ほうれん草で巻いた生ハムですが、ほうれん草が張り付いていた場所は発色しているように見えます。（色がピンク色に見える）ちゃんとした検査機関で亜硝酸根の残存量を調べないとわかりませんが、もしかしたらほうれん草に含まれる亜硝酸根によって生ハ...

現在、生ハムにほうれん草を巻いて塩漬けしています。こうなった経緯は、ほうれん草に亜硝酸根が含まれており、添加物として亜硝酸ナトリウムを使用しないでも、同じ効果があるのではないかという仮説を立てたからです。生ハムに直接巻いたのは、バンブ...

熟成庫の進捗状況をお知らせします。現在、イタリア製熟成庫の購入の手続きを行っている最中です。熟成庫の金額は4,300,000円でクラウドファンディングで支援していただいた額を超えた分は、自己負担します。また、試運転調整費に300,00...

バンブーシンケン（仮）ですが良い感じに乾燥されてきました。この段階で味見をしてみたのですが・・・、美味しくありませんでした。原因はバンブーチップを落とすときに、水洗いしたこと。一緒に塩も落としてしまったようです。塩味が薄く、腑抜けな生...

今回は生ハムにほうれん草を使うという実験をしてみます。こうなった経緯をざっくり話しますと、多くの食肉加工品には亜硝酸ナトリウムという添加物が使われています。この亜硝酸ナトリウムですが発がん性があると言われていて、皆様から大変嫌われてい...