料理人をやってる方なら、色んな料理論を持ってます！

例えば

素材の味を活かす

伝統的なものを作る

ソースで食べさせる

炭火の良さを伝える

色々な思いがあると思いますが

僕のフランス料理の料理論は

複雑さのある一皿　です。

例えば

ソースを作る時に白ワインを使うなら2種類以上の白ワインを使う、

ドレッシングを作る時に複数のビネガーを使う、

香り付けでも複数のオイルを使う、

同じ素材でも複数の種類を使うことにより、酸味の複雑さ、香りの複雑さ、味の複雑さをベースにしています☝

基本的に複雑みのある皿を出していますが、コースの中に一つ二つはシンプルなものをいれて緩急をつけています！

美味しいことはもちろんですが、

コースの構成や組み合わせの理由を考えていただければ、また一段と楽しめます！

ぜひコースの理論も聞いてみてください☝