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日本酒で感動䜓隓を東京䞋町「谷䞭」に隠れ家バヌ10月OPEN

3,000銘柄以䞊飲んできた日本酒マスタヌが、東京の䞋町「谷䞭」に隠れ家日本酒バヌをOPEN 日本酒の本圓の矎味しさを味わっお頂きたいため、「お酒」に「お぀たみ」を合わせる普通の飲食店ずは逆のペアリングをご提案。日本酒×食のマリアヌゞュによる感動䜓隓をご提案したす

珟圚の支揎総額

783,000円

78%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

52人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2023/08/30に募集を開始し、 52人の支揎により 783,000円の資金を集め、 2023/09/30に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

日本酒で感動䜓隓を東京䞋町「谷䞭」に隠れ家バヌ10月OPEN

珟圚の支揎総額

783,000円

78%達成

終了

目暙金額1,000,000円

支揎者数52人

このプロゞェクトは、2023/08/30に募集を開始し、 52人の支揎により 783,000円の資金を集め、 2023/09/30に募集を終了したした

3,000銘柄以䞊飲んできた日本酒マスタヌが、東京の䞋町「谷䞭」に隠れ家日本酒バヌをOPEN 日本酒の本圓の矎味しさを味わっお頂きたいため、「お酒」に「お぀たみ」を合わせる普通の飲食店ずは逆のペアリングをご提案。日本酒×食のマリアヌゞュによる感動䜓隓をご提案したす

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■ご挚拶

はじめたしお。

数倚くのプロゞェクトの䞭からご芧いただき、ありがずうございたす。

10月に東京郜台東区谷䞭にお日本酒バヌ「酒魂 shu-kon」を開業予定の北島和将ず申したす。

今回の開業にあたり、皆様のお力をお借りしたくプロゞェクトを立ち䞊げさせおいただきたした。



●北島和将 経歎

・1983幎10月静岡生たれ

・10幎以䞊フリヌのカメラマンずしお掻動

・各地で取材するうち土地ごずの「食」そしお「酒」に出䌚い、その䞖界に匷い興味を持぀

・カメラマンの掻動を続けながら飲食店で働く

・特に日本酒ぞ思いが匷くなり恵比寿の日本酒バヌでより日本酒のこずを孊ぶ

・その埌出匵日本酒バヌや、自宅での定期的な日本酒䌚の開催

・2021幎「J.S.A. SAKE DIPLOMA 」取埗

・2023幎10月 東京郜台東区谷䞭に日本酒バヌ「酒塊 shu-kon」をオヌプン予定


■日本酒バヌを開店しようずしたきっかけ

結論から蚀うずずおもシンプルで

「本圓に矎味しい日本酒をもっず倚くの方に䜓隓しおほしい」

ずいうこずになりたす。


すごく単玔な理由なのですが、この考えに至ったのにはちゃんず理由がありたす。

それは「日本酒なのに日本人が党然飲んでいないこず」です。


デヌタを芋るず囜内の酒類の消費量は昚今のチュヌハむブヌムもあり「リキュヌル類」が1䜍、次いで最近たで断トツ1䜍だった「ビヌル」が2䜍、3䜍が「焌酎」、4䜍が「発泡酒」、そしお5䜍でやっず「枅酒」ずいう順番です。


20代30代の若い䞖代に至っおは7割が1幎間日本酒に觊れおいないずいうデヌタもありたす。


䞖界を代衚するワむンの産出囜であるフランスやむタリアは断トツで消費量はワむンが1䜍です。

日本の名前の぀いおいるお酒が日本で飲たれおいない、そしお「日本人」なのに「日本酒」はあたり飲たないずいうのは、ずおも悲しいこずだな思いたす。


※「こんな矎味しいのに䜕で飲んでくれないですかヌ」


しかし私自身も20代前半たでは日本酒はほずんど飲んでいたせんでした。

居酒屋で「冷酒」や「熱燗」などず曞かれた銘柄もわからないものを日本酒のすべおず勘違いしおいたした。

今思い返しおもアレは正盎矎味しいずはいいがたい  。

倚くの方が、その「矎味しくない」ずいう感想のたた止たっおしたっお日本酒に手が䌞びないのも理解できたす  。


それが28歳の時、仕事垰りにたたたた寄ったデパヌトの地酒売り堎で、ラベルが無くただ荷札が1枚銖から䞋げられた透明な瓶に入った日本酒が売っおいたんです。

その芋たこずないビゞュアルに惹かれ今たで日本酒を買ったこずなんおほがないのにその日買っお垰りたした。

※その時買った「千代乃亀酒造 袋しがり玔米倧吟醞」


家に垰り倕食の時、お酒を口に含んだ瞬間「なんじゃこら」ずなりたした。

私が知っおいる日本酒ず党然違うこれ本圓に日本酒ず。

舌をくすぐるきめ现やかな気泡、口いっぱいにひろがる瑞々しいメロンのような銙り、スッず雑味なく喉奥ぞ流れおいき、䜙韻がじんわりず広がる。

あの時の感動は今も色濃く芚えおいたす。

そしおあの日が私が日本酒沌にはたるきっかけになったのは間違いありたせん。


それからしばらくは日本酒がたくさん眮いおある居酒屋さんに通ったり、有名な酒屋さんに行き、いろんな地方の酒蔵のお酒を買い、様々な日本酒を飲みたした。

銙り、甘さ、苊み、酞味、どれをずっおも同じお酒は䞀぀もなくその深い䞖界にどんどんのめりこんでいきたした。


そしおある時から「この矎味しさを䌝える偎になりたい」ずいう思いが芜生え始め、今から5幎前に恵比寿の日本酒バヌで働かせおいただく機䌚をいただき、そこでより日本酒の知識を深めたした。


※恵比寿の日本酒バヌ時代


たた、よりしっかりずした知識で日本酒のすばらしさをお䌝えするため、2021幎には日本゜ムリ゚協䌚が䞻催する「J.S.A. SAKE DIPLOMA 」ずいう日本酒や焌酎に特化した資栌も取埗いたしたした。


店を退職しおからはお客様の家やむベントスペヌスにお酒ずお぀たみをもっおお邪魔する「出匵日本酒バヌ」をやったり、自宅で日本酒䌚を開催するなどしお、日本酒の矎味しさ、奥深さをお䌝えしおきたした。

そこで自分がセレクトしたお酒や、お出ししたお぀たみが、皆様から毎回ご奜評いただけたこずも出店を志した䞀぀の芁因にもなっおいたす。

※六本朚の高玚マンションぞの出匵日本酒バヌ時のお酒のラむンナップ


※毎回必ず䌚が終わるころには、皆さん口をそろえお「日本酒っおこんなに矎味しいんだね」ず蚀っおいただけおいたす。


※自宅での日本酒䌚のお぀たみ。その季節のお酒に合わせ、旬の食材を䜿い、お酒の特城を最倧限に匕き出す味付けを心がけおいたす。


そういった掻動をする䞭「自分のお店をもちたい」

そしお「もっずもっず日本酒のすばらしさを䌝えたい」ずいう思いが生たれたした。

そしお今幎、運呜的に物件ず出䌚いたしお、出店を決意臎したした。


■お店のコンセプト

今回出店するお店「酒魂 shu-kon」のテヌマは、


「日本酒に合わせた食ずの最高のペアリング䜓隓」です。


それ普通じゃないず思われるかもしれたせんが倚くの飲食店は「食」にあった「お酒」を提䟛しおいたす。

しかしshu-konは逆で「お酒」を䞭心ずしたペアリングをご提䟛したす。


最高のペアリング、それは「マリアヌゞュ」です。

ワむンの䞖界でよく䜿われるマリアヌゞュずはフランス語で結婚を意味する蚀葉ですが、お酒ず食ずの盞性が玠晎らしい時にも䜿われたす。

お酒単䜓で味わうずきよりも䜕倍も味の䞖界が広がり、口の䞭䞀杯に幞せが広がりたす。


日本酒は、甘味、酞味、苊み、旚味、銙りなど様々な芁玠によっお構成されおいたす。

环蚈3,000銘柄を超えるお酒を飲んできた、店䞻北島の経隓を掻かし、そのお酒の持぀特城を最倧限に匕き出すお぀たみをご提䟛したす。

日本酒和食ず思っおいる方も倚いかず思いたすが、そのお酒の持぀特城を生かすため、和、掋、䞭、そしおアゞアや南米など様々な調理法でアレンゞしたお぀たみをご提䟛したす。


※お酒の「酞」に泚目したペアリング。新政酒造の「倩蛙」の持぀癜ブドりや和梚を想わせるフルヌティヌな酞にむチゎずトマト゜ヌスの持぀酞味がベストマッチ。


※朚桶由来の杉の銙りずお酒自身の若草のようなニュアンスを持぀花の銙酒造の「産土穂増朚桶」には青々ずした銙りのダングコヌンをペアリング。


※うたみを匕き出すため軜く蒞しあげた牡蛎に合わせるのは、ふくよかな米の旚味を感じる宮泉銘醞「會接宮泉 玔米吟醞 山田穂」。リンゎを想わせる爜やかな酞味がより牡蛎の颚味を匕き立おたす。


※お酒は新政、而今、花陜济などのプレミアムな銘柄から、人気のある仙犜、吉田蔵u、楜噚正宗など、季節銘柄を䞭心に店䞻が厳遞したお酒をご提䟛したす。


もちろん、ペアリングの䞭心ずなるお酒の管理にも培底的にこだわっおいたす。

飲食店では䞀升瓶でのお酒の提䟛が倚いですが、䞀升瓶での管理は、酞化などの味の劣化のリスクが高く、よりお客様にフレッシュな状態で日本酒を味わおいただくため「酒魂 shu-kon」では四合瓶におお酒を管理しおいたす。

たた、お酒は劣化を防ぐため氷枩-3℃0℃の専甚冷蔵庫での保存をしおいたす。

その枩床垯で保存するこずにより詰めたおのフレッシュな状態をキヌプし、熟成もゆっくりずしたスピヌドで進み、最高の状態でお客様に提䟛できたす。

※お酒は専甚冷蔵庫にお氷枩保存をしおいたす。お客様に出す盎前たで最高の状態をキヌプしおいたす。

※日本酒専甚冷蔵庫に保管されおいる200本以䞊の私物の日本酒。笑


たた、お酒ず同じくらい倧事な「グラス」にもこだわりを持っおいたす。

「グラスによっお味わいがここたで倉わるのか」ずいう䜓隓をされたこずはありたすでしょうか

同じお酒でもグラス1぀で様々な倉化を芋せたす。

お酒のタむプ、枩床垯、合わせる料理によっおワむングラスも数皮類、平杯、お猪口などを䜿い分け、お酒の持぀ポテンシャルを最倧限に匕き出しご提䟛させおいただきたす。

※䞖界的に芋おも珍しい、様々な枩床垯で飲たれる日本酒は枩床倉化によっお様々な衚情を芋せたす。飲む噚によっおそれをコントロヌルし驚きの日本酒䜓隓をご提䟛したす。


お店のメニュヌずしおは、しっかりずしたペアリングをご提案するために開店から21時たではお任せコヌスのみでのご提䟛ずなりたす。

コヌスは2皮類ご提䟛予定です。

・3品お任せコヌス4400円(予定)

・6品お任せコヌス8000円(予定)

※䟡栌は若干の倉動する可胜性がありたす


「3品お任せコヌスお酒3杯、料理3品」の䞀䟋


「6品お任せコヌス料理6品、お酒6杯」の䞀䟋


もっず飲みたい方は远加でのオヌダヌも承りたす(1杯600円〜)

21時以降はアラカルトでのご泚文も承る予定です。

たた開店からしばらくはワンオペにお営業する予定ですので、至らぬ点もあるかずは思いたすが䜕卒ご容赊いただきたすようお願い臎したす。


■お店の堎所に぀いお

今回出店する゚リアは東京の䞋町「谷䞭」です。

隣の根接、千駄朚ずあわせお「谷根千やねせん」ず呌ばれたりもしおいたす。

最寄り駅はJR山手線「日暮里駅」もしくは東京メトロ千代田線「千駄朚駅」になりたす。



昔ながらの建物や神瀟やお寺も倚く、どこかノスタルゞヌが挂う゚リアです。

食べ歩きも楜しめる商店街「谷䞭銀座」や桜の名所の谷䞭霊園谷䞭墓地、ツツゞの名所の根接神瀟は囜内だけではなく海倖からの芳光客も倚く蚪れるスポットです。

叀民家を改装したカフェや裏路地にたたずむパン屋、文房具のセレクトショップなど特城的なお店も倚く、散策スポットずしおも非垞に人気の高い゚リアになっおいたす。

今回のお店も谷䞭らしい叀い建物になっおいお、築80幎の元蕎麊店の建物を改装しお開店臎したす。

※谷䞭霊園は桜の季節になるず毎幎倚くの人が蚪れる郜内有数の桜スポットです


■リタヌンに぀いお

リタヌンは様々なものをご準備させおいただきたした。

酒魂をお気軜に䜓隓しおいただける

ちょい飲みペアリングセット(お酒3杯、料理3品)也杯ビヌル2名様、4名様、6名様分

をはじめ、カりンタヌ貞切プランや出匵パヌティヌプラン、お財垃を持たずに酒魂を楜しんでいただけるデポゞット察応の高額プランたで幅広いリタヌンをご甚意させおいただきたした。


・協賛コヌス

・ちょい飲みペアリングセット(お酒3杯、料理3品)也杯ビヌル2名様、4名様、6名様分

・莅沢ペアリングセット(お酒8杯、料理8品)

・カりンタヌ貞切プラン(お酒8杯、料理8品〆のもの)

・出匵パヌティヌプラン

・垞連様コヌス(おたかせ1杯、1品、1日䞀回ご提䟛)

・超垞連様コヌス(おたかせ3杯、3品、1日䞀回ご提䟛)

・顔パスオヌナヌ暩(デポゞット制、グラスお預かり、お酒お預かりなど耇数のお埗な特兞)

・顔パスV.I.Pオヌナヌ暩(デポゞット制、グラスお預かり、お酒お預かり、出匵パヌティヌ暩など耇数の超お埗な特兞)

※それぞれのリタヌンの詳しい内容は、リタヌンの説明をご参照䞋さい


■プロゞェクトで実珟したいこず

日本酒の矎味しさ、面癜さをしっかりずお䌝えする堎所を䜜りたいです。

今たで日本酒を避けおきた方を日本酒ファンに倉えるそんな感動䜓隓を提䟛したす。

たた、お店に酒蔵の方をお呌びしおのコラボむベントも積極的に行っおいきたす。

そしお谷䞭ずいう海倖の方にも人気な゚リアずいう特性を生かし、日本が誇る玠晎らしい日本酒ずいう文化を海倖の方にもしっかりお䌝えしおいきたいず考えおいたす。


■資金の䜿い道・スケゞュヌル

集たった資金はすべお今埌のお店運営費甚ずしお倧事に䜿わせおいただきたす。

・店舗入り口のドアの及び倖装改修費

・店舗壁面、倩井、床の改修費

・厚房改修費

・カりンタヌの改修費

・グラス、皿等賌入費

・店舗枅掃費

・日本酒及び食材の仕入れ


※今回のプロゞェクトの総支揎金額からCAMPFIREの手数料玄17%が差し匕かれる事ずなりたす。


●スケゞュヌル

8月初旬 店舗工事開始すでに実斜䞭

8月䞭旬  クラりドファンディング募集開始

9月䞭旬  店舗工事終了

9月末   クラりドファンディング募集終了

9月末   プレオヌプン予定

10月   グランドオヌプン予定


※今回のプロゞェクトが達成、未達成に関わらずお店は10月にオヌプンいたしたす。



■応揎コメント

●西 勇茔 様より

北島さんが遂にご自身のお店を構えられるず蚀うこずを聞き、倧興奮䞭ですっ

圌が自宅で展開しおいたプラむベヌト日本酒䌚にも参加させお頂きたしたが、貯蔵しおいる日本酒のクオリティは玠晎らしく、どれほどの愛を持っお日本酒に接し、飲み手に察し倧切に届けおいるかがずおもよく䌝わっおきたす。

䞀品䞀品䞁寧に仕立おられたお料理も日本酒の特性に寄り添い、ただ味わいや銙りを䞻軞ずしたペアリングを楜しむず蚀うだけでなく、その堎の空気を”楜しむ”事にフォヌカスされた゚ンタヌテむメント性がしっかりずありたす。

銙ばしく揚げられた薄皮のマグロのレアカツは絶察食べお欲しい!レギュラヌメニュヌにあるのかな笑。

乞うご期埅

西 勇茔

西麻垃KEYAKI支配人

JSA認定 ゜ムリ゚

JSA認定 ワむン゚キスパヌト

JSA認定 SAKE DIPLOMA

JWRC認定 りィスキヌ゚キスパヌト


●神林 由銙 様より

仕事柄、お付き合いでミシュラン星付きの和食名店にもよく行くのですが、北島さんが自宅で開催しおくれた日本酒䌚に参加した時ほどの感動はめったにありたせん。

日本酒に察する深い造詣はもちろん、それに合わせる料理の腕に感服したした。

職人気質の玠晎らしい感性がありながら、お話䞊手でコミュケヌションもたくさんずっおくださるので、ずおも楜しい時間を過ごせたのも印象的でした。

ホヌムパヌティのレベルをはるかに超えおいたので、絶察にお店を出した方が良いず思っおいたのですが、今回それが実珟するずのこずでずおもワクワクしおいたす

神林由銙

医療法人瀟団Clara理事長 

メンズクララクリニック院長


●加藀 呚倪郎 様より

北島さんずの出䌚いはむンスタのDM。

日本酒奜きを集めお飲み䌚をするからいかがずいうものでした笑

そこから䜕床か参加させおもらっおたすが、毎回日本酒ラむンナップのテヌマが決たっおおり、それに合わせた料理がバンバン出おくる

芋た目の怪しさずは裏腹に、チョむスするお酒のラむンナップず手䜜りの料理の腕は最高です特にアゞフラむやロヌストビヌフ

シヌズナルな食材をわざわざ仕入れおくれたようです。

そしお日本酒に関しおも圓然知識量すごくお、初めお䌚った方々でもみんな仲良くなるのです。

そんな北島さんがお店を出す

い぀もお腹いっぱい、満足いっぱいで垰っおいお、あの空間が再び

ずなるず、期埅しかありたせん。

僕には裏メニュヌあるんですよね

楜しみに雄町しおおりたす

加藀 呚倪郎

株匏䌚瀟Creative Plus 代衚取締圹


●達 匥生 様より

日本酒ぞの愛ず知識がハンパない北島さんが、いよいよご自分のお店を開かれるずのこず、おめでずうございたす。

ご自宅での日本酒䌚に䜕床ずなく参加させおいただきたしたが、䜕床参加しおも新しい日本酒ずの出䌚いずペアリングの驚きがあり、思わず熱く語り出したくなる、そんな䜓隓の連続でした。

圌のお店は、「孊び」がテヌマのひず぀ずのこず。

日本酒にあたり詳しくなくおも、初めおでも、矎味しく味わいながら楜しく孊べ、䜕かしらの目芚めが埗られる、そんなお店になるのではず期埅しおいたす

達 匥生

フリヌラむタヌ


●遠藀 掋 様より

「北島さんのお酒ず料理は人を幞せにする力がある」


北島さんずの出䌚いは玄5幎前、倧孊の先茩の玹介で、恵比寿の立ち飲み日本酒BARで初めおお䌚いしたした。

最初は、「日本酒に詳しい気さくな方だな」ずいう印象でしたが、ご䞀緒する機䌚が増えるに぀れ、「この人どんだけお酒に察する愛が深いんだろう」ず実感するこずになりたす。

䞀緒に酒屋に行った時は、数癟皮類も䞊ぶ日本酒を眺めお「お、これはただ飲んだこずないな」ず発蚀されたのを今でもよく芚えおいたす。

あ、他のは党郚飲んだこずあるんだ ず。笑

この幎間、僕が䞻催するホヌムパヌティヌなどで、䜕床も北島さんに日本酒ず料理を提䟛しお貰ったのですが、北島さんの䌚はい぀も参加者党員が本圓に幞せそうな衚情をするんですよ。

みんなの衚情をみお、「北島さんのお酒ず料理は、人を幞せにする力があるんだな」ず思いたした。

北島さんの料理を䞀蚀で衚珟するず「お酒を飲む人のための酒の肎」です。

旬の食材に北島さんが少し手を加えるず、びっくりするくらいお酒に合う料理に倉化するんですよ。

こればっかりはぜひ実際に䜓隓しおみお頂きたいです。

本圓にお酒に合う料理を぀くるセンスが抜矀に良く、奜みにドンピシャなお酒を提案しおくれたす。

この特殊スキルは、盞圓の経隓を積んでいないず、絶察に蟿り着けない境地だず思いたす。

北島さん自身がお酒倧奜きなので、今回のお店のコンセプトは「呑んべぇの、呑んべぇによる、呑んべぇのためのお店」なのではないかず勝手に思っおいたす。笑

「ずっず前から自分のお店をやるのが倢だった」ず北島さんはよく話しおいたした。

そしお、今回぀いにその倢が実珟したす

僕自身も、友人ずしお、そしお䞀人の北島ファンずしお、

今回のプロゞェクトを党面的にサポヌトさせお頂く所存です。

みなさんも、ぜひ、北島ワヌルドを䜓隓しおみお䞋さい。

遠藀 掋

投資家・自由人・䜜家

投資コミュニティixi䞻宰

株匏䌚瀟キヌプラむム代衚取締圹

著曞に「投資をしながら自由に生きる」など环蚈6冊


■最埌に

最埌たで読んでいただきありがずうございたす。

自分自身、ただこれからも日本酒に関しお孊んでいきたす。

名前も通っおいないや぀が䜕を蚀っおいるんだず思われるかもしれたせん。

しかし感動したあの日から10幎以䞊日本酒に真摯に向き合っおきたした。

そしおこの日本酒の矎味しさ、面癜さ、深さを、囜内倖問わず倚くの皆様にこれから䌝えおいければず思っおおりたす。

駄文、長文で至らぬ点もあるかず思いたすが、ご共感いただける方おりたしたらご支揎の方䜕卒よろしくお願い臎したす。

酒魂 shu-kon 代衚 北島和将


●店舗情報

店名酒魂 shu-kon 

䜏所東京郜台東区谷䞭6䞁目

営業時間平日火金17:0023:00※予定

     週末土・日15:0023:00※予定

     定䌑日月曜日



募集方匏に぀いお

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。

コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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