こんにちは！

フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪

YouTubeチャンネル『コムトゥヴシェフと素人マダムのフレンチ道場』にアップされている動画

今回のテーマは……なんと【自家製パイ生地の秘密】です！

「パイなんて、スーパーで売ってる市販のパイシートで十分じゃない？」

って思っていませんか？

（実は私も昔はちょっとそう思ってました…！笑）

でもね、シェフが1から仕込むパイ生地は、香りもサクサク感も、本当〜〜に次元が違うんです！！

今回は動画の見どころや、裏話をたっぷりご紹介します♪

動画を観ていただくと分かるのですが、パイ生地作りって本当に手間の塊なんです……！

シェフが粉とバターを合わせて、伸ばして、折って、また休ませて……という作業を何度も何度も繰り返していきます。

(同じ作業が続くので動画編集ではかなり早送り＆カットをしました…！)

なんとその数、驚異の約1,400層！！

フランスの修業時代にシェフが学んできた「3つ折り×2つ折り」を組み合わせる特殊な折り方で、あっという間に美しい層が作られていく様子は、見ていて本当に気持ちがいいですよ〜！

生地にはなんと、エストラゴン（爽やかな香りのハーブ）のビネガーを入れているんです！

これを入れることで生地の無駄な粘り（グルテン）を抑えて、食べた時の「サクッ」とした最高の食感と、ほんのり上品な香りを生み出しています。

こういうプロならではのこだわりが凄すぎる……！

動画の中でもお話ししているのですが、市販のパイ生地（特にマーガリンが使われているもの）と、

シェフが作る自家製パイ生地（発酵バター100%！）では、焼き上がりの香りがまったく別物です。

焼き上がった瞬間に、お店中に広がる芳醇なバターの香り……！

思い出すだけでお腹が空いてきちゃいます（笑）

原価もすごくかかるし、時間も体力も使う仕込みなのですが、シェフは一切妥協しません。

なぜそこまで手間暇をかけるのか？

私たちが、こんなに時間とコストがかかる自家製パイ生地にこだわる理由。

それは、「今日、コムトゥヴに来て本当に良かったね」と、お客様に心から笑顔になって帰っていただきたいからです。

シェフはいつも

「料理は自分をアピールするための作品ではなく、食べてくれる目の前のお客様のために作るもの」

と言っています。

お好きなお肉やお魚、思い出の食材を包み込んで焼き上げるオーダーメイドのパイ料理は、まさに特別な日にぴったりなご馳走なんです！

動画はこちらからご覧いただけます！

手元の上品で鮮やかな技や、私とシェフの（いつも通りの笑）掛け合いもぜひ楽しんでくださいね！

▼ 【プロが1から仕込む】至高の自家製パイ生地の秘密【前編】

https://youtu.be/nwLCtqXw1h8?si=4mynW1OcWPYXw6zi

次回（後編）は、この出来立てホヤホヤのパイ生地を使って、絶品の「牛ランプ肉のパイ包み焼き」を仕上げていきます！

お楽しみに〜！