みなさん、おはようございます！

「鶏さんたちに、地元の恵みだけで作った、
美味しくて安心なごはんをお腹いっぱい食べてほしい！」

その一心で、今日も近隣の市町村を駆け回っています。

そんな中、私たちの想いが通じたのか、
地元の「梶原食品」さんから、新鮮な生のおからを
定期的に分けていただけることになりました！

おからは栄養満点！

でも、非常に傷みやすく、
特にこれからの季節は常温だとすぐに傷んでしまいます。
（昨日のお昼間も、気温が27度まで上がりました！）

また、そのままでは鶏さんたちにとって
少し消化しにくいという「課題」もありました。

鶏さんたちの胃腸に負担をかけず、
美味しく安全に食べてもらうにはどうすればいいか？

そこでひらめいたのが、「菌の力」を借りることでした！

納豆菌が持つ「タンパク質分解力」と、
ヨーグルト（乳酸菌）の「整腸作用・保存性の向上」。

この2つを掛け合わせた『ダブル発酵』によって、
長期保存を可能にすると同時に、驚くほど味わい深く、
消化に優しい栄養満点のごはんに生まれ変わらせることにしたのです。

今日は、そんな鶏さんたちのための
「最高のごはんづくり」の第一歩。

「種菌（スターター）づくり」の秘密を
少しだけシェアさせてください。

実はこれ、そのまま人間がサラダにトッピングしたり、
ハンバーグのつなぎにしても美味しいくらい、
安全で風味豊かなプロセスなんですよ。

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【準備するもの】
・生おから：１キロ（新鮮なものがベスト！）
・市販の納豆：1パック
・プレーンヨーグルト：大さじ12
・ぬるま湯（または豆乳）：適量
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【菌の力を120%引き出す！愛情発酵ステップ】

① おからを「目覚まし」温度に
おからを清潔な容器に入れ、40℃前後に軽く温めます。
これが、菌たちが活発に動き出す「目覚まし時計」になります。

② 納豆は「液状」にして広げる！
ここが最大のポイント！納豆をそのまま混ぜるのではなく、
少量のぬるま湯（40℃）でよくかき混ぜ、
「ネバネバ成分が溶け出した納豆液」を作ります。

これを振りかけることで、目に見えない菌が
おからの一粒一粒に均一に行き渡ります。

③ ヨーグルトは「常温」でスタンバイ
冷蔵庫の中のヨーグルトは菌がお休み中。
使う30分前に室温に出しておくか、
おからの予熱でゆっくり温度を上げます。

乳酸菌が作り出す「酸」が雑菌を抑え、
納豆菌が安心して働ける環境を作ってくれます。

④ 水分調整と環境づくり
ギュッと握って形が崩れない程度の硬さに調整します。
納豆菌は酸素が大好きなので、ガチガチに固めず、
少しふんわりと空気を含ませるのがコツ！

⑤ 発酵（熟成）
清潔な容器に入れ、40℃前後をキープ。
今回は、自宅のお風呂の浴槽にお湯を入れて
（蓋を少し開けて）温めました。

少し酸味のある、チーズやお味噌のような
芳醇な香りがしてきたら大成功です！

そしてここで忘れてはいけないのが、「米ぬか」の存在です。

菌さんたちも生きて働くためにはエネルギーが必要不可欠。
ご近所で集めてきた米ぬかを10～20％、
それに黒潮町の黒糖を少し加えることで、
彼らへの「ごちそう（糖類）」としてプレゼントしています。


「さあ、うまくいくか……？」

祈るような気持ちですが、じっと待っている時間はありません！

この待ち時間を利用して、休む間もなく次の作業へ！
飼料小屋の隣にある、かつて跳び箱などが置かれていた
思い出のスペースの大改造です。

ここは今まで、山のようなガラクタに完全に占領されていました。

気が遠くなるような量でしたが、
「鶏さんたちの美味しいごはんのために！」と
自分を奮い立たせ、来る日も来る日も少しずつ片付けていき……
ついに！完全な空室として蘇らせることができていました。

この空間を利用して、念願の「発酵室」を作ります。

古い建物の土壁。
適度な呼吸をしてくれるこの環境は、きっと発酵に最適なはず！

手作りで入り口の扉を作成し、剥がれ落ちた土壁には、
これ以上崩れないように板を一枚一枚丁寧に張っていきます。

野生動物が侵入しないように、外壁も厳重に補強しました。

作業の合間には、自宅のお風呂場へダッシュ！（笑）

種菌の温度が下がらないように、
何度もお湯を張り替えに行きました。

息を切らしながらも、
菌さんたちが元気に育つ姿を想像すると苦になりません。

そして夕方になった頃……。

お風呂場から、チーズのような、お味噌のような、
なんとも言えない良い香りが！

愛情たっぷりの「種菌」が無事に完成しました。

綺麗に掃き清めた真新しい発酵室に、
生のおからと米ぬか、そしてこの種菌を合わせます。

毛布を優しく被せて保温すれば、
2〜3日で美味しい「発酵飼料」の完成です。

さらに、今回上手く育った発酵おからの一部は、
次回の「種菌」として繋いでいく
「共継ぎ（ともつぎ）」を行います。

これを繰り返すことで、ただの発酵飼料ではなく、
この土地の空気と環境に馴染んだ
「我が家だけの力強い菌」へと育っていくのです。

地元の素材と、こだわりの副産物。
そこに、大自然の八百万の力
（土着菌たちの働き）をお借りする。

泥だらけになり、汗をかきながらの毎日ですが、
その土地ならではの「命の循環」を最大限に活かしながら、
これからも鶏さんたちに最高のごはんを届けていきます！

手作りの種菌から広がる発酵の力で、
おからが明日どんな表情に変わっているか……。

毎日の観察が、今の私の一番の楽しみです。

そしていよいよ明後日には、7年もの間・・・
待ち続けてきた新しい命たちが、この農園にやってきます。

鶏さんたちを万全の態勢で迎え入れるため、
今日も一日、全力でがんばります！

応援してくださるみなさんの温かいお言葉が、
私の原動力になっています。

いつも本当にありがとうございます！

それではみなさん、今日も素晴らしい一日をお過ごしください。