いつも活動報告をご覧いただきありがとうございます♪9月22日17時からスタートしたクラファンも、残すところ10日となりました。 皆さまのおかげで、目標額100万円は開始後5日で達成することができました。本当にありがとうございます！そして現在、ネクストゴールの支援者数300名に向けて突き進んでおり、10月21日19時現在で268名もの支援者が応援してくださっています。今までのボクだったら、「こんなにたくさんの方が応援してくれたんだからもういいんじゃないか」となり、特に何もせずに終わっていたと思います。ただ、今は違います。「こんなにたくさんの方が応援してくださっている！だからこそ、最後まであきらめずに走りきるんだ！」そんな気持ちで自分を奮い立たせています。残り10日。どうか最後まで見届けてください。━━━━━━━━━━━━━━━たくさんの応援コメントをいただきありがとうございます！毎日、何度も何度も読ませていただき、勇気を頂いています。本来であれば、すぐにでも御礼の連絡をしたいのですが、CAMPFIREの仕様上、クラウドファンディング公開中は支援してくださったお一人お一人のお名前を把握することができません。 クラファン終了後、正式なお名前が分かってから誠意をもって感謝の言葉を送らせていただきます。    ステキな夜をお過ごしください♪SmileSpice  新谷 紘平追伸写真は大好きな仲間との1枚です。さて、ボクはどこにいるでしょうか(*^^*)

いつも活動報告をご覧いただきありがとうございます！ 今日もこだわりの食材についてご紹介させていただきます。ひとつひとつの食材は、生産者の皆さまが本当に愛情込めて作ってくださっていて。その想いをボクのスパイスカレーを通して表現できたらなと考えています。【ハッピーソルト編】宮崎県「幸島」のある串間の海からの恵み。幸島の釜炊き塩「Happy Salt」それは、満月の日に汲み上げた海水のみを、塩釜で１日かけて炊き上げる塩です。このお塩を作られているのはネジくんという方で、Facebookの友人からの繋がりで出会いました。ネジくんの塩はこちらで購入できます。基本的にボクの作るカレーはグルテンフリーで添加物や化学調味料を使わず、食材とスパイスと適量の油、そして塩のみ。そう考えたときに、「塩もこだわって作りたい」と思うのは自然な流れでした。そんな中、Facebookで友人たちが口を揃えて話していたのが「ネジくんの塩はめちゃくちゃ美味しい！」のたくさんの声。価格的には普通の塩よりもかなり高いです。少しだけ迷いましたが、使ってみてあまり違いを感じなかったら変えようと考え、思い切ってネジくんにメッセージを送りました。程なくして届いたハッピーソルト。海水を汲み上げた時の貝殻が同封。キュンってなります♪こういうのがステキだなって思います♪さっそくお味見すると、ひと舐めしただけで分かる優しい甘さ。(塩なのに！本当に感じるんです！)。ハッピーソルトを使うと、料理がピッカピカに輝きます。(本当です！)塩が美味しすぎるので、ハッピーソルトを使うようになってから、より料理がシンプルになりました。ネジくんのお子さまたちは、おにぎりに具を入れないでほしいとお願いするそうです。(美味しい塩を味わいたいため)少し落ち着いたらネジくんに会いに行って、塩づくりを経験しようと思います！ハッピーソルトの購入はこちらから♪この最高の塩を使って、最高のカレーをお届けします！楽しみにしていてくださいね！このクラファンも残り10日。現時点で265名の方が支援をしてくださっています。ネクストゴールの300名に向けて、最後まで駆け抜けていきます！—————————————————————たくさんの応援コメントをいただきありがとうございます！毎日、何度も何度も読ませていただき、勇気を頂いています。本来であれば、すぐにでも御礼の連絡をしたいのですが、CAMPFIREの仕様上、クラウドファンディング公開中は支援してくださったお一人お一人のお名前を把握することができません。 クラファン終了後、正式なお名前が分かってから誠意をもって感謝の言葉を送らせていただきます。    今日は満月。ステキな夜をお過ごしください♪SmileSpice  新谷 紘平

いつも活動報告をご覧いただきありがとうございます！ 先日の韓国唐辛子に引き続き、こだわりの食材についてご紹介させていただきます。ひとつひとつの食材は、生産者の皆さまが本当に愛情込めて作ってくださっていて。その想いをボクのスパイスカレーを通して表現できたらなと考えています。【酒粕】発酵チキンカレーの中で、より風味を奥深く引き立ててくれているのが、新潟県佐渡島の「加藤酒造店」さんの酒粕です。酒粕と言っても、「練粕」といって、熟成された酒粕を使用しており、出来たての酒粕よりも色や風味がより豊かな表情をしていて、作っている時に思わず笑顔になってしまいます(^^)この酒粕との出会いは、PROGRESSというオンラインコミュニティで繋がった、たけちゃんこと竹内さんが加藤酒造店さんにいらっしゃることで実現しました。発酵チキンカレーを開発した当初は、市販の酒粕をいくつも試していました。もちろん、それなりの味にはなったのですが、「これだ！」という所まではたどり着かず、悶々としているところで竹内さんを思い出します。佐渡島と東京。物理的な距離を含めて無理を承知で「使ってみたい」ことをお願いしたところ、笑顔で快諾してくださりました。その後、初めてその酒粕が届き、試作してみた時の感動は今でも覚えています。なんかこう、見た目がピカピカ輝いて見えるのです！（ボクの頭の話ではありませんよｗ）ナハナハしているツルピカしんたにひとくち味見してみると、加藤酒造店さんの作り手の皆さまの想いが伝わってくるような気がして、感動で涙がこぼれてきました。ただただ美味しい、、、。それ以上の言葉は見つかりませんでした。市販の酒粕とは全く違う豊かな風味、てり、奥行きを感じていただけたら幸いです♪～竹内さんからのコメントです～「酒粕」は日本酒を作る時にでる副産物で、主に粕漬け等に使用されます。しかし、その需要は年々減少しており、新しい活用方法を模索していたところ、新谷さんのカレーの一助となる事が出来ました！僕の造る日本酒「金鶴」は全て佐渡ヶ島で獲れた酒米を使用していますので、この酒粕も完全佐渡産米です。　カレーの中に溶け込んだ佐渡の酒粕のコクを是非お楽しみください♪――――――――――――――――――――――たくさんの応援コメントをいただきありがとうございます！毎日、何度も何度も読ませていただき、勇気を頂いています。本来であれば、すぐにでも御礼の連絡をしたいのですが、CAMPFIREの仕様上、クラウドファンディング公開中は支援してくださったお一人お一人のお名前を把握することができません。 クラファン終了後、正式なお名前が分かってから誠意をもって感謝の言葉を送らせていただきます。    ステキな一週間のスタートが切れますように！SmileSpice  新谷 紘平

いつも活動報告をご覧いただきありがとうございます！ タイトルの通り、発酵チキンカレー3食お試しセットの購入者が100名を超えました！本当にありがとうございます！こちらを購入された皆さまの中には、実際にお店で召し上がったことがある方も、まだ食べたことがなくて、「発酵チキンカレー？どんな味がするんだろう？」という方もいらっしゃるかと思います。いずれにしても、めちゃくちゃ期待されている、ということに変わりはありませんので、お店で出しているクオリティ、いや、それ以上になるように、レトルトカレーの開発を進めていきます！お読みいただきありがとうございます！今現在で支援者が246名に。。とにかく感謝です。ありがとうございます。日々、色んなことがあるかと思いますが、ネクストゴールの支援者300名を目指して引き続き駆け抜けていきます！ステキな日曜日をお過ごしください(^^)――――――――――――――――――――――たくさんの応援コメントをいただきありがとうございます！毎日、何度も何度も読ませていただき、勇気を頂いています。本来であれば、すぐにでも御礼の連絡をしたいのですが、CAMPFIREの仕様上、クラウドファンディング公開中は支援してくださったお一人お一人のお名前を把握することができません。 クラファン終了後、正式なお名前が分かってから誠意をもって感謝の言葉を送らせていただきます。    SmileSpice  新谷 紘平

いつも活動報告をご覧いただきありがとうございます！ 本日は、レトルトカレーやお店で使用しているこだわりの食材についてご紹介させていただきます。ひとつひとつの食材は、生産者の皆さまが本当に愛情込めて作ってくださっていて。その想いをボクのスパイスカレーを通して表現できたらなと考えています。韓国産唐辛子、ハッピーソルト(塩)、酒粕、塩麴、甘酒など、こだわり食材があるのですが、今日は「韓国産唐辛子」について、ボクの親友でもあり、生産者のミユキさんからメッセージを頂きましたので、ぜひご覧ください！—————————————————————今回は、スマイルスパイスのカレーに使用されている韓国産唐辛子について、生産者のミユキがご紹介させていただきますね。生産者のご紹介私は2017年に韓国南部の農村にある畜産農家に嫁ぎました。我が家では、畜産(牛)、唐辛子、米などを韓国各地に出荷しています。自給自足用に白菜キャベツニンニクねぎ玉ねぎ大豆ほうれん草トマトごまエゴマジャガイモさつまいもかぼちゃetc...季節の野菜を１１箇所の畑で自給自足しています。特に毎日食べるキムチ作りに使用する野菜は100％自家製にこだわっていて、毎年12月に２トン分くらいのキムチを作って、親戚とシェアします。韓国産唐辛子の辛さの特徴鮮やかな赤い色味を見ると「いかにも辛そう！」と思われる方が多いと思います。韓国産唐辛子の辛味は、意外にマイルドだということは日本では知られていないように思います。韓国産唐辛子は数ある唐辛子の品種の中でも、辛味が少なく、甘み・うまみと独特の風味が特徴的な品種です。「韓国産唐辛子は、辛さと甘みのバランスが良い」という言葉は韓国人が口をそろえていう、韓国産唐辛子への賛辞なんですよ。韓国人のグルメ通の間では、「日本の唐辛子は辛味が突出しているけれど、韓国産唐辛子のようなマイルドさに欠ける」と言われているんですー。日本産の一味唐辛子は、少量だけで辛味を十分感じられますよね。大量に使用して鮮やかな赤色に仕上がる韓国料理と、少量で十分な辛さを感じられる日本産唐辛子は、使用量の違いからも辛さの違いをイメージしていただけると思います。愛情をたっぷり注いで作っている我が家の唐辛子我が家は牛の繁殖農家なので、牛糞堆肥の有機肥料で育てています。韓国産唐辛子の収穫は、８月上旬から始まります。唐辛子の収穫は、暑い時間帯を避けて朝５時くらいから収穫作業を行います。愛情たっぷり手塩にかけた我が家の唐辛子はサイズ大きめで、優しい辛さです。農薬不使用のため、曲がりやサイズのバラつきがあります。収穫した唐辛子は、丁寧に水洗いしてから、夏の太陽の日差しで天日干しで乾燥させます。天日干しすることで水分とともに青臭さが抜けると同時に、紫外線の影響で「縮合反応」の効果でミネラルなどの栄養価が高まるのです。乾燥専用のビニールハウスで、じっくりと時間をかけて乾燥させています。涼しい風を感じ始める8月下旬に、唐辛子のヘタをとる作業が始まります。ヘタをちぎり取る作業は、全て手作業で１つ１つ丁寧に行われます。大量生産の農家さんでは、この作業が省略されることが多いそうですが、我が家では雑味のないピュアな唐辛子を味わうために、義母さんと私の二人がかりで１日１８kgくらいのペースで唐辛子のへたを取る作業をモクモクとこなしています。ヘタを取った唐辛子は、このまま出荷されるのですが、今回は美味しいスパイスカレー用にピッタリの唐辛子パウダーにするために、製粉工場に持ち込んで挽いてもらいました。去年、シェフの新谷さんに試していただいた唐辛子サンプルの中で、1番カレーに適しているサイズの「細挽き」で挽いています韓国産唐辛子は高級品さて、この韓国産唐辛子。本場韓国では、一体いくらぐらいすると思いますか？韓国では食材の単位は１斤(きん)=600gで計算されます。韓国産唐辛子600gで2,500円〜3,500円程度で取引されています。意外に高級だと思いませんか？100g=416〜583円程度ですね。韓国内ですら、純韓国産の唐辛子は希少価値が高くて大変高級な逸品なのです。しかもヘタを手作業で丁寧に取り除いているピュアな唐辛子は、韓国国内でも貴重な逸品です。韓国産唐辛子で安いものも流通していますが、中国で栽培収穫された唐辛子を輸入して韓国で製粉されたものを激安韓国産唐辛子としてロンダリング販売されていることもあるんですって！今回、スマイルスパイスのカレーで使用される韓国産唐辛子は正真正銘の韓国産唐辛子です。義父さんと義母さんも「今年の唐辛子は特別良い出来だ！」と絶賛しています。全羅北道 井邑(ジョンウプ)産の唐辛子を、スパイスカレーのマイルドな辛味で味わってくださいね。最後までご覧いただきありがとうございました。(ミユキさんより)―――――――――――――――――――――― 普通の唐辛子との違いが伝わりましたでしょうか？去年、ボクが間借りでスパイスカレー店を開業した時に、あることを考えました。「大切な友人たちが愛情込めて作っている食材を使ってカレーを作りたいな」と。そこで、最初にお声掛けしたのがこちらのミユキさんで、快く受け入れてくださりました。さっそくカレーに使用してみたところ、今までの唐辛子とは全く違う甘み、旨み、辛みに感動！これなら、他のスパイスカレーとは一線を画すものが作れると確信。韓国産唐辛子が織りなす優しい辛さ(旨さ)を、ぜひ今回の発酵チキンカレーでも感じてみてください！――――――――――――――――――――――たくさんの応援コメントをいただきありがとうございます！毎日、何度も何度も読ませていただき、勇気を頂いています。本来であれば、すぐにでも御礼の連絡をしたいのですが、CAMPFIREの仕様上、クラウドファンディング公開中は支援してくださったお一人お一人のお名前を把握することができません。 クラファン終了後、正式なお名前が分かってから誠意をもって感謝の言葉を送らせていただきます。    SmileSpice  新谷 紘平