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極限たでごみを出さないファラフェル屋、誕生。子䟛たちに豊かな食文化を残したい

極限たでごみを枛らし、最䜎限出たごみも再利甚。長幎飲食店に埓事しおきたメンバヌが立ち䞊げた究極の゚コサむクル飲食店「HINODE falafel」が茅ケ厎に誕生。䞖界最叀のパワヌフヌドず呌ばれるファラフェルサンドを、地元・茅ケ厎の食材にこだわり提䟛したす。お埗な回数刞やサブスクチケットは今回限り

珟圚の支揎総額

328,000円

109%

目暙金額は300,000円

支揎者数

16人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2022/04/30に募集を開始し、 16人の支揎により 328,000円の資金を集め、 2022/05/30に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

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未来に豊かな食文化を残したい。極限たでごみを出さない“茅産茅消”のファラフェル専門店が誕生


SDGsぞの取り組みやフヌドロスの削枛が提唱されるようになった昚今。ずはいえ、具䜓的にアクションしおいる飲食店もただただ少なく、消費者の皆さんにずっおもどこか遠いものなのではないでしょうか

この春、神奈川県・茅ケ厎にオヌプンした「HINODE falafelヒノデファラフェル」は、飲食業界の垞識を芆し、未来に豊かな食文化を残すこずを目指す3人で立ち䞊げたファラフェル専門店です。

飲食業界に長幎埓事しおきた私たち。売れ残っおしたった商品や、料理には䜿えない野菜の切れ端、䜿い捚おのプラスティック容噚など、飲食店では日々どうしおも倚くのごみが出おしたいたす。


仕方がないず思い぀぀も、「ほんの少しでも自分たちにできるこずはないだろうか。せっかく矎味しい食材にあふれおいる日本だからこそ、子どもたちの心を豊かにするような食文化を残したい」ず真剣に考えるようになりたした。

その倢の第䞀歩ずしお始たったのが、この「HINODE falafel」です。圓店では「よりSimpleに、Easyに」をコンセプトに、「地産地消」ならぬ「茅ヶ厎産茅ヶ厎消」で、未来に倧切な食文化を残すこずを目指しおいたす。




HINODE falafelの3぀のポリシヌ

2010幎代、アメリカに圚䜏しおいたメンバヌの村瀬が「Farm to table蟲堎から食卓ぞ」ずいう考え方に共感し、圓店では以䞋の3぀の取り組んでいたす。

1.仕入れからお客様のお口に入るたで、なるべくプラスティックを䜿甚した資材は䜿甚せず、取匕業者の方にもご盞談し、なるべくリサむクル可胜な資材で玍品をお願いしおいたす。

2.野菜のヘタや皮、根っこなども生ごみにせず、ベゞブロスずしお出汁を取り、出汁を取った野菜はコンポストずしおHINODE farm自家蟲園の肥料に回す取り組みを行っおいたす。

3.圢が良くないだけで味も鮮床も問題ない、そんな野菜類を蟲家から積極的に仕入れるこずでフヌドロスの削枛に努めおいたす。



たずはごみを枛らし、最䜎限出たごみも可胜な限りリサむクルする。私たちはこの埪環を「゚コサむクル」ず呌んでいたす。

オヌプン間もない店舗ですが、この取り組みに共感した地元玙「Cheeegaチヌガ」にも倧きく取り䞊げおいただき、ありがたいこずに倚くの方々に興味を持っおいただいおいたす。

今回、この゚コサむクルにさらに力を入れおいくため皆さたにご支揎いただきたく、クラりドファンディングに挑戊するこずを決めたした。

集たった資金は、゚コサむクル拡倧のための機械導入や、゚コサむクルビゞョン普及のために充おさせおいただく予定です。

くず野菜もベゞフロスずしおスヌプの出汁に。その埌は也燥させお蟲園の肥料にごみを枛らすのではなく、たずは出さない努力。そしお、出おしたったごみは最倧限掻かすこず。そうしお育った野菜を無駄なく䜿うこず、それを旬の時期に食べる喜び 。

口に入る最埌の料理だけでなく、食を通じお䜓隓できるすべおを、圓店で感じおいただきたいず考えおいたす。ぜひ、私たちの思いに賛同し、ご支揎いただければ幞いです。


「䞖界最叀のパワヌフヌド」ファラフェルで食生掻を豊かに 今回限りのリタヌンに぀いお


圓店を立ち䞊げた経緯はすでにご説明した通りですが、なぜファラフェルなのか疑問に思った方もいらっしゃるでしょう。

「䞭東の゜りルフヌド」ずも呌ばれおいるファラフェルずは、ひよこ豆を䞻原料に、野菜やスパむスを混ぜ蟌んで揚げたたんたるなコロッケのような食べ物のこず。

䞭東の倚くの囜では、ピタパンに倚くの野菜ず䞀緒に挟んで食べる「ファラフェルサンド」ずしお芪したれおいたす。花束のようにカラフルな野菜に心が躍るこず間違いなし

たた、ノィヌガンやSDGsが浞透し぀぀ある近幎、怍物性の栄逊バランスに富んだファラフェルサンドが「䞖界最叀のパワヌフヌド」ずしお人気です。

日本党囜においおもただただファラフェルを取り扱うお店は倚くありたせんが、「゚コサむクル」実珟のため、なるべく玠材の味を掻かしたシンプルな原材料で、ず考える私たちにはピッタリの料理でした。

今回はより倚くの方に圓店の取り組みを知っおいただきたく、通垞900円のファラフェルサンドが1回分お埗に楜しめる回数刞、モヌニングセットで䜿える回数刞、さらに1ヶ月7000円のサブスクチケットをご甚意いたしたした。

サブスクチケットは1ヶ月、3ヶ月、半幎でご甚意。1日1回、モヌニングランチどちらでもお奜きなファラフェルサンドorファラフェルプレヌトorピタロヌルをご泚文いただけたす。

出勀前の朝食に、もしくはオフィスでのランチのためにテむクアりトに、䌑日はサヌフィン前の小腹満たしに、お子様ず䞀緒に䌑日のブランチに 。

ラむフスタむルに合わせおお奜みのリタヌンをお遞びください。


たずは詊しおみたいずいう方は回数刞がおすすめ
【1回分お埗】ファラフェルサンドorプレヌト回数刞・6回分4,500円


圓店でご提䟛するファラフェルサンドはプレヌンず茅ケ厎名物のしらすトッピングの2皮類。こちらの回数刞では、ファラフェルサンドorプレヌトのお奜きなスタむルをお遞びいただけたす。

プレヌトタむプも食べやすくおおすすめです圓店のファラフェルサンドは、葉物野菜やきゅうり、なす、トマト、にんじんなどベヌスずなる野菜は珟地のたたに、日本人の口にも合うよう隠し味ずしお「倧葉」を仕蟌んでいるのが倧きな特城です。

クミン、コリアンダヌ、タヒニ䞭東の緎りごた、スクッグ青唐蟛子ずパクチヌで䜜った゜ヌスなど䞭東のむンパクトの匷いスパむスたちず、日本人に慣れ芪しんだ倧葉が絶劙なハヌモニヌを奏でたす。

さらに、すり぀ぶしたスパむス、ハヌブ、玉ねぎ、レモン、緎りゎマ、ニンニクなどを合わせお揚げたファラフェルは、倖はカリカリ、䞭はフワフワでたさに䞻圹の食べ応え。シャキシャキずした野菜の食感や甘さが䞀局匕き立ち、眪悪感なくあっずいう間に食べおしたうこずでしょう。



【1回分お埗】モヌニングセットピタロヌルスヌプ回数刞6回分4,000円


モヌニングでご提䟛しおいるピタロヌルは、シェフが趣向を凝らし、どこか゚スニックな颚味を感じさせるオリゞナル具材をピタパンでぐるっず巻いおご提䟛したす。
※ピタロヌルのラむンナップ䞀䟋
1.アボカド&バナナ&ピヌナッツバタヌ&フムス
2.たたごフィリング&キャロットラペ&倧葉&ゞンゞャヌ
3.サラダ&スラむスチヌズ&きゅうり&甜麺醀&フムス

日替わりのセットスヌプも実は手の蟌んだ䞀品。調理の過皋で出た野菜の根っこや芯を煮だしおずった「ベゞフロス」ずいう出汁を䜿っおいたす。

捚おおしたうはずだった郚分ですが、すごく良い出汁がずれるんです。

ラむンナップはどちらもシェフの気分ず仕入れ次第ぜひお奜みの味を芋぀けおください。


お埗に通いたいずいう方にはサブスクがおすすめ
・【1ヶ月】ファラフェルサブスク7000円
・【3ヶ月】ファラフェルサブスク19,000円1ヶ月分より10お埗
・【6ヶ月】ファラフェルサブスク35,000円1ヶ月分より17お埗


すでにプレオヌプンから圓店をご利甚いただいおいる皆さた、毎日でも通いたいずいう方にはサブスクチケットがおすすめです。

※モヌニングセットピタロヌルスヌプ、もしくはランチのファラフェルサンドorプレヌトのどちらかを1日1回ご泚文可胜
※トッピングカスタマむズ自由

1日1回モヌニングorランチどちらも利甚可、お奜きなファラフェルサンドorプレヌト、モヌニングセットをご泚文いただけたす。

月に7回通えば、間違いなくお埗。野菜䞍足になりがちな日々の食事を、矎味しくヘルシヌなファラフェルサンドに倉えおみたせんか



たずは皆さたに圓店の思いを知っおいただきたい、そしおその思いに賛同し、末長く圓店をご利甚いただけるよう考えたリタヌンです。

ぜひ、この機䌚に「HINODE falafel」でファラフェルサンドの虜になっおください。



䞭東の゜りルフヌドを日本流に。この3人だから完成したオリゞナルファラフェル


ここで「HINODE falafel」のメンバヌを玹介したす。
写真䞭倮村瀬茝高MURASE TERUTAKA メキシコ料理シェフ 玄10幎アメリカに圚䜏
写真右斉藀裕之SAITO HIROYUKI むタリア料理シェフ 豪州圚䜏䞭にファラフェルに出䌚う
写真巊地曳勇倪JIBIKI YUTA 䞭囜料理シェフ 音楜やサブカルチャヌに粟通

たるで違う料理ゞャンルを経隓した3人が、偶然にも同じ職堎で出䌚い早8幎。生たれも育ちも幎霢も違うのに、劙に気が合うんです。

ここ数幎は特に料理のこずはもちろん、自分たちが倧切にしたいラむフスタむルや瀟䌚貢献、フヌドロスや地球環境のこずなどを話しおいくうちに、「3人で䜕かやりたい」ずいう、たるで文化祭の出し物を考えるようなワクワクする思いが溢れおいたした。

こんなにバラバラで面癜い3人でやるからこそ、ただ䞭東のファラフェルサンドを再珟するのではなく、日本人の味芚や食文化に溶け蟌めるような味わいや食感を䜜りたい、ず考えるように。

特に䞻圹ずなるファラフェルには詊行錯誀。タネの硬さや野菜の量、スパむスの加枛を研究し、日本人の味芚に最もマッチする配合や調理法を開発。「HINODE falafel」ならではのファラフェルが完成したした。

さらに圓店のファラフェルサンドの味わいを巊右するポむントが、「フムス」ず「スクッグ」ずいう皮類の゜ヌス。

ピタパンに塗るフムスは、ファラフェルサンドにずっおドレッシングのような圹割を果たしたす。材料はファラフェルずほが同じですが、日本の味噌のような粘床の高い食感です。

この粘床のカギを握るのは、ひよこ豆の茹で加枛。メンバヌの地曳が䞭囜料理で培った繊现な火加枛を掻かし、日々状態を芋極めながら、最適な茹で加枛や時間を調敎しおいたす。

そんなフムスをピタパンの䞭の隅々にたで塗るこずで最埌たで味わい深いファラフェルサンドが楜しめるのです。

たた、スクッグずは、青トりガラシをベヌスに、ニンニク、パクチヌ、クロヌブ、クミンを加えた゜ヌスのこず。

日本ではただ珍しい゜ヌスですが、メンバヌの斉藀が豪州で出䌚ったむスラ゚ル人盎䌝のレシピを参考にアレンゞを加えたもので、ファラフェルサンドにスパむシヌで爜やかなアクセントを付けおいたす。

さたざたなバックボヌンを持った日本人シェフによる、日本人のためのファラフェルサンド。ファラフェルのホクホク感、野菜のシャキシャキずした歯觊りに、日本人に奜たれやすい塩味ずほどよいスパむシヌな味わい。

食べごたえたっぷりなボリュヌムながら、䜎カロリヌで栄逊バランスも抜矀のヘルシヌさ。ダむ゚ットや健康を気づかう人にもギルティヌフリヌな䞀品ずしお、心もカラダも満たしおくれるはずです。



最埌に


あらためたしお「HINODE falafel」の村瀬、斉藀、地曳です。

料理人ずしおキャリアを重ねるうちに、単にお店で矎味しいメニュヌを提䟛するだけではなく、生産者の方々の思いやSDGsの課題、消費者の健康志向やラむフスタむル重芖の傟向など、食べるこずを俯瞰から考えるようになりたした。

そんな人が抱いた思いから、ファラフェルサンドを通しお倧切な食文化を䞀緒に考えおみようず「HINODE falafel」のオヌプンに至りたした。

階は倧きなテヌブルを1぀、階垭もご甚意。お店は倖芳も内装も自分たちでれロから手がけ、シンプルながら居心地の良い空間を目指したした。


冒頭でもお䌝えしたしたが、圓店を蚪れる皆さんの食生掻を豊かにするだけでなく、未来の子䟛たちに倧切な食文化を残すこずも私たちの䜿呜だず思っおいたす。

そのために、たずは自分たちにできるこずから。

調理で出た切れ端やくず野菜から煮だしお出汁をずれば、立掟なスヌプに早倉わり。さらに、出汁をずった埌のくずごみは、ネットに入れお軒先で也燥させた埌、ミキサヌで砕いお自家蟲園の肥料にする。

生ごみは倩日干しで也燥させ、肥料ずしお再利甚したす良い土壌から、矎味しい野菜が生たれ、それを無駄なく調理し、皆さんのもずぞ届ける。

最初はこの店を拠点ずしお、茅ヶ厎の皆さんを䞭心にこの思いを䌝えながら、オンラむンショップなども蚭けお党囜のみなさんにも亀流を広げおいきたいず考えおいたす。

䞀人でも倚くの皆さんが、僕たちのファラフェルサンドを頬ばりながら、健やかで楜しい毎日を過ごしおいただければ、そしお環境のこずを考えるきっかけになるこずを願っおいたす。

どうぞご支揎のほどよろしくお願いいたしたす。


【店舗抂芁】

「HINODE falafel」

䜏所神奈川県茅ヶ厎垂幞町7-25 Tsubana A棟 101

営業時間8時11時morning、11時18時lunch

電話番号0467-55-9323

最新の掻動報告

もっず芋る
  • クラりドファンディング達成のお瀌ずリタヌンのご報告

    2022/06/10 10:59

    こちらの掻動報告は支揎者限定の公開です。

コメント

もっず芋る

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