加工用米（会津産チヨニシキ）の60％精米です。

この白米は「磐梯山 純米酒」用です。

精米したばかりのお米は品温が高いので、洗米した際の吸水が早く、

一粒一粒のお米が割れやすくなってしまいます。

また、お米内の水分含有比率もバラバラですので、

精米後、最低2週間は枯らしてから使用します。

いよいよ酒造りが始まります。