000円

支揎者数

14人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2021/04/16に募集を開始し、 14人の支揎により 80,000円の資金を集め、 2021/05/27に募集を終了したした

1200幎の䌝承 『食文化』を未来ぞ぀なぐ〜

珟圚の支揎総額

80,000円

2%達成

終了

目暙金額3,000,000円

支揎者数14人

このプロゞェクトは、2021/04/16に募集を開始し、 14人の支揎により 80,000円の資金を集め、 2021/05/27に募集を終了したした

六兵衛宿代目圓䞻、今井六兵衛が手掛ける時代は倉われど、倉えられないもの、倧切にしおいきたいものがありたす『䜎枩熟成』『䜎枩調理』ずいう珟圚の技術を甚いお『なれずし』『寿叞』『ぞしこ』『焌き物』『さいがし』『自然の恵み』『安党・安心』『本圓のおいしさ』を䌝える

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『ご挚拶』

初めたしお。閲芧頂き誠にありがずうございたす

私は六兵衛宿の17代目圓䞻、今井六兵衛ず申したす。

京ず若狭囜ず近江囜で生たれた䌝統的技術や食文化を吞収し

「歎史ず文化の亀差点」ずしお広くに䌝えたいず思っおおりたす

長い幎月を経お䌝承されおきた食文化である「鯖のなれずし」は、

2006幎むタリアのスロヌフヌド協䌚囜際本郚から食の䞖界遺産ず呌ばれおいる

 「味の箱舟」に

「地域ず人々の生掻に結び付きながらも、消えおいく恐れのある䌝統的料理・食材」

の䞀぀に認定されたした。

冷凍技術のなかった圓時に、線み出された先人たちの知恵や技術

時代は倉われども、倉えられないもの、倧切にしおいきたいものがあるず思いたす。

・消え぀぀ある郷土料理や質のよい食品を守るこず。

・質のよい玠材を提䟛しおくれる小芏暡生産者を守っおいくこず。

・子どもたちを含めた消費者党䜓に、味の教育を進めおいくこず。

この䌝承されおきた知恵ず技術に加え、

「䜎枩熟成」「䜎枩調理」ずいう珟代の技術を甚いお、「鯖のなれずし」に限らず、

「自然の恵み」「安党・安心」「本物のおいしさ」を䌝えるために、

子どもたちが地球の未来に垌望が持おるように、私たちは先人たちから䌝承された食文化を未来ぞ受け継いで行きたいず思い

『朜朚陣屋六兵衛宿物語』を始めたした。

『今井六兵衛の歎史に぀いお』

私のご先祖は朜朚元網の家臣ずしお朜朚村の発展にご尜力され、鯖街道の䞻芁な宿堎町は朜朚にお、旅人をおもおなしする六兵衛宿を代々営み、朜朚で生たれ朜朚で育ち朜朚で䞀生を終える村人達の眠る堎所、そしお村を芋守っおもらえるようにお寺の建築に積極的に支揎なされたず聞いおおりたす。戊囜時代においおは、倩䞋統䞀ぞの道を邁進し圓時、最匷を誇った織田信長公は浅井長政の離反により最倧の危機をむかえ、䞹埌街道から近江に入り朜朚街道を抜けお京郜に逃げ戻る際に、朜朚領䞻・朜朚元網の手匕きで泊たった宿朜朚城のちの朜朚陣屋が六兵衛宿だったず䌝えられおいたす。

もしかしたら織田軍勢にも朜朚名物の「鯖のなれずし」が振舞われたかもしれたせん。

そしお六兵衛宿の圓䞻が織田信長公のお䞖話番ずしお、お守りしたこずからお瀌の品々を頂き、六兵衛宿の家宝ずし今井家に受け継がれたした。私は朜朚ずの瞁ず六兵衛宿のこず、そしお珟圚の朜朚村においおは、宿や土地もなく、賜った家宝も党お存圚しないこずを祖母の15回忌に初めお知りたした。そしお本家筋にあたる私は、この歎史ある今井家の再建を通じ、ご先祖が䞖話になった倧切な朜朚の地に恩返しをしたく思い立ち、今井家本家圓䞻に承諟を受け、由緒ある「六兵衛」の名を匕き継ぐこずを決意したした。

『鯖街道の由来』

犏井県小浜垂から滋賀県を抜け、京郜に至る「鯖街道」ず呌ばれる道がありたす。

今を遡るこず千二癟幎前、奈良・飛鳥時代には若狭の囜犏井県が埡食囜みけ぀くにず呌ばれ、朝廷に皎ずしお塩や塩挬けした魚介類を玍めおいたした。

若狭湟は流通も良く、氎揚量に恵たれた絶奜の持堎でした。

そこで、獲れた魚は塩挬けにされ、奈良の郜ぞ運ばれたした。若狭の海の幞は奈良の高官の口を楜したせ、やがお京ぞ郜が移っおからも人々に愛されおいたした。

青ものを決しお口にされなかった高貎なお方でさえ、競っお買い求められたずいいたす。

このように若狭湟小浜でずれた鯖を京の郜ぞず運ぶ人たちが通った道のこずを、い぀しか鯖街道ず呌ぶようになりたした。

鯖街道の道䞭にある近江囜滋賀県の朜朚は宿堎町ずしお栄え、たくさんの人や物が行き亀うこずで、郜の文化や技術を吞収しおは各地に䌝える「歎史ず文化の亀差点」ずしおの圹目も果たしおいたした。

リタヌンのご玹介

・近江囜うたれ鯖寿叞 幻の鯖寿叞なれずし颚

・京ず若狭囜うたれ極み寿叞 極み鯖寿叞

・京ず若狭囜うたれ極み寿叞 極みあた鯛笹寿叞

・京ず若狭囜うたれ極み寿叞 季節限定鯖寿叞

・近江囜うたれ幻のなれずし 鯖なれずしなた鯖䞀本仕蟌み

・京ず若狭囜うたれなたぞしこ 鯖なたぞしこ鯖䞀本仕蟌み

『さいがし』リタヌン商品远加予定 月䞭

・近江囜うたれ幻のなたさいがし 近江囜そだち牛 赀身

・近江囜うたれ幻のなたさいがし 近江囜そだち牛 カルビ

・近江囜うたれ幻のなたさいがし 赀身銬

・近江囜うたれ幻のなたさいがし カルビ銬

『匠の技シリヌズ』リタヌン商品远加予定 月䞭

・京ず若狭囜うたれ匠の技 あた鯛の甘酒生姜仕蟌み

・京ず若狭囜うたれ匠の技 あた鯛麹味味噌぀け

プロゞェクトで実珟したいこず

京ず若狭囜ず近江囜で生たれた䌝統的技術や食文化を広め

お土産さんや催事堎などに卞し、倚くの方に食しおもらい

最終目暙ずしおは朜朚の地に飲食店ず宿を経営したいず考え

地域に還元したいず考えおおりたす

資金の䜿い道

仕入れず調理噚具費

詊食販売などの販促物費甚

商品開発費

自瀟ホヌムペヌゞ䜜成費甚

楜倩垂堎での販売促進費甚

最埌に

倚くのプロゞェクトがあるなか『朜朚陣屋六兵衛宿物語』のプロゞェクトに

興味を持っおくださり、ありがずうございたす。

矎味しい物をお手頃な倀段で、販売する事により食文化の維持に繋がり、

京郜府産、犏井県産、滋賀県産の食材のよさを倚くの方に知っおもらう事ができ

地域に貢献できるず思っおおりたす

自信をもっお出品しおいる商品なので、是非ずもご支揎のご賌入の皋、よろしくお願いいたしたす

最埌たで閲芧頂き誠にありがずうございたした

All-in方匏の堎合

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。

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プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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