こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪YouTubeチャンネル『コムトゥヴシェフと素人マダムのフレンチ道場』にて、新しい動画を公開しました！今回のテーマは、野菜好きの方の中でも圧倒的なファンが多い「ホワイトアスパラガス」です！自宅で茹でると「クタクタ」か「ガリガリ」になりませんか？ホワイトアスパラって、お店で食べると瑞々しくて甘くて本当に美味しいですよね。でも、いざお家で茹でてみようとすると…… 「茹ですぎて水分が抜けてクタクタになっちゃった」 「硬さを残そうと思ったら、中まで火が入っていなくてスジっぽい」なんて失敗をした経験がある方も多いのではないでしょうか？実は、プロがやる茹で方は「グラグラ沸騰したお湯で何分も茹でない」んです。今回の動画では、シェフが「誰でも絶対にブレずに美味しく茹で上がるプロの火入れ技」を詳しく解説しています。失敗しないポイントは「1%の塩」と「余熱」シェフが教えてくれたポイントは大きく2つ！1. お湯に対して「1%」のしっかりした塩分濃度（アスパラの旨味と香りを引き出し、下味をピシッと決めるため）2. お湯が沸いたらアスパラを入れて「火を止めて蓋をするだけ」（お湯がじわじわ冷めていく温度変化で、芯まで柔らかく瑞々しく火を通す）この「余熱でじっくり火を入れる」という方法、実は温泉卵を作るときと同じ原理なのだそう。強火で急激に熱を入れるのではなく、90度→80度→70度……とお湯の温度が下がっていく過程でゆっくり火を入れることで、アスパラの細胞を壊さず、ジューシーな旨味を閉じ込めることができるんです。鍋にポイッと入れて放置するだけなので、実は手間の面でもすごく楽なんですよ♪動画内では、茹で上がったホワイトアスパラを使って、春の味覚「ホタルイカ」と「湯煎で作る極上スクランブルエッグ」を合わせた贅沢な一皿に仕上げています。 手で折る下処理の理由（包丁より手で折る方が理にかなっている!?） フランスと日本の火入れ文化の違い 一瞬でプロっぽく見える盛り付けの角度 ホテル仕込みの超ふわふわスクランブルエッグの作り方などなど、ご家庭での料理がワンランクアップするTipsが盛りだくさんです！動画後半のまったり雑談コーナーでは、視聴者さんからのコメントにお答えしたり、野菜の旨味を極限まで引き出す「超・低温じっくり調理」のオタクなトーク（笑）も展開しています。フレンチのテクニックを日常に少し取り入れてみたい方、ぜひ動画をチェックしてみてくださいね！▼ 動画はこちらからご覧いただけますhttps://youtu.be/zgRmUj0mBvc?si=41SJLUzU4S5iuxTh

【夏の終わりに、着物とアカペラの音楽を】8月30日、コムトゥヴにて
コムトゥヴ×着物アカペラ奏花
夏の浴衣ランチコンサート
を開催しました♪暑い夏の日に、浴衣姿で皆さまをお迎えした今回のコンサート続きを読む↓https://note.com/sop_mei_fr/n/n34a56723842e?app_launch=false

【8月のオーダーメイドコース】FF14暁のフィナーレ好きのためのコース「凪」コース関西テーマのコース蛤好きのためのコースジブリ好きの方のためのコース映画「ちいかわ 人魚の島のひみつ」好きのためのコース宇宙戦艦ヤマト好きのためのコース続きを読む↓https://note.com/sop_mei_fr/n/nc7c0727357e3?app_launch=false

【コムトゥヴができるまで #24】「この店で一番働いていた人の話」レストランカルチェラタンには、
厨房とは別にパティシエの部署がありました。そこには、名古屋マリオットホテル出身の
シェフパティシエの方がいました。
実はホテル時代、続きを読む↓https://note.com/sop_mei_fr/n/nfc241e48aa78?sub_rt=share_pw

こちらからご覧いただけます↓https://note.com/sop_mei_fr/n/n06110733a6f4?app_launch=false