はじめまして。辻 太一・絢平と申します。

左が店主・絢平、右が兄の太一です。

この度、地元である沖縄県那覇市首里に、沖縄そばと和創作のお店『首里うかじ』をオープンすることになりました。

実は『首里うかじ』は、6年前に一度閉店した『うかじそば』からの想いも引き継いだ冒険です。

お店のサポートをしている兄・太一から、今回の挑戦への想いをお話しさせてください。

【店主のこれまで】

店主の絢平は、これまで和食を中心に東京では、ミシュラン掲載の和食、大阪ではゴ・エ・ミヨ掲載の鮨店で経験を積んできました。業界での10年間の学びを、地元・首里で伝えていきたいと開業を決意したのが、昨年のことです。

そんな彼が、飲食の道へ進むきっかけとなったのは、父が経営していた『うかじそば』のサポートでした。2006年に創業した『うかじそば』は、本当にたくさんの方にご愛顧いただき、1号店を宜野湾市、2号店を那覇新都心に構え、美味しい沖縄そばの提供につとめていました。

うかじそば。鰹だしベースの風味豊かな沖縄そばです。

いつか父のサポートをしたいと、高校卒業後に新たな沖縄そばの追求をすべく、ラーメン業界で修行していた弟も、2012年から『うかじそば』を手伝うことになりました。

親子で働く難しさもありましたが、地元の人・沖縄を訪れる人に美味しい沖縄そばを提供したい、という想いで走り続けました。そんな中で、父としてもこのままお店を手伝ってもらうことが息子の可能性を狭めてしまっているのでは、という気持ちと、弟としても「食を通じていつか地元に貢献したい」という想いから、弟は県外で幅広く経験を積むことを決めました。そして、2016年に『うかじそば』は、10年間の幕を下ろす形となりました。

うかじそば新都心店の外観。たくさんのシーサーがお出迎えしてくれていました。

そこからは色々なご縁があり、ミシュランやゴ・エ・ミヨに掲載されているお店で働く機会をいただきました。中でも大阪で創業間もない時期に働いていたお鮨屋さんは、今では数ヶ月以上予約の取れないほどになり、数多くの経験を県外でも得ることができた10年間となったようです。

たくさんのご縁に恵まれた店主。人との出会いに感謝。

【チャンスは一瞬】

そして昨年、首里城近くの古民家に物件の空き情報が舞い込んできました。

なかなか空き物件の情報が出ない土地ではありますが、ここ数年の観光事情の影響を体感した瞬間でした。

そして、このニュースを聞いたときに脳裏に浮かんだのが、首里城火災の映像。学生時代毎日のように見ていた大切なものが無くなった寂しさは、少なからず街全体にも影響しているのでは、と感じました。

少しずつ再建の作業は進んでいる中で、自らも首里の街が元気になる手助けができるかもしれない。想い入れのある首里の地で、自分が学んできたことを還元できないだろうか。コロナ禍で先行き不透明ではありましたが、この機会を逃してはいけないという想いから沖縄へ戻ることを決意しました。

昨年秋から物件の契約の手続きを始め、融資の手続きを経て、ようやく工事を開始できたのが今年の3月初旬。ようやくオープンに向けて進められると思った矢先に、壁にぶつかりました。

古民家ということもあり、家屋が柱を残さないと支えられないという問題やキッチン・席の設計、上下水道の整備など、銀行からの借入だけでは補えないほどの予想を上回る支出が出てきたのです。

【皆さんへお願いしたいこと】

首里城近辺を訪れたことがある方はお分かりかと思いますが、首里の街並は美しく、景観条例に沿う形で、今回のお店もできる限り「沖縄の文化」「首里の文化」を伝えられる設計にしたいと考えています。

店内の改修費用が予想を上回ったことで、駐車場の整備や外壁の工事までの予算が現状なく、なんとか皆さんからの応援を通じて、理想のお店を創り上げていきたいです。

現在解体中の古民家の様子です。ここからどんなお店に成長していくか、楽しみです。

【私たちの想い】

那覇市は昨年に市制100周年を迎え、今年沖縄は本土復帰50周年となります。

各地域でさまざまな催し物が行われている中、この首里の地からも沖縄を盛り上げていきたい。首里城の火災やコロナがあり、元気がなくなっていた首里の地で、お店を通じて伝統を伝えていくこと、文化を創り上げていくことで、地元を元気にしていければと願っています。

新しい旅路を進むにあたってつけた名前は『首里うかじ』。

前のお店から続く『うかじ』は沖縄の言葉で『おかげさま』です。

お客さまへの感謝を込めた『うかじそば』の想いを継承しつつ、首里の地から地元への感謝を伝えられるように再出発する予定です。

お昼は、沖縄そばや御膳、夜はこれまでの経験から生み出す和の創作料理をイメージしています。

そして、飲食と密接に繋がっているのが「芸能」。

琉球王朝時代から育まれてきた伝統・文化が楽しめる機会を提供したく、今回お店をオープンするにあたって、琉球古典音楽会を牽引する若手演奏家・仲嶺良盛さんと、オリジンコーポレーション代表の首里のすけさんとしんさんにご協力いただき、「首里を語らナイト（仮）」を開催予定です。

画像左： 仲嶺 良盛さん
画像右：（左から）しんとすけ・しんさん、首里のすけさん

仲嶺さんの奏でる、琉球古典音楽の音色や歴史を感じながら楽しむ食。

SHURIPPONグランプリを開催する等、現代の沖縄のお笑いをリードする首里への愛が溢れる、しんとすけさんと楽しむお笑いと食。

どちらも食事と飲み物のペアリングでご用意し、王朝時代と現在の首里を感じていただければと考えています。

まずはお二人にご協力いただく予定ですが、今後も地元で活躍される方を招待したイベントや、首里文化祭など、首里でのイベントにも積極的に参加していく予定です。

※ 「首里を語らナイト（仮）」については、リターンでもご案内させていただきますが、複数回開催を予定しております。詳細はリターンをご確認ください。

食を通じて、首里で新たに始まるこのお店から沖縄を盛り上げていきたい。その想いで、新しい『首里うかじ』を皆さんと共に創っていけたらな、と思います。

そのためにもこのクラウドファンディングを通して、お力を貸していただけたらうれしいです。

皆さんをお店でお迎えできる日を楽しみにしています。
応援、よろしくお願いします。

辻 太一・絢平

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リターンについて

4,000円　
【首里うかじロゴ入りTシャツ】

前面に首里うかじのロゴ（英語表記）が印刷されます。裏面の首筋部分には小さく店主が修行時代からお世話になっている魚屋さんロゴマークがワンポイントで入っています。

（この熱いお話はお店で聞けるかもしれません）

Tシャツのカラーは、ホワイト・ブラック・インディゴ・ピンク・アップルグリーン・ターコイズブルー・カリフォルニアオレンジの7種類からお選びください。

※画像はイメージです。
※お届けは2022年6月を予定しています。
※日本国内のみの郵送とさせてください。

5,000円　
【お食事券3,000円分】

お食事券1,000円×3枚を郵送でお送りします。
首里うかじでのお食事代金にご利用いただけます。

オープン1カ月後より順次発送となります。
有効期限は発行日より2年間です。
譲渡も可能です。予約の優遇等はありません。

※紛失時の再発行はできませんので、ご了承ください。
※釣り銭のお支払いはできませんので予めご了承ください。

7,000円　
【お食事券5,000円分】

お食事券1,000円×5枚を郵送でお送りします。
首里うかじでのお食事代金にご利用いただけます。

オープン1カ月後より順次発送となります。
有効期限は発行日より2年間です。
譲渡も可能です。予約の優遇等はありません。

※紛失時の再発行はできませんので、ご了承ください。
※釣り銭のお支払いはできませんので予めご了承ください。

10,000円　
【お食事券8,000円分】

お食事券1,000円×8枚を郵送でお送りします。
首里うかじでのお食事代金にご利用いただけます。

オープン1カ月後より順次発送となります。
有効期限は発行日より2年間です。
譲渡も可能です。予約の優遇等はありません。

※紛失時の再発行はできませんので、ご了承ください。
※釣り銭のお支払いはできませんので予めご了承ください。

15,000円　
【琉球古典音楽と首里語らナイト1名さま招待券、またはお食事券13,000円分】

琉球古典音楽会を牽引する「若手演奏家・仲嶺良盛」さんをお招きします。

琉球古典音楽と共に、食事と飲み物のペアリングでご用意し、王朝時代と現在の首里を感じていただく「首里語らナイト」への招待券となります。

オープン2カ月後より（7月以降）実施予定です。
複数日開催を予定しておりますので、ご都合の良い日程でご参加ください。

日程は後日お送りさせていただきます。
ご参加が難しい場合、別途お食事券13,000円分としてご利用いただけます。

お食事券の有効期限としては、発行日より2年間です。
お食事券の譲渡も可能です。予約の優遇等はありません。

※紛失時の再発行はできませんので、ご了承ください。
※釣り銭のお支払いはできませんので予めご了承ください。

15,000円　
【お笑いと首里語らナイト1名さま招待券、またはお食事券13,000円分】

オリジンコーポレーションを引っ張る「しんとすけ」さんをお招きします。

お笑いと共に、食事と飲み物のペアリングでご用意し、王朝時代と現在の首里を感じていただく「首里語らナイト」への招待券となります。

オープン2カ月後より（7月以降）実施予定です。
複数日開催を予定しておりますので、ご都合の良い日程でご参加ください。

日程は後日お送りさせていただきます。
ご参加が難しい場合、別途お食事券13,000円分としてご利用いただけます。

お食事券の有効期限としては、発行日より2年間です。
お食事券の譲渡も可能です。予約の優遇等はありません。

※紛失時の再発行はできませんので、ご了承ください。
※釣り銭のお支払いはできませんので予めご了承ください。

20,000円　
【お食事券18,000円分】

お食事券1,000円×18枚を郵送でお送りします。
首里うかじでのお食事代金にご利用いただけます。

オープン1カ月後より順次発送となります。
有効期限は発行日より2年間です。
譲渡も可能です。予約の優遇等はありません。

※紛失時の再発行はできませんので、ご了承ください。
※釣り銭のお支払いはできませんので予めご了承ください。

30,000円
【ビール1杯永年パスポート】

来店時にグラスビール1杯をご提供いたします。
有効期限はお店が続く限りです！

※こちらのパスポートは、譲渡は不可となりますので、ご了承ください。

50,000円　
【琉球古典音楽と首里語らナイト4名さま招待券、またはお食事券50,000円分】

琉球古典音楽会を牽引する「若手演奏家・仲嶺良盛」さんをお招きします。

琉球古典音楽と共に、食事と飲み物のペアリングでご用意し、王朝時代と現在の首里を感じていただく「首里語らナイト」への招待券4名さま分となります。

オープン2カ月後より（7月以降）実施予定です。

複数日開催を予定しておりますので、ご都合の良い日程でご参加ください。
日程は後日お送りさせていただきます。
ご参加が難しい場合、別途お食事券50,000円分としてご利用いただけます。

お食事券の有効期限としては、発行日より2年間です。
お食事券の譲渡も可能です。予約の優遇等はありません。

※紛失時の再発行はできませんので、ご了承ください。
※釣り銭のお支払いはできませんので予めご了承ください。

50,000円　
【お笑いと首里語らナイト4名さま招待券、またはお食事券50,000円分】

オリジンコーポレーションを引っ張る「しんとすけ」さんをお招きします。

お笑いと共に、食事と飲み物のペアリングでご用意し、王朝時代と現在の首里を感じていただく「首里語らナイト」への招待券4名さま分となります。

オープン2カ月後より（7月以降）実施予定です。

複数日開催を予定しておりますので、ご都合の良い日程でご参加ください。
日程は後日お送りさせていただきます。
ご参加が難しい場合、別途お食事券50,000円分としてご利用いただけます。

お食事券の有効期限としては、発行日より2年間です。
お食事券の譲渡も可能です。予約の優遇等はありません。

※紛失時の再発行はできませんので、ご了承ください。
※釣り銭のお支払いはできませんので予めご了承ください。

100,000円　
【首里うかじディナー貸切】

首里うかじを貸切にて、創作ディナーコースをご提供いたします。
旬の素材を使った、8名さま分のお食事のご用意となります。
※ お飲み物は含まれておりませんのでご注意ください

オープン2カ月後より（7月以降）実施予定です。
日程は後日ご連絡の上、ご調整させていただければと思います。

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資金の使い道について

今回、ご支援いただいた資金については、駐車場の整備や外壁の工事費用、一部運転資金に当てさせていただきたいと思っています。

現状の内装工事の費用は金融公庫や銀行からなんとか借りられましたが、それでも全て満足のいく工事にはならず、数年かけて改装していきたいと考えています。

開業後は、しばらくはコロナの影響等で売上が読めないこともあり、ご支援いただいた金額を一部運転資金に充てさせていただくこともあるかもしれません。 

応援のほど、どうぞよろしくお願いします。

＜募集方式について＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。