こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪YouTubeチャンネル『コムトゥヴシェフと素人マダムのフレンチ道場』今回のテーマは、フレンチの真骨頂でもある「牛肉のパイ包み焼き（後編）」です。今回の動画の見どころ＆こだわりポイント1. 水分と熱を逃がす「切り付け」と「空気穴」の役割パイ生地を美しく膨らませ、崩さずに焼き上げるためには、表面の「切り付け（模様入れ）」と空気穴（煙突）が欠かせません。見た目の美しさだけでなく、焼成時に膨らむ力をうまく逃がすためのプロの技術が詰まっています。2. 底面のサクサク感を復活させる「裏技」肉のパイ包み焼きでよくあるお悩みが、「お肉のジューシーな水分を吸って、底のパイ生地がしんなりしてしまう」こと。動画内では、焼き上がった後にバーナーを使って底面を香ばしく炙り、カリッとした食感と香りを引き立てるテクニックをご紹介しています。3. 芯温計を使った確実な火入れ厚みのある牛肉でも優しく均一に火を通すため、パイの空気穴から芯温計を差し込んで温度管理を行いました。パイ生地に包んで蒸し焼き状にすることで、お肉の肉汁を閉じ込め、驚くほど柔らかい仕上がりになります。4. フランス料理の歴史と「ピティビエ」フランスの北側の地域やパリなどでは、パイ包み料理のことを「ピティビエ」と呼ぶこともあります。プロの厨房では、提供する時間やお客さまの席までの距離による「余熱での火の入り方」まで計算して焼き上げます。まさに一発勝負の極上フレンチです。グランメゾン東京でも出てきていましたね！添えたソースについて今回合わせたのは、黒胡椒の風味がピリッと効いた自家製の「ポワブラードソース」ホールでサービスする時も、このソースの香りが漂ってくると「絶対美味しい…！」と心の中で思ってしまうほど私のお気に入りです。サクサクのパイ生地とジューシーなお肉、そしてこのソースの組み合わせはまさに至福の味でした！ 動画への感想や「こんな料理作ってみたい！」というコメントもお待ちしております。チャンネル登録・高評価もしていただけたらとても励みになります！動画はこちらから▼https://youtu.be/89Q4K87TdyM?si=bp9YLMO2BHSxlesv

コムトゥヴができるまで、更新しました！こちらから読めます↓↓↓https://note.com/sop_mei_fr/n/nc3e8755ab49d

映画『ちいかわ 人魚の島のひみつ』の世界を料理で味わうコース。映画の中に登場する印象的なシーンをひとつずつ料理に落とし込み、フレンチの技法で表現しました。映画を観た人なら「あのシーンだ！」と気づいてもらえるような料理を目指しています。https://note.com/sop_mei_fr/n/naad62df51c98?app_launch=false

「コムトゥヴのオーダーメイドコースに行ってみたい！」でも、「予約の取り方がよく分からない」「予約解放日に見たら、もう満席だった」そんな方へ。初めての方がオーダーメイドコースを予約する方法を、簡単にまとめました。https://note.com/sop_mei_fr/n/na7c909097e18

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪令和の虎へ8月分の35回目の返済をしました！その際の7月分の報告をこちらでも書こうと思います。7月は、格付けチェックコースをはじめとした貸切でのご利用も多く、いつもの営業とはまた違った、たくさんの方との出会いがありました。コムトゥヴは普段、1日2組限定の完全予約制で営業しています。そのため、貸切の日はいつもとは違う人数のお客様を一度にお迎えすることができ、普段とはまた違った賑やかな時間になります。こうした機会を通して、まだコムトゥヴを知らない方にも、お店のことを知っていただけたら嬉しいなと思っています。 「イベント」から「物語を味わう体験」へコムトゥヴではこれまで、季節ごとにさまざまなイベントを開催してきました。「人魚姫」「レ・ミゼラブル」「格付けチェック」など、その時々でテーマを変えながら、料理だけではない時間を楽しんでいただいています。実際に参加してくださったお客様からは、「すごく楽しかった」「物語の中に入ったようだった」「料理と朗読のお話が一緒になっていて面白い」といった嬉しい感想をたくさんいただいています。そこで最近、イベントそのものをもっと分かりやすく伝えるために、見せ方を少し変えてみることにしました。「○月○日に○○イベントを開催します」という告知だけではなく、「この世界を体験してみたい」と思っていただけるような伝え方に。夫婦やカップルで、「今度ここに行ってみない？」と選んでもらえるような場所。料理を食べるだけではなく、その世界に入り込んで、物語そのものを楽しんでいただける場所。そんなコムトゥヴを目指して、イベントを「物語を味わうコース」としてまとめたLPを新しく作りました。「料理・朗読・歌で、一つの物語を味わうレストラン」という、私たちがこれから大切にしていきたいコムトゥヴの姿を、より分かりやすくお伝えしています。これからも、どんな物語なら皆様に楽しんでいただけるのか、いろいろな作品やテーマに挑戦していきたいと思います。食後の一杯まで、楽しんでいただく新しいスタッフも加わり、サービス面でも新しい取り組みを始めました。その一つが、食後酒のご案内です。今までは毎回必ずご案内するところまではできていなかったのですが、できるだけお食事の最後におすすめするようにしてみました。すると、思っていた以上に興味を持ってくださる方が多く、「これも美味しいですね！」と楽しんでいただけることも。こんなにたくさんの食後酒を置いているのもシェフが好きだからこそ。食事だけでなく、食後の余韻まで含めてコースを楽しんでいただく。そんな時間を作れることが嬉しく、これからもおすすめしていきたいと思っています。第3回コムトゥヴ祭りを開催しました！7月には、毎年恒例の「コムトゥヴ祭り」も開催しました。今年で第3回目です。そして今年は、これまで以上にたくさんの方が遊びに来てくださいました！中には、「近所なのでずっと気になっていて、Instagramもフォローしていました」「予約がなかなか取れなくて、今回初めて来られました」という方も。お友達と一緒に、赤ちゃんを連れて遊びに来てくださった方もいて、普段の完全予約制のコムトゥヴとは全く違う、たくさんの人で賑わう店内を見ることができました。私たちにとっても、とても嬉しい一日でした。ただ、嬉しい誤算も。去年までの様子から、「今年もそんなにたくさんは来ないかな」と思っていたので、食材をあまり多く用意していなかったんです。ところが、予想以上のお客様に来ていただき、あちこちで売り切れが発生……！普段は予約制なので、予約なしでどのくらいのお客様が来てくださるのかを予想するのはなかなか難しいものだと、改めて実感しました。来年は今年の経験を活かして、もっとしっかり準備してお迎えしたいと思います。そして、来年もまたたくさんの方に遊びに来ていただけたら嬉しいです。7月は、新しい出会いがたくさんあった一ヶ月でした。貸切でいつもとは違う人数のお客様をお迎えしたり、新しいことを始めたり、イベントの見せ方を考え直したり。そして、地域の方にも少しずつコムトゥヴを知っていただけていることを実感できました。9月にはコムトゥヴも3周年を迎えます。夫婦二人で始めた小さなお店が、少しずつたくさんの方に知っていただけるようになってきたことを、とても嬉しく思っています。これからも、ここでしか味わえない時間を作っていきたいと思います。4年目のコムトゥヴも、どうぞ楽しみにしていてください！