こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪スーパーで安くて美味しいイワシを見かけると、ついつい買いたくなりますよね。でも、お家で料理するとなると「塩焼き」か「煮付け」くらいしかバリエーションがなくてワンパターンになりがち…なんてことありませんか？（私もよくやります！笑）そこで今回、シェフに「お家でできるワンランク上のイワシ料理」をお願いしたら……出てきたのは、プロの技が詰まりまくった最高峰のマリネでした！実際に横で見せてもらった仕込みのこだわりとポイントを、分かりやすく解説します！■シェフのこだわりが凄すぎる「5つの極意」ただ酢に漬けるだけじゃないんです。青魚の臭みを一切残さず、旨味を極限まで引き出すためのプロの理屈に感動しました…！1. 「氷炭酸水」で洗う！？青魚の臭みのもとになる血合いや汚れをしっかり洗い流すのですが、ここでシェフが取り出したのはなんと炭酸水！炭酸水で洗うことで身にキュッと張りが出るんだそうです。（イワシさんにもガス入りのお水が良いんですね笑）2. 包丁を使わない「手開き」＆驚異の「小骨抜き」イワシは身がとても柔らかいので、包丁ではなく手で開いていきます。さらに驚いたのが「小骨抜き」！身を少し曲げると浮き出てくる小骨を、1本1本ピンセットで抜いていくんです。この徹底的な作業のおかげで、食べたときのストレスがゼロに…！3. 塩と砂糖（トレハロース）で嫌な臭みを外へ出すマリネ液に浸ける前に、塩と砂糖をたっぷりまぶして1時間置きます。浸透圧の力で、イワシの嫌な臭みや不要な水分だけを徹底的に外へ出してくれるんです。4. 酢は「米酢×白ワインビネガー」のダブル使い酸味に奥行きと複雑みを出すために、旨味のある「米酢」とフルーティーな「白ワインビネガー」を1:1でブレンド！5. オリーブオイルで「密閉状態」を作る仕上げにオリーブオイルを回しかけてラップをぴったり密着させ、空気と触れさせない真空に近い状態を作ります。これで酸化を防いで、しっとり仕上がります！■大まかな手順1. 下処理：ウロコを取り、頭とお腹を落として氷炭酸水で血合いを掃除する。2. 手開き・骨抜き：指で背骨に沿って開き、骨・背びれ・小骨をきれいに取り除く。3. 皮剥き：表面の極薄い皮を優しく手で剥がす。4. 塩締め：塩と砂糖（グラニュー糖など）をまぶして1時間置き、氷水で軽く洗ってしっかり拭き取る。5. マリネ：米酢＋白ワインビネガーを合わせ、オリーブオイルとラップで密閉する。6. 盛り付け：ハーブやローストアーモンドなどを添えて完成！■実際の「手元の動き」はぜひ動画で見てほしいです！文章で読むと「ふむふむ」と分かった気になりますが、 シェフの華麗な「手開き」のスピード 小骨を浮き出させて抜く繊細な手元 芸術品みたいなフレンチの盛り付け…これは絶対に動画の映像で見てもらった方が100倍わかりやすいです！！（本当に職人技で、見ているだけでも楽しめます笑）「手間暇かけて作ったイワシのマリネ」がどんな味に仕上がったのか、私たちの試食リアクションも含めてぜひYouTubeでチェックしてみてくださいね♪【動画はこちらからご視聴いただけます】https://youtu.be/KZaRpOIK7Fo?si=nVcl8ket73QpjUkZ

「時間内に終わらせる方が有能」だと思っていた彼と、当時の僕僕がこの店に入る前から先に働いていた新入社員がいました。
彼はフランスの辻調理師専門学校を卒業していて、この店では前菜を担当していました。続きを読む↓https://note.com/sop_mei_fr/n/n2c2ace59af40?sub_rt=share_b

Noël Dinner 2026 « ヘンゼルとグレーテル »料理・朗読・演出で、童話『ヘンゼルとグレーテル』の世界を一皿ずつ辿っていく、コムトゥヴのクリスマス特別コース。一皿のお料理だけではなく、
料理に合わせた朗読、音楽、香り、そして目の前で行われる演出。
続きを読むhttps://note.com/sop_mei_fr/n/n0827dd561d0c?sub_rt=share_pw

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪YouTubeに新しい動画をアップしました！今回のテーマは、私が普段レストランでもお客様に激推ししている「デザートワイン」です♪普通のレストランだと「デザートワインはあっても1〜2種類」というお店が多いと思うのですが、コムトゥヴには常にいろんな種類の甘口酒・食後酒が揃っています（シェフが好きで集めて飲んでいるというのもありますが…！笑）今回は、そんなシェフのコレクションから厳選したデザートワインを、実際に飲み比べながら徹底解説してみました！ 初心者の方や女性にもおすすめのラインナップボルドーの名門貴腐ワインから、20年近く熟成されたイタリアの濃厚な1本、さらにはスペインの火山島で作られる珍しいワインや、リンゴから作られるノルマンディーのお酒まで、個性がまったく違う6種類が登場します！ 食後の1杯やペアリングの楽しさを解説「お酒があまり強くない…」「強い食後酒は苦手…」という方でも挑戦しやすい甘口ワインの魅力や、スイーツ・お料理との相性をシェフの視点で分かりやすく語っています。また、飲み比べの最後に「一番好きな1本」を決めてみました！6種類を飲み終えたあと、私とシェフがそれぞれ一番気に入った「本気の1本」を選んでいます。（試飲が進むにつれて2人ともどんどん酔っ払っていくリアルな空気感もぜひ楽しんでください笑）こんな方にぜひ見てほしいです！・お酒があまり強くないけれど、食後に美味しい甘口のお酒を楽しみたい方・フレンチのコース料理とデザートワインのペアリングに興味がある方・コムトゥヴでどんなワインが飲めるのか気になっている方食後のおうち時間や週末のリラックスタイムに、ぜひゆっくり観ていただけたら嬉しいです♪「このワイン飲んでみたい！」「私はこれが気になった！」などの感想があれば、ぜひYouTubeのコメント欄やnoteで教えてくださいね！それでは、動画でお会いしましょう！▼ 動画はこちらからご覧いただけますhttps://youtu.be/aK4SQPOdJ5A?si=JVM02QdFmBEp9BtC

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪2026年9月、コムトゥヴは3周年を迎えました。9月6日から16日までの周年期間、いつものオーダーメイドコースだけではなく、毎日違ったテーマの特別コースやイベントを開催しました。振り返ってみると、本当にいろいろなことをやった11日間でした。そして、たくさんのお客様に足を運んでいただき、無事に3周年を迎えられたことを心から嬉しく思っています。毎日違う「コムトゥヴ」を楽しんでいただきました今回の3周年ではその日その日のテーマに合わせて毎日違う内容をご用意しました。開催したのはこちら。【音楽と食で巡るクラシックの時代】音楽と料理を組み合わせ、クラシック音楽の歴史を料理で巡っていただくコース。コムトゥヴらしい「料理と音楽」を組み合わせた周年の特別企画でした。【魚介を堪能「エビ尽くしコース」】とにかくエビを楽しんでいただく、エビ尽くしのコース。一つの食材をテーマに、さまざまな料理へ展開していきました。【植田和宏シェフ スペシャリテコース】普段のオーダーメイドコースとは少し違い、シェフ・植田和宏がこれまで作ってきた料理の中から、スペシャリテを中心に構成したコース。「シェフの料理そのものを味わっていただく」という、シンプルだけれど特別な時間になりました。【格付けチェックコース】コムトゥヴの人気企画、格付けチェックも周年仕様で開催。料理やワインなど、さまざまなものを実際に味わいながら、本物を見極めていただきました。真剣に考える方、迷いながら答える方、意外な結果に驚く方。テーブルを囲んで自然と会話が生まれるのも、このイベントの面白いところです。【ジビエ解体ショー】普段はなかなか見ることのできない、ジビエの解体を実際に見ていただく企画。料理として完成したものだけではなく、「食材が料理になるまで」を知っていただく時間です。【飲み放題付きビュッフェ交流会】いつものコース料理とは違い、みんなで気軽に楽しめるビュッフェスタイルの交流会も開催しました。普段コムトゥヴに来てくださっている方同士が交流したり、初めて来てくださった方が他のお客様とお話ししたり。レストランという場所を、少し違った形で楽しんでいただけた一日でした。【シェフの料理人生を味わうコース】こちらは、植田和宏シェフがこれまで歩んできた料理人生を、一皿ずつ料理に込めていくコース。「どんな料理を作る人なのか」だけではなく、「どんな道を歩いて、今ここにいるのか」まで味わっていただくようなコースになりました。かずおシェフのお母さんにも来ていただき、幼少期の頃のお話に盛り上がりました。【花と大地の贈り物コース】食材そのものの美しさや、自然からいただく恵みに目を向けたコース。周年の締めくくりの一つとして、コムトゥヴらしい世界観を料理で表現しました。コムトゥヴがオープンしたのは2023年。最初から今の形があったわけではありません。お客様が少なくて悩んだ時期もありました。どうしたらコムトゥヴのことを知ってもらえるのか。どうしたら「また来たい」と思っていただけるのか。料理だけでなく、歌や朗読、物語を組み合わせてみたり。アニメをテーマにしたコースを作ってみたり。格付けチェックのようなイベントを始めてみたり。一つずつ試して、少しずつ形を変えてきました。その積み重ねの先に、今回の3周年がありました。「こんなこともできるんだ」と思ってもらえる場所へ今回の周年で改めて感じたのは、コムトゥヴには、まだまだできることがあるということ。クラシック音楽もできる。エビ尽くしもできる。ジビエの解体ショーもできる。格付けチェックもできる。シェフの料理人生を味わっていただくこともできる。そして、お客様の「好き」や「やってみたい」を聞いて、一緒に新しいコースを作ることもできる。「レストランだから、こういうもの」という枠にとらわれず、料理を中心に、いろいろな文化や物語を楽しめる場所。そんなレストランに、少しずつ近づいているのかもしれません。3年間、本当にありがとうございます。今回の3周年を迎えられたのは、これまでコムトゥヴに来てくださった皆様のおかげです。オープンしたばかりの頃から応援してくださった方。何度も足を運んでくださるようになった方。大切な記念日をコムトゥヴで過ごしてくださった方。そして、今回の3周年に参加してくださった皆様。本当にありがとうございます。3周年は、私たちが「3年間続けてきたこと」をお祝いする日でもありますが、同時に、これまでコムトゥヴに関わってくださった皆様と、一緒に3年間を振り返る時間でもあったと思っています。3年経っても、まだまだやってみたいことはたくさんあります。これからも料理だけにとらわれず、音楽や朗読、物語、文化、そしてお客様の「好き」を掛け合わせながら、「今日はこんなことをするんだ！」と楽しみにしていただけるようなレストランを作っていきたいと思います。4年目のコムトゥヴも、どうぞよろしくお願いいたします。そして改めまして、3周年、本当にありがとうございます！これからも皆様と一緒に、たくさんの「味わう物語」を作っていけたら嬉しいです。