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■はじめに
私たちは、２０２０年に創業した札幌市で４番目のワイナリー「さっぽろワイン株式会社」と申します。札幌市と石狩市に４か所の自社農園を持っており、自社ブドウ１００％のワインを作っています。良いワインは良いブドウからという言葉を信念として地元札幌市の人たちに美味しいワインを届けたい想いがあります。
北海道のワインは大きく考えると二分しており、いつでも購入できる【定番ワイン】と、少量生産・高品質で入手困難な【レアワイン】があります。私たちのワイナリーは大手企業には敵わなくても【高品質なワインを定番で購入できる事】を目標としており、自社ブドウ１００％で高品質なワインを沢山作れる様になりたい、という目標があります。
■ワイナリー設立と特徴
北海道は空前のワイナリー設立ブームです。しかし、ブドウ原料は不足しているのが現状であり、多くの生産者は契約栽培農家や、農協などで購入したブドウでのワイン生産を行っています。
ワインの原料は、ブドウのみ。
良質なブドウを作る事が良質なワインを作る事に直結しますので、私たちは原料となるブドウを１００％自分達で作ることにしており、ワイナリー設立の４年前からブドウを植えて準備をしてきました。札幌市はワイン特区ではないので年間の醸造量も１つのハードルとなりますが、それをクリアする為にやるべき事の１つとして取り組んできました。現在は農場面積の合計が８ヘクタール以上となり、年間２万～２万５０００本ほどの生産が可能となりました。
これだけ広い畑ですから労働力は常に足りず、ボランティアの受入れもですが、石狩市の就労支援施設とも協力して雇用促進～労働力の提供を頂いております。札幌市近郊にあるブドウ畑は、石狩湾からの海風の影響が少なからず有ります。特に石狩市・八幡にある圃場は海岸線から２ｋｍほどしか離れておらず、海からの風が強く吹きつけます。
この風はブドウの病害の原因となる湿気や小さな害虫を吹き飛ばす事で良質なブドウを作る事の手助けとなります。塩害は全くありません。結果として、薬剤の散布も必要なく、健全なブドウ生育にとって欠かせないものになっています。また、海辺の砂浜の様に水はけが良い土壌は２ｍ掘っても砂が出てくる程。水はけの良さはブドウ栽培にとって欠かせない物であります。
そんな、ブドウ原料に絶対の自信があるので、開業初年度（２０２０年）のワインを１本だけ”SAKURA AWARD（サクラアワード）”というワインコンクールに出品しました。なんと、最も高い評価のダブルゴールドを受賞し、更に特別賞のグランプリ・ジャパニーズワイン賞を受賞という、快挙を達成！・・・しかし、新聞やメディアに取り上げられることも無く、静かな喜びでした・・・。新しいワイナリーなので知名度も少なく、これを続けられるようになれば、もっともっと注目されるのかと思っております。
醸造所は札幌市（手稲区・新発寒）の住宅街の中にあります。工場跡地の建物を自分達でリノベーションしてつくったワイナリーで、醸造施設と直売所を作りました。開業当時は白ブドウの収量が多い事もあり、ステンレスタンクと樹脂タンクがメインでしたが、少数ですが木樽も導入しており、今後増えて来る黒ブドウへの対応も考えております。
■ブドウの収量が増えるのに、受け入れ体制が追いつかない...
ワイナリー設立の４年前に植えたブドウは今年で７年目となり、ほぼ成木となりました。まるで子供の様に枝を暴れ散らしていた樹が日々大きくなって成長して立派な大きさまで育った姿を見ると嬉しくなってしまいます。もちろん作付面積は年々増やしており、幼木もまだまだ畑で育っています。
収穫量が安定した事で全体の収量は大きく増えると予想しております。初年度は１０ｔ程度の収穫だったものが、昨年は３０ｔ程となり、タンクのやり繰りに頭を悩ませておりました。タンク間の移動（液送）は、ワインそのものにストレスを与えるので、できれば避けたい所ですが必要に迫られて行っている状況。特に収量に対して木樽の数は圧倒的に不足しております。今年は更に上積みが予想されるとなると、秋までに容器を増やす必要が出てきました。ここまで育ってくれた樹が実らせてくれるブドウを、しっかり受け入れる為にも早急にタンクの増設をしなくてはならないという状況です。
■資金の使い道・スケジュール
募集した資金については、
１：醸造用容器（木樽または樹脂タンク）の購入費用
２：リターン品の費用
３：CAMPFIRE様 手数料
４：ブドウ畑の維持管理費用
に充てさせて頂きます。
＜募集方式について＞本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
■最後に
ワインというお酒は世界中で楽しまれております。しかし、日本人のワイン消費量というのは欧米諸国の足元にも及ばないのが現状で、昨今のワイナリー設立ブームによって、消費者が増えるよりも供給量が過多になっていると感じております。いずれ、これらが淘汰される時が来てしまうと、せっかく育ったブドウの樹たちを枯れさせてしまう可能性もあります。
私たちが今できる事は、まずはワイナリーを継続させる事ではありますが、それ以上に「ワインを楽しむ文化を根付かせる」「ワインを飲む仲間を増やす」事も重要と考えております。
クラウドファンディングという形で私たちのワイナリーを知って頂き、次はぜひ、私たちのブドウ畑やワイナリーにも遊びに来ていただければ、そしてワインの魅力を知って頂ければと願っております。
【さっぽろワイン株式会社】
〒006-0805 北海道札幌市手稲区新発寒５条１丁目６番１号
直売ショップ有り（不定休：冬期は木・金・土・日に営業）／ TELTEL 011-681-0213
施設内見学時は事前にご連絡下さい
【酒類販売管理者標識】
酒類販売場の名称：さっぽろワイン株式会社
酒類販売場の所在地：北海道札幌市手稲区新発寒５条１丁目６番１号
酒類販売管理者の氏名：海野 豊
酒類販売管理研修受講年月日：令和５年２月９日
次回研修の受講期限：令和８年２月８日
研修実施団体名：札幌北小売酒販組合
最新の活動報告
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木樽の入荷！ ワイン醸造開始！
2023/10/06 18:29CAMPFIREにてご支援して頂いた皆様、そして本プロジェクトをご覧頂いている皆様、お待たせいたしました！遂に、遂に、私達のワイナリーに木樽が到着致しました！！！！！中古樽という形にはなりますが、実際にブルゴーニュの某大手で使用していた由緒正しいものを５つと、別メーカーのものが１つの計６本を導入する事になりました。ご支援頂いた金額のうち木樽の購入については、当初の予算範囲内で収まる様に「木樽を重ねる為のラック」や「専用の洗浄機」などの購入も含めて活用をさせて頂きました。このクラウドファンディングによる資金調達が、ようやく現実の形となってワイナリーに到着した次第です。ご支援頂いた皆様も、ワイナリーにお越しの際は木樽に名前の１つでも書いていってください！私達のワイナリーも１０月に入り、収穫のシーズンとなりました。写真はミュラートゥルガウですが、もちろん木樽を使ったピノ・ノワールも仕込みます。ちょうどこのブログを書いている本日はピノ・ノワールの一部仕込みました。全量ではありませんが野生酵母による発酵を計画しております。ブドウの糖度も２０度程で酸もバランス良く、香りも上々と、本当に期待を持てる出来になっています。あとは、みなさんの力を少しずつ結集した木樽が、きっと元気玉の様にパワーを発揮してくれると思っています。あ、特別ワインの名前、元気玉にしちゃおうかな（商標的にNGじゃなければ）。ワインの木樽。仕込んだ物をいきなり入れる、という事はしません。色々と準備も必要で、税務署への届出なんかも必要です。事務仕事やワインの仕込みと私も醸造責任者も大忙しな１０月では御座いますが、樽の見学は出来る限りお受けしますので、遠慮なく遊びに来てくださいね。ご報告が遅くなりましたが、今回のプロジェクトにおきまして木樽を使用したオリジナルワイン以外のリターンをご希望頂いた皆様には８月までに発送を完了しております。もし、届いていない！などの状況がありましたら、御手数では御座いますが弊社まで連絡を頂けますと幸いでございます。以上、久しぶりのレポートとなってしまいましたが、返礼品用ワインを作る過程もこちらで密着取材？的な紹介をしていきますので、宜しくお願い致します！ もっと見る
プロジェクト達成のご報告と御礼
2023/07/01 12:28沢山のみなさまからの、応援、ご支援、本当にありがとうございました！！お陰様で、ついに１００％を達成しました！！ブドウ畑ではちょうど開花のシーズンを迎えており、作業としては誘引という枝の位置を整理する作業や、草刈りを頻繁に行っている状況です。ここまで天気が良かったのですが、開花時期に少し雨が降ってしまったので、影響が出ないか心配の部分はありますが、予定よりもかなり順調に進んでいるのかな？と感じております。醸造所の方は作業がやや遅れており、去年のワインの瓶詰がまだ少し残っている状況で、秋のブドウ受入れ前に何とかして片付けて、タンクや醸造設備の徹底清掃をしたいと計画しております。やる事はいっぱいあるのですが、人手不足でやりくりに苦労しております。そんな中でも頂いたご支援に対する返礼品の発送は順次行ってまいりますので、楽しみにお待ち頂ければ・・・と思います。今年のワインが返礼品に含まれる方は、樽熟成を待ってからとなりますので忘れた頃に届くと思われます・・・そして、是非ワイナリーにも遊びに来てくださいね！これから木樽等の購入を行い、予算的に少し余剰分が出た際には資金の使い道で申し上げました通りブドウ畑の維持管理に充てさせて頂きたいと思います。古くなったワイヤー等、ちょっとした消耗品の交換費用など、用途は多くありますので・・・。今後、こちらの「活動報告」におきましては、資金の使い道や会計情報、木樽購入後のレポート、ワインの状況などをお伝えしていきたいと思いますので、引き続き何卒宜しくお願い致します。本当に、ありがとうございました！さっぽろワイン株式会社 海野 豊 もっと見る
沢山のご支援、ありがとうございます！
2023/04/16 12:00さっぽろワインのクラウドファンディングへの多くのご支援、本当に本当にありがとうございます。支援して頂いた皆様にも、出来る限り個別にメッセージを返信させて頂きました。まだまだ始まったばかりでは御座いますが、引き続き見守って頂けますと幸いで御座います。私共の予想を超える大きな反響で、返礼品（１００００円）が一部SOLD OUTとなってしまいまして、急遽追加分としてオリジナルワインの１本というリターンをご用意している予定で御座います。それに合わせまして、３００００円のリターンを選択された方には別のワインを１本追加として返礼品に加えたいと考えておりますので、何卒宜しくお願い致します。さっぽろワインのブドウ畑がある札幌市＆石狩市は、暖かい日と寒い日が入り混じっている状況が続いておりますが、枝上げは順調に進み剪定も始まる予定です。自社畑は１０ヘクタール近くあるものの、相変わらず人手は不足しており、ボランティア参加を希望される方も何人かいらっしゃいました。実は、ボランティアの募集も以前は大々的に行っておりましたが、圃場が広い為にお手伝いに来て頂いた方々に付いての作業も出来ない事がありまして、つまらない、きつい、といった思いをされて帰る様な事があってはならないと考えて公に募集する事は控えているのが現状です。できれば楽しく作業して貰いたい想いがあります。まだまだ私達の力不足で、ボランティアを受け入れる事も難しい点をご理解いただけますと幸いです。それでも大丈夫！という方には、別途ご案内を差し上げております。何卒宜しくお願い致します。写真は、近々に栽培をメインに担当しているスタッフから夕陽が綺麗だったよ、と送られてきた写真です。石狩市は広大な石狩湾に面している事もあり、夕陽が綺麗に見える事で有名です。私達のブドウ畑から見える夕日も、それはそれは美しく、夕陽と石狩川にある「石狩灯台」を模した限定デザインのオレンジワインを販売しております（オンライン販売は御座いません・・・申し訳ありません）まだまだ始まったばかりで御座いますが、周囲への口コミ（お声がけ）や、シェアといった形での応援も大歓迎で御座います。引き続き、応援とご支援の程、宜しくお願い致します！ もっと見る
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