こんばんは、森です！２月21日(月)★19日目63%達成！残り10日で37%です！100%達成できるように頑張りますので、拡散とお気に入りよろしくお願いいたします！それでは、2月21日(月)の活動報告です。========================●着色料は悪？合成着色料とは？カレー"想膳"は合成着色料を一切使用しておりません。先日は、うま味調味料について書きましたが、「無添加のオーガニックが100％良い」という訳ではなく、うま味調味料や合成着色料というのは上手く付き合い、使用し、理解する必要があるものだと思っています。今回は着色料について、分かりやすく解説します！海外製品は着色しているもの多いイメージあるよね。・そもそも着色料とは何のために使われるのか？私たちが食事を食べる上で味や香りは勿論ですが、見た目も大切です。つまり、食材の見た目を調節することで食生活を豊かにすることができます。美味しそうな色がずっと続けばよいですが、酸化などの影響により美味しそうな色を長期にわたって維持することは難しいです。たくあんやツボ漬けなどがスーパーに置かれて数日経って変な色になっていたら、食べれたとしても、食べる気にはならないですよね。つまり、着色料というのは食欲をそそる色を継続させて、我々の食生活を豊かにするものです。透明なシロップで美味しそうに見える…？※補足鮮魚介類や食肉、野菜類に着色料を使用することは禁じられています。品質、鮮度等に関して消費者の判断を誤らせるおそれがあり、添加物本来の目的に反するからです。マグロなどの赤身がキレイな理由は食品の酸化を防ぐ、"発色剤"によるものです。●天然と合成の違い天然→自然の食品から、色を付けるex)ヨモギの緑色で緑色に着色合成→石炭タールを原料として、色を付けるといった違いがあります。つまり、"自然由来かどうか"ということです。●合成着色料は危険なのか？合成着色料が「石炭から作られてる…」って考えると、ちょっと怖い気がしますよね。しかし、国によって①1日摂取許容量の設定②食品ごとの使用量や使用時の基準などの設定が決められているため、安全性には十分配慮されています。※一日摂取許容量とは「ヒトが一生涯を通して摂取し続けても健康に有害な影響がないと考えられる１日あたり、体重1kgあたりの摂取量」のことです。●何故、無添加が良いと考えられているのか？着色料は「ヒトが一生涯を通して摂取し続けても健康に有害な影響がない」とされているのに、何故、無添加にこだわる人がいるのか？結論から言うと「長期的に見たときに、その影響はわからない」からです。うま味調味料の際にも言いましたが、計算では問題ないと分かっていても「数十年後、次の世代に影響が出てしまうのじゃないか…」などの危険はゼロとは言い切れません。未来を見据えて、無添加にこだわる人がいるというわけです。●カレーは何故黄色いのか？カレーは合成着色料を使用していない場合が多いです。何故なら、ウコンが天然の着色料だから。その発色の強いウコンの黄色のおかげで、カレーの色というのは維持されています。●天然着色料と合成着色料に善し悪しは無い。実際、私たちの食生活を豊かにするうえで天然と合成には善し悪しは無いと考えています。着色料を使わなければ、見た目の劣化が早いし、天然着色料を使ったとしても高価になります。人にはそれぞれの生き方があり、色々な考えがあります。なので、着色料の性質を理解し、自分の信念に従い選択をすることが大切だと考えております。======================カレー"想膳"は天然の着色料であるウコンを使用しているため合成着色料は使用しておりません。様々な背景に囚われず、みんなが食べられるカレーになっていますので、興味がある方は支援お願い致します！お得にGETできるのは今だけ！森勇人
