連日イカ焼き、お好み焼き、焼きそばと練習を続けています！

もちろんすぐに同じ様に提供出来る訳もなく、

課題は大きく2つです。

まずは鉄板の火加減問題。

味付けは同じ様にすると近いものを再現出来るのですが、

鉄板の火加減が難しいです！

使用頻度が少い為ひっつきやすいです。

また鉄板を熱し過ぎても焦げやすい。

ただ練習を重ねる事に確実に上達しております。

まだまだ反復練習です！

もう一つの課題が

レシピ問題。

おっちゃんおばちゃんは長年続けてきた熟練の技でお好みやイカ焼きを作ります。

私達は誰が焼いても

同じ味や硬さで提供出来る様にマニュアル化する必要があります。

粉は何を何グラム入れて配合するか

配合された粉を何グラム入れるか

他の食材を何グラムづつ入れるか

どれくらいの時間焼くか

そして一枚焼くのにいくらかかっているのか

ここは細かく計算しています。

そしてそれが凄く大変です。

安くて美味しい

お客さんの満足を満たす事。

と

従業員に無理をかけ過ぎない事。

このバランスが凄く難しいですが、そこは追求してやっていきたいなと思っています！