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公開から4時間45分で
100%達成致しました！！
ネクストゴールとして140万円
より良い料理を提供するために
パコジェット購入費用49.8万円＋クラウドファンディング手数料17%
合計60万円を追加でご支援お願い致します！
２つ目のネクストゴールとして210万円
さらに料理をブラッシュアップするために
ANAORI kakugama 46万円＋追加グリル部分9万円＋送料＋クラファン手数料17%
合計70万円のご支援を
最後のネクストゴールとして
皆様の過ごすホールを
さらに良い空間にする為に
机の購入4万8000×6台
椅子の購入3万9000円×6台
ワインセラー21万8000円
クラファンの手数料17%
合計90万円のご支援を
皆様にいただけたらと思います！
今回限定の会員権も皆様是非獲得して下さい！
私どもはフレンチレストラン
Comme tu veux （コムトゥヴ）を
東京都目黒区碑文谷にて開業します。
シェフの植田和宏と
マダムの植田芽依です
私どもは9/16（土）よりフレンチレストラン
comme tu veux （コムトゥヴ）を目黒区碑文谷で開業いたします。
私、植田和宏は妻の植田芽依と共に2020年にフランスで修行をしてきました。
妻はソプラノ歌手としてオペラ歌手の修行に
私はAuberge de l’île barbe という一つ星⭐️のレストランで
肉とソース部門のシェフを担当させて頂いておりました。
帰国後は間借りレストランとして週末などに活動をして「2022年日本の名門料理店100選」にも選出していただきました。
この度目黒区碑文谷でレストランを開業する運びとなりましたが、まだオーナーシェフにはなれていません。
実際には資金が全て調達できた時点で店舗を買取り、オーナーシェフになります。
買取りの資金のうち500万円は令和版マネーの虎
「令和の虎」で融資していただきました。
残りの造作譲渡のための資金が100万円必要ですので、その為の資金を
皆様からその一部、手数料を引いた額で66万円を支援していただければと考えます。
あとの資金を皆様と共に集めるとともに、初めにご支援頂いたお客様は特別な会員様になっていただこうと思いクラウドファンディングさせていただきました。
レストランコムトゥヴは
ランチは3,300円で選択制のコース。
ディナーは16,500円でお客様に合わせたコースをご用意致します。
私どものレストランは通常のフレンチレストランと違います。
「嫌いなものを聞くレストラン」はよくありますが、
レストランコムトゥヴは
「好きなものを聞くレストラン」です。
ディナーの予約をいただいた際に、
こちらからお客様の好みを伺います。
お客様の好きな食材
好きな趣向
好きなお酒
好きな食べ物
印象に残っている料理
etc…
をお伺いして
「あなたのためだけのコース」を
お客様それぞれにご用意致します。
ご予約の流れは
予約
↓
お客様の詳細を伝えていただく
(予約日の三日前までに)
↓
あなただけのコースを作成
↓
来店
あなただけの感動体験
以前提供したのは
「岩井主宰のお子様ランチコース」
黒トリュフのエビフライ
コーヒー好きのためのオペラ
肉詰め万願寺とうがらしetc…
「令和の虎コース」
完全allのお茶菓子や
平家キャビアのアミューズ
虎柄デザートetc…
「筋肉のためのコース」
白ウド/アオリイカ
リドヴォー/人参
シャラン鴨
"それぞれのお客様に合わせたお料理"を
フランス一つ星での経験に裏付けされた技術でご用意します。
私の妻、植田芽依は嫌いな食べ物がとても多かったです。
当時の苦手な食べ物は、いか、たこ、えび、きのこ全般、脂身、ベビーホタテ、大根、なす、鶏皮、カキ、はんぺん、こんにゃく、ちくわ、酢の物、漬物、etc...でした。
これだけ苦手なものに対応しながら、コースを対応してくれるレストランは少なく、当時食事に行く際かなり頭を悩ましました笑
コースを食べに来ても嫌いな食材があり、残して申し訳ないと思うことが妻も多くあったそうです。
その経験があるからこそ、それぞれのお客様に合わせたコースを出せるお店があればと思い
comme tu veux
（フランス語であなたの好きなようにという意味）
を開業します！
苦手なものがある方はもちろん、
アレルギーがある方、
宗教上食べれないものがある方、
この料理が食べたいと決まっている方、
二人の思い出の品をコースに入れてほしい方、
それぞれのお客様に
「あなたのためだけのコース」
をお作りします。
今回に限り特別な会員権をご用意します。
会員権をお持ちのお客様は
ペアリング、ノンアルコールペアリング注文時に
お客様の心行くまでペアリングワインを何杯でもご用意いたします。
※初回来店時から会員権利用できます。
※今回に限り会員権の更新料などは永久無料とさせていただきます。
さらに会員様を含む4名様以上の利用でボトルシャンパンを一本提供します。
さらに、あなたの特別な日にスペシャルディナーを企画することができます。
（プロポーズ、サプライズ、お食い初めetc…）
※年会費、入会金は無料で他者に譲渡不能です。
30,000円 (通常85,660円) 超早期割 15口限定
あなただけの特別なディナー（18,150円×2）＋ペアリング5杯（9,680円×2）の２名様分のペアチケット
＋クラウドファンディング限定コムトゥヴ会員権1名分（約30,000円相当のサービス）
32,000円 (通常85,660円) 早期割 15口限定
あなただけの特別なディナー（18,150円×2）＋ペアリング5杯（9,680円×2）の２名様分のペアチケット
＋クラウドファンディング限定コムトゥヴ会員権1名分（約30,000円相当のサービス）
34,000円 (通常85,660円) 通常割 20口限定
あなただけの特別なディナー（18,150円×2）＋ペアリング5杯（9,680円×2）の２名様分のペアチケット
＋クラウドファンディング限定コムトゥヴ会員権1名分（約30,000円相当のサービス）
2,000円 今回のために作る非売品のお菓子の詰め合わせ
(フランス伝統菓子3種類、プラリンヌ、フィナンシェ、フロランタン)をご用意致します。
10,000円 (通常21,500円) 超早期割 10口限定
ランチ（6,600円）＋特別なメイン（3,000円）+デザート（2,600円）の２名様分のペアチケット1枚＋スパークリングワイン1本（9300円）
11,000円 (通常21,500円) 早期割 20口限定
ランチ（6,600円）＋特別なメイン（3,000円）+デザート（2,600円）の２名様分のペアチケット1枚＋スパークリングワイン1本（9300円）
12,000円 (通常21,500円) 通常割 30口限定
ランチ（6,600円）＋特別なメイン（3,000円）+デザート（2,600円）の２名様分のペアチケット1枚＋スパークリングワイン1本（9300円）
10,000円
プロのオペラ歌手として活躍している妻のサイン入り写真と
お店に置く予定のフランスイタリアの写真アルバムをご用意致します（非売品）
100,000円 (通常18万円 ) 50口限定
年2回ペアディナー（72,600円）＋ドンペリ等の特別なシャンパン（100.000円）
＋クラウドファンディング限定会員権1名分（約30,000円相当のサービス）
1,000,000円 1口限定
5年間、年2回の2名様までディナーをご招待致します。
1年間 レストランコムトゥヴのアカウントでのリール動画内コムトゥヴロゴの下にお名前を記載させていただきます。
会員権をNo.0として1名分ご用意致します。
感謝のリール動画をレストランコムトゥヴのアカウントで発信致します。
今回のために作る非売品のお菓子の詰め合わせをご用意致します。
※全てのペアチケットは12月の繁忙期のご使用はできませんのであらかじめご了承ください。
実施スケジュール
8月中旬〜 クラウドファンディング実施
9月16日 業務委託として、レストランcomme tu veux （コムトゥヴ）オープン。
10月初旬 クラウドファンディング終了
2024年1月 順次リターン発送
最後に
好きな食べ物がある方
苦手な食べ物がある方
アレルギーがある方
宗教上食べれないものがある方
思い出をコースに入れて欲しい方
専属シェフのような特別感を味わいたい方
皆様に寄り添ったお料理をフランスの伝統的な技術とともにご用意致します。
ご支援のほどよろしくお願い致します。
＜募集方式について＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
最新の活動報告
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令和の虎に出演して2年
2026/02/09 00:03久しぶりに、少し踏み込んだお話をYouTubeでしました。前編では「令和の虎 その後」出演当時の裏側や、あの番組に出たあと私たちの生活や仕事が実際にどう変わったのか。表ではあまり語ってこなかった、今のリアルをお話しています。https://youtu.be/gdBBKdE4y58?si=vk0B52R5krbTX9w8そして後編では岩井主宰について、今だから話せること。当時は言えなかったこと、時間が経ったからこそ言葉にできたこと。さらに、私たちにとって大きな重大発表も含まれています。https://youtu.be/Pntc0VIOylU?si=NPNBmU58Ml-7jONxどちらも、盛った話でも成功談でもなく、「今の私たちの現在地」をそのまま切り取った内容です。よかったら、静かな時間のお供に見ていただけたら嬉しいです。 もっと見る
コムトゥヴができるまで#13
2026/02/05 23:13【前菜に“逃げ戻る”先輩を見て気づいた、厨房のリアル】僕が前菜担当に入ったことで、前菜をやっていた先輩は肉やソース等のメイン部門へ移りました。その間に僕はパテ・ド・カンパーニュ、フロマージュ・ド・テット、魚介、肉、あらゆる前菜を任せてもらい毎日が学びの連続でした。でも前菜に慣れてきた頃に事件が起きました。肉・ソース担当になった先輩が、ある日シェフにこう言ったんです「すみません…もう無理です。前菜担当に戻してください。」厨房が一瞬静まり返りました。理由はただひとつ。「シェフと最前線でやるのがキツすぎる。」メインラインは火入れ、盛り付け、時間との戦い。一皿の遅れが「店全体の遅れ」になる。そこにシェフのチェックが入る。ミスは許されない。精神的にも身体的にも、とにかく重い。そのプレッシャーに耐えきれず、先輩は前菜へ戻ったわけです。その後、厨房は大規模な配置替え。緊張感のある空気がザッと変わり、「この店で生き残るってただ料理が上手いだけじゃ無理なんだ」と、僕は強く感じました。この出来事は、ポジションは与えられるものじゃなく耐える覚悟があるかで決まる部分もあるということを、僕に教えてくれました。【メイン担当1日目。“逃げ戻る”理由が一瞬で分かった日】前菜からメインに上がった初日、厨房の空気はまるで別世界でした。メインは 僕・先輩・シェフの3人だけ。そしてそのシェフが“圧”そのもの。スキンヘッドにヒゲ。営業直前に店に現れるだけで、厨房が一気に緊張モードになる。怒ってないのに、全員が息を呑むような存在感。そのシェフと並んで火入れをし、皿を合わせ、1秒のずれも許されない世界で動く。包丁を握る手は汗ばみ、覚えていたはずの動線も飛ぶ。焦りが焦りを呼んでいく。正直、「前菜に戻りたい」と懇願した先輩の気持ちが痛いほど分かりました。でも同時に、こうも思ったんです。「ここで踏ん張れたら、確実に強くなれる。」メイン初日で味わったあの圧と恐怖が、僕の料理人人生を確実に変え始めていました。【“冷凍庫なしの厨房”が教えてくれた、料理人の覚悟】このビストロで働いていて、一番衝撃だったのは設備の違いでした。それは、冷凍庫がない。ホテル時代は巨大な冷凍庫があり、保存も仕込みもシステム化されていた。でもビストロには、それが一切なかった。肉も魚も野菜もすべて生のまま扱い切る。出汁は“毎週”ではなく、その日のために取る。もし切らしたら、朝5時に出勤して一から仕込む。正直大変でした。でもその分料理はいつも“いま”の味だった。冷凍に頼らないということは、素材の鮮度・香り・状態に真っ向勝負するということ。その瞬間の食材と向き合い、その瞬間の最善を出す世界。この経験は、いま僕が「一人ひとりに合わせたコース」を作るうえで確かな土台になっています。同じメニューを出さない＝その人のためだけの料理を作ること。だからこそ、常に新鮮な食材と、今日だけの組み立てが必要になる。ビストロで学んだ“冷凍庫に頼らない”は、今も僕の厨房の中心に息づいています。続く…植田和宏シェフと一緒に働く仲間を募集します詳しくはこちらからレストランコムトゥヴ 採用ページhttps://commetuveux-recrutement.my.canva.siteutement.my.canva.site もっと見る
コムトゥヴができるまで#12
2026/02/03 17:10【給料は下がった。でも、人生の価値は上がった。】ビストロに入って一番衝撃だったのは料理ではなく「生活そのもの」でした。ホテル時代の初任給は 185,000円＋残業代＋社会保険完備＋勤務時間は8-12時間/1日休みは月8日。安定そのものの環境。けれどビストロに入った瞬間、すべてがひっくり返りました。給与145,000円（みなし残業込み）社会保険なし。国民年金。休みは月3〜4日。勤務時間は13-15時間/1日手取りを見た瞬間、正直固まりました。「これで本当に生きていけるのか…？」ホテル時代の貯金を切り崩しながら、なんとか日々を回していました。でも、生活は苦しくなったのに、“料理人としての自分の価値”だけは、毎日上がっていくと感じていました。ソースの基礎、フォンの取り方、市場から届く魚を見て判断する力、食材を1gも無駄にしない段取り、お客様の表情を読みながら皿を仕上げる感覚。ホテルでは見えなかった“料理の生きた現場”がここにありました。そして僕が今お客様に合わせて料理を変える「comme tu veux」の哲学を持てているのは──間違いなくこのビストロでの日々のおかげだと。あの頃の145,000円の給与も、振り返ればこう言えます。あれは人生で一番、リターンの大きい投資だった。【“これくらい”の意味が分かった日】前菜担当になった頃僕は引き継ぎのたびに質問をしまくっていました。ホテルとはまったく文化が違い、何をどこまで基準にすればいいのか分からなかったからです。「これは何センチですか？」「何グラムで仕込んでますか？」でも前任の先輩はいつもこう返してきました。「だいたい、これくらい」当時の僕はその曖昧さに本気で困っていました。ホテルでは聞けば必ず具体的な数字で返ってくる。だから感覚だけを頼りにする世界が理解できなかったんです。今なら分かります。先輩は数字を知らないんじゃなくて、お客様の表情、食べるスピード、テーブル全体の流れ、注文の量そういう“数字にできない情報”を全部見て、瞬間的に判断していた。つまり「これくらい」は、経験と観察が積み重なった正解だった。ホテル上がりの僕は数字しか見えていなかったからその意味にまったく気づけなかった。ただ正直に言うと今でも思う。「そこまで言ってくれればよかったのに」知識は教えられるけど、目と現場の温度は、自分で盗むしかない。そのことを痛感した、忘れられない出来事です。【深夜2時の“箸1本事件”が教えてくれた、オーナーの覚悟】ビストロ時代、僕は一人の先輩と全く噛み合いませんでした。その象徴が「ピーラー事件」です。芽取りが折れたとき、僕は「今すぐ新しいの買ってきます！」と即行動。でも先輩は激怒。「まずシェフに報告でしょ！」僕は“問題をすぐ解決することが正しいと思っていたし、先輩は“オーナーにまず伝えること”が絶対ルールだった。その価値観の溝を決定的に感じたのが「箸1本事件」。営業中、シェフの愛用の箸が“片方だけ”消えた。それだけで厨房の空気は一変。営業後、スタッフ全員で総捜索。皿洗い場、ゴミ箱、排水溝まで見続けて――見つかったのは深夜2時。当時の僕は正直こう思っていました。「箸1本のために、ここまでやるの…？」でも今、オーナーシェフになって気づきます。あの店のすべての道具は、シェフが自分のお金で買い揃えた“人生の道具”だったんだ。だからこそ壊れたら報告し失くしたら全員で探し、“物を大切にする空気”をシェフは作ろうとしていたんだと。あの深夜2時の空気は、今の僕の店づくりにも確実に生きています。続く…植田和宏シェフと一緒に働く仲間を募集します詳しくはこちらからレストランコムトゥヴ 採用ページhttps://commetuveux-recrutement.my.canva.siteutement.my.canva.site もっと見る
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