クラウドファンディングも残すところあと２日となりました。期間中、ワールドカップも始まり一喜一憂しておりましたが、先日のコスタリカ戦での日本の敗北で落ち込んでおります。まだスペイン戦が残っています。ガンバレニッポン！！！味噌とは関係のな...

麹の出来上り（出麹）の日に味噌の加工をしました。圧力鍋を購入した理由のひとつに、お客様をなるべく待たせずに味噌加工まで行いたい！という気持ちがありました。昨シーズンは、早くても味噌加工まで１ヶ月くらいかかっていたので、そこを改善したい...

店頭販売用の甘酒麹の残りで、塩麹を仕込んでいます。今の時期だと、10日前後で出来上がります。色々試しましたが、塩分濃度13%がうちの麹にはあっています！出来上り予定は、あと5日ほどです。

大口注文を捌いてからでないと、個人のお客様の仕込みに入れないので、連日味噌の仕込みを行なっています。大豆の煮え具合も、毎回確認しています。小指と親指で挟んで潰れるくらい。小指と親指で挟むのが、意外に難しいです。

麹蓋を洗って天日干ししました。手作りの基準の一つ、麹蓋。今は使っていない味噌屋さんも多いですが、元が麹屋なのでしっかり使っています。今の時期は、麹菌だけじゃなく他の雑菌も繁殖しやすいので、こまめに洗って天日干しがかかせません。雑菌が入...