麹蓋を洗って天日干ししました。

手作りの基準の一つ、麹蓋。

今は使っていない味噌屋さんも多いですが、元が麹屋なのでしっかり使っています。

今の時期は、麹菌だけじゃなく他の雑菌も繁殖しやすいので、こまめに洗って天日干しがかかせません。

雑菌が入ると、その回の仕込みが全てダメになります。

手作りならではの難しさがあります。