皆様多大なるご支援をいただき誠にありがとうございます。現在70%達成、3,503,868円ものご支援をいただいております。本当に本当にありがとうございます。さて、間が空いてしまいましたが、「ほんとうにおいしいコーヒー」を知っていただく第6回目にして本日が最終回。(バックナンバーはCAMPFIREの活動報告をご覧くださいませ)最終回はカフェインレスのお話。妊娠中や授乳中、あとはカフェインがどうも自分の身体にはダメみたい…と言う方に支持されているのがデカフェ、カフェインレスコーヒーです。私もわざわざ選んで飲んでいたこともありましたが、今は100%選ばないコーヒーになりました。そして私たち「ほんとうにおいしいコーヒー」でもカフェインレスコーヒーはお作りしていません。本日はそんなところをお話しさせていただこうかと思います。カフェインの代名詞とも言えるコーヒーですが、近年カフェインレス、デカフェを好んで選択される方が増えてきました。コーヒーからカフェインを抜く方法には様々なやり方があり、昔はジクロロメタン、ベンゼンと言った化学薬品を使った方法で、「これ、カフェインを気にするよりも、それ以上に良くないものを身体に取り入れる事になってしまうよね？」と言うもので処理されていたそうですが、現在はそのように処理されたコーヒー豆は日本国内においては輸入も販売も禁止されています。(が、海外でお土産として購入したり、抜け道はいくらでもありますので日本に全く存在しないわけではありません)現状でのカフェインを抜く方法として一般的なものは、浸水させる方法。ごく簡単に説明いたしますと、水につけてカフェインを抜き、水から引き上げて乾かしてから出荷できる状態にするのですが、この過程を経ると、本来のコーヒーの生豆の色とは全く異なる茶色に変わってしまいます。これでは欠点豆かどうかの判断がより難しくなり、結果、普通の豆よりもカビ豆等の混入率が高まってしまうのです。結局薬剤は使わないにしろ、身体に気を使っていたつもりが逆に身体に良くないものを取り入れることになっていたなんて…。そんなわけで、「ほんとうにおいしいコーヒー」ではカフェインレスコーヒーをお作りしていません。・確実に安全であることを担保できないことが大きな理由です。皆様にもお伝えしていますように、「ここのコーヒーだけは具合が悪くなりませんでした！」と言ってリピートしてくださるお客様がたくさんいてくださる現状で、カフェインを抜いてカビを故意ではなくても混入させてしまう事はやはり考えられないのです。「カフェインレスは作られないのですか？」とご質問いただくことがありますし、きっとそういう方は色々な知識や経験を得てカフェインレスをお選びになられているのだと思いますが、世の中には広く伝わっていない、「でもカフェインレスコーヒーって結構おっかない飲み物ですよ？」と言うことを、せめて皆様だけでも知っていただけたらと思い最後にお伝えさせていただきました。でもきっと近いうちに美味しくて安全なカフェインレスコーヒーも作られるのではないかなと思っておりますよ。その際は柔軟に「ほんとうにおいしいカフェインレスコーヒー」もお作りできたらと思います。知っているようでそう言えば知らないことが多いコーヒーの素顔を、少しでも知っていただく機会となっていたのであればとても嬉しいです。最後までお付き合いいただきありがとうございました。 もっと見る

皆様多大なるご支援をいただき誠にありがとうございます。現在51%達成、¥2,589,468円ものご支援をいただいております。本当にありがとうございます。さて、「ほんとうにおいしいコーヒー」を知っていただく第5回目。(バックナンバーはCAMPFIREの活動報告をご覧くださいませ)前回の第4回目では、濃い目に抽出できるドリップ方法と、その淹れ方で飲むコーヒーは身体に良いと言う研究結果が出ているお話をしました。使うコーヒーの粉の量にもよりますが、私の場合は40g使って100mlのコーヒー抽出液を作るので、それを2〜4倍に割るとなると結構な量になるので、やはりどうしても淹れたてをひとりで一気に飲むことは出来ません。そんな時はドリップした濃い抽出液を常時冷蔵庫に保存しておくのですが、これがとっても便利なのです。クラウドファンディングのご説明の際にも触れた通り、我が家にはこどもが5人います。家事をしたりこどものことをしたりのドタバタな毎日の中で、ふいに出来たスキマ時間。自分のためだけにその都度コーヒーをドリップして飲む、と言うのはちょっと難しかったりします。なので、今すぐ飲みたい！と言うタイミングで、5秒で美味しいコーヒーが飲めるのはこれ以上ない束の間のリラックスタイムになります。以前はパウチに入ったコールドブリューコーヒーをストックして飲んでいましたが、味がねぇ。なんか薄いんですよねぇ…。3年前の夏にロサンゼルスに行った時に、スーパーの冷蔵庫一面にズラーーーーーーーーっと並んだコールドブリューコーヒーの数々にそれはそれは驚き、種類の多さに感動。その普及率と支持の高さを垣間見たわけですが、コールドブリュー(水出し)コーヒーの良さは、・熱を入れないので旨味などの良さも出づらい反面、タンニン成分など雑味やエグ味につながる成分も出づらい・焙煎が今ひとつだったとしても欠点が出にくい抽出方法なため、無難な味でそつのないコーヒーが簡単にできるつまりは、水ではコーヒーの良いものも悪いものもなかなか引き出されにくいため、可もなく不可もなく変に突出した味にはならない、と言うイメージでしょうか。企業にとってもお手軽に作れてラインナップが豊富に出来、味もそこそこ。消費者も、手軽においしい、が色々選べるWIN-WINの関係によるマーケットの拡がりだったよう。多くの人が香りや旨味のメリットを後回しにしても雑味の少ないコーヒーを好み始めている傾向はありますが、とは言え、コーヒーのあのなににも代え難いアロマはやはり皆がコーヒーを好む最大の理由になっていると思います。コーヒーには香りの前駆体が約1000種類もあるそうで、熱を入れる事でどんどん香りとして花開いていくそうです。なので浅煎りよりは深めに煎るほうがよりたくさんの香りの種類が花開くのだそうで、例えば同じように焙煎するタンポポコーヒーやチコリコーヒー、大豆コーヒーや麦茶などコーヒー以外をいくら深く煎ったところで、「コーヒー様の茶色い焦がし味の飲み物」にはなれど、コーヒーのような香りが出ないのは、内包する香りの前駆体の数がまるで違うからだそうです。好みや体調の良し悪しなどもありますが、一般的にコーヒーの香りは「う〜ん、いい香り」と感じる人が多いです。杏林大学医学部の教授の実験によると、・挽きたてのコーヒー豆・レモンオイル・蒸留水を嗅いでもらってα波を測定したところ、コーヒーの香りを嗅いだときのα波の出現が飛び抜けて強かったそうです。また、静かな環境とざわついた環境での知的作業をやってもらったところ、どちらの環境もコーヒーの香りがあるだけで成績が良くなったそう。コーヒーの香りはリラックスしたり、作業効率を高める以外にも、嗅ぐだけで糖尿病を防ぐ薬と同じ作用もあるとか！コーヒーは毎日飲むと病気を予防すると言われていて、アルコール漬けになって壊れる肝細胞を保護してくれたりもするそうです。それにはカフェインが大きく関わっているそうで、カフェインについてを書くとまた長くなってしまうので、ここら辺はまた別の機会にでも。一日一杯、コーヒーを飲んで、「う〜ん、いい香り」と日々の英気を養ってみてくださいませ。 もっと見る

皆様多大なるご支援をいただき誠にありがとうございます。現在50%達成、¥2,524,468ものご支援をいただいております。本当にありがとうございます。さて、「ほんとうにおいしいコーヒー」を知っていただく第4回目。前回の第3回目は、本当に美味しいものは数値ではなくて実際に口に入れた時に分かるのであり、難しいことは何もない。綺麗に洗った豆を濡れたまま焙煎することで初心者でも美味しくコーヒー豆を焙煎することが出来るので、ご興味のある方はせひぜひ一度、と言うお話をしました。本日は美味しく焼けたコーヒー豆をより美味しく、そして健康的に飲める抽出の仕方をお伝えいたします。このコーヒーの淹れ方ですと寒い時期であれば数日は常温保存可能。暑い時期でも冷蔵すれば1週間は美味しく飲めるため、香りや甘みや酸味やコクのバランスが刻々と変化し熟成を楽しめるものとなります。あまりにも甘みなどの味わいが違ってくるので、これは絶対に勘違いとかではないはず！と思い、たまらず糖度計を買ってみました。早速使ってみたところ、・ドリップしてすぐのコーヒー抽出液・ドリップして冷蔵保存で1週間経過したコーヒー抽出液どんな豆の種類・焼き方で比べてみても必ず0.5度ほど糖度が上がっているのです。さて、ではおすすめのドリップ方法とはいったいどんな方法？と言うことですが。簡単に説明すると、多めの粉を使って少量の濃いコーヒー液を抽出します。(40gの粉で100mlの抽出液をおすすめしています)ハンドドリップなのに、まるでエスプレッソのように濃く抽出出来るのですが、その濃いコーヒー液をコーヒーが飲みたいタイミングで、・お湯で割ってアメリカン(ホットコーヒー)・水で割ってアイスコーヒー・牛乳で割ってカフェオレ・アイスクリームに垂らしてアフォガートなどなど、それぞれのお好みでお楽しみいただけます。詳しいドリップ方法は「ほんとうにおいしいコーヒー」のInstagramアカウントにて動画でご覧いただけます。https://www.instagram.com/tv/CECKaQph-07/?igshid=z6r1fpgrqrjsさてこのドリップ方法と飲み方をお伝えすると、「え？コーヒーを割るの？薄めるの？」と驚かれる方がほとんどです。しかし喫茶店ブームが始まる前はこの方法でドリップされ、コーヒー液を割ってお客様に提供するスタイルだったとか。喫茶店ブームが到来し、オーダーが入ってからそれぞれ一杯ずつ抽出するやり方はとても特別感が出る演出だったため、次第にそちらが広まって行ったと聞いていますが、未だに濃いコーヒー液を割って供してくださる喫茶店もちらほらと存在はしています。また一般的なドリップの仕方は、10g〜20gで300mlを抽出しますので、「40gで100mlだけ？もったいなくない？」とも思われる方がほとんどなのですが。いやいやいやいや！！少ないコーヒーからたくさん抽出する方がもったいないのです。もったいなさすぎるのです。なぜなら、コーヒーを抽出し始めると最初の1分半から2分の間に甘味や旨み、有効成分(コーヒーは健康食品なのかな？と思えるほど身体に嬉しい効果のある成分が多数含まれています)が出て来ることが研究の結果判明しています。その後それらが出終わったあとは、雑味や苦味や出がらしが出てくるのみ。2分以降のドリップは、いくらがんばったって念じたって、雑味と出がらしの茶色いお湯しか出てこなくなるのです。つまりはですよ。一般的なドリップは、せっかく出てきた美味しくて身体に良い部分を、雑味と出がらしのお湯で割って飲んでしまっている、と言うことです。その方がもったいない！と感じるのは私だけでしょうか。そしてコーヒーと予防医学について研究をされ、コーヒーは身体に良いと発信され続けている、「がんになりたくなければ、ボケたくなければ、毎日コーヒーを飲みなさい」(集英社)の著者で知られる、東京薬科大学名誉教授で薬学博士の岡希太郎氏の別の著書、「珈琲一杯の元気」(医薬経済社)によると、この方法で淹れたコーヒーはあらゆる研究結果を精査した結果、身体にも良いとの事。(血中コレステロールを増やす成分を除き、加齢防止、しわ予防などなど)美味しい上に身体にも良いなんて、なんて素敵なコーヒーなの！と八方良しなコーヒーに思えます。が、ドリップしたては良いものの、それを保管しつつ飲んでいく方法のたった一つの欠点。それは…。香りが立たないこと！あのコーヒーを淹れたての香りはなんとも言えないものがありますよね。人を惹きつけてやまないコーヒーのアロマについての意外な効能などがこれまた長ーーくなりますので、それについては次回詳しくお話いたしますね。コーヒーの抽出の仕方も、器具が揃ってコツさえ掴めば何も難しいことはありません。抽出に必要な道具とコーヒー豆をお持ち帰りいただき、ご自宅に帰られてもすぐに実践出来るドリップワークショップもリターンでご用意しております。焙煎所が出来てからお好きなタイミングでご予約いただきご体験いただけます。ご興味ある方はぜひこちらもご検討くださいませ。 もっと見る