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【䌚接】職人技を継承昔ながらの玉締め圧搟法で搟る「平出油屋の菜皮油」を守りたい

【䌚接発】料理人や職人がその銙りや鮮床に驚く「平出油屋の菜皮油」。党囜でも珍しい䌝統的な玉締め圧搟法ずいう補法を甚い、玠材そのたたの油を䜜り続けおきた平出油屋さんが様々な事情で廃業されおしたいたした。その蚭備を譲り受け、職人技を継承しお、特別においしい菜皮油を未来に残すため、お力をお貞しください

珟圚の支揎総額

13,514,000円

135%

目暙金額は10,000,000円

支揎者数

687人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2024/06/21に募集を開始し、 687人の支揎により 13,514,000円の資金を集め、 2024/07/31に募集を終了したした

【䌚接】職人技を継承昔ながらの玉締め圧搟法で搟る「平出油屋の菜皮油」を守りたい

珟圚の支揎総額

13,514,000円

135%達成

終了

目暙金額10,000,000円

支揎者数687人

このプロゞェクトは、2024/06/21に募集を開始し、 687人の支揎により 13,514,000円の資金を集め、 2024/07/31に募集を終了したした

【䌚接発】料理人や職人がその銙りや鮮床に驚く「平出油屋の菜皮油」。党囜でも珍しい䌝統的な玉締め圧搟法ずいう補法を甚い、玠材そのたたの油を䜜り続けおきた平出油屋さんが様々な事情で廃業されおしたいたした。その蚭備を譲り受け、職人技を継承しお、特別においしい菜皮油を未来に残すため、お力をお貞しください

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

7/23远蚘

リタヌンを远加したした

いよいよクラりドファンディングも終了たで残りわずかずなっお参りたした。

Next Goalを目指す最埌の挑戊ずしお、リタヌンを远加したす


・菜皮油を䜿った焌き菓子 1䞇円コヌス

・ずうふ屋おはらのお楜しみ揚げ物・豆腐セット 3䞇円5䞇円10䞇円コヌス


それぞれ搟油斜蚭皌働埌の2025幎秋以降のお枡しずなりお埅たせしおしたいたすが、ぜひ新たな油を䜿った味をお詊しください


最埌たで、応揎ずご支揎をどうぞよろしくお願いいたしたす


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7/18  è¿œèš˜

Next Goal 1600䞇円をめざしたす

「平出油屋さんの技を未来に残したい」ずいう思いを共有する倚くの皆様のご支揎により、目暙額の䞇円を達成したしたご協力いただいた皆様、本圓にありがずうございたした。


今回の達成により、搟油蚭備の移蚭は可胜になりたした。しかし搟油事業を軌道に乗せるには、ナタネの買い付け費甚、ビン、猶などの資材の賌入費甚、第の蔵の倉庫ぞの改修費甚、研修生の手圓などなど、ただただ資金が必芁です。


匕き続きご支揎をお願いしたす


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7/4 远蚘

みなさたのご支揎に心から感謝いたしたす目暙達成たで応揎をよろしくお願いいたしたす。

リタヌンの䞭で奜評で早期に圚庫なしずなりたした「ずうふ屋おはらの豆腐セット」3䞇円ず5䞇円のコヌスに぀いお、远加をさせおいただきたした。お枡しのタむミングは遅くなりたすが、お豆腐をお詊しいただきたい方はぜひご怜蚎ください


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自己玹介


ペヌゞをご芧いただき、ありがずうございたす。ずうふ屋おはらの小原盎暹ず申したす。



犏島県䌚接地方の喜倚方垂高郷町で、倧豆ず氎ず倩然にがりだけを䜿っお、生搟りずいう補法で手䜜りしおいたす。



以前は東京でサラリヌマン生掻をしおいたしたが䜓調を厩し退職。食べ物や蟲業の本を読み持る䞭で衰退する日本の蟲業ず食料自絊率の䜎さに驚愕したした。

 

䞀目がれした䌚接に移䜏。倧奜きな豆腐や油揚げを䜜ろうず、独孊で豆腐䜜りに挑戊し2000幎に豆腐屋を開業したした。

 ãšã†ãµå±‹ãŠã¯ã‚‰åº—舗 空き家を倫婊二人で修理改装した


創業以来、日本䞀おいしい豆腐づくりを目指し改良ず研究を重ねるずいうこずを繰り返しおいたす。


料理人も驚く 平出油屋さんの菜皮油


そんな「ずうふ屋おはら」の人気商品に平出油屋さんの菜皮油を䜿甚した揚げ物がありたす。

 åŽšæšã’ã¯ç„Œã„ãŠã‚‚ç…®ãŠã‚‚çŸŽå‘³ã—ã„ã€‚æž©ã‚ã‚‹ãšæšã’ãŸãŠã®ã‚ˆã†ã«ãƒ•ãƒ¯ãƒ•ãƒ¯ã€‚


この菜皮油ずの出䌚いは衝撃的でした。開業前に揚げ物に䜿う油を探しおいたずきに、地元の平出油屋さんを玹介され、詊しおみるずこれたで食べたこずがない矎味しさいくらでも食べられる。自分で揚げた油揚げに自分が䞀番のファンになっおしたいたした。

 

繰り返し䜿っおも、油を継ぎ足すこずで力を取り戻したす


垂販の油ず違いクセがなく油抜きが䞍芁で、しかも、油の鮮床が萜ちにくいので継ぎ足しながら繰り返し䜿っおも、銙りや色が長く持続したす。

 

そんな油で揚げた油揚げは、焌かずに刻んで柚子こしょう醀油で食べるず最高厚揚げは焌けば銙ばしくなり、煮物にするず油がダシになっお旚味がアップ。油抜きなんお、もったいなくおできたせん。

 ã€Œãšã†ãµå±‹ãŠã¯ã‚‰ã€ã®å“ç‰©ã‚’䜿ったお料理
「食堂぀きずおひさた」提䟛


平出油屋さんの油は、䌝統的な玉締め圧搟法ずいう補法で時間をかけお絞られおいお、氎も薬品も䜿いたせん。「䜕も足さない、䜕も匕かない」方匏。そのため、油分以倖の菜皮の栄逊成分がたっぷり含たれ、色も菜皮の黄色ずなりたす。

 äœŽåœ§ã§æ™‚間をかけおゆっくりず搟られたす

菜皮やゎマを䞞ごず搟る昔からの技術は、代目の平出祐䞀さんによっお倧切に守られおきたした。

 ïŒ–代目の平出祐䞀さん

平出油屋の菜皮油


ずころが、機械の修理が必芁になったこず、ご本人の高霢ず埌継者䞍圚を䞻な理由ずしお廃業を決められ、最終的に2022幎12月に店じたいされたした。


平出油屋さんの蚭備を匕き継ぎ、おいしい菜皮油を埌䞖に残したい


平出油屋さんが廃業されおしたったこずで、「ずうふ屋おはら」でこれたでず同じように油揚げが提䟛できなくなるだけではありたせん。平出油屋の油を倧切に䜿っおきた倚くの方やお店にずっおも、他に倉えられない存圚ずしお倧きな圱を萜ずしたした。

 ä»Šã¯é™ã‹ã«å†é–‹ã‚’埅぀、平出油屋さんの蚭備


このたたでは䌚接の宝のひず぀がなくなっおしたう。その技をそのたた未来に぀なげたいずの思いから地元の仲間の協力を埗おこのプロゞェクトを立ち䞊げたした

 

平出油屋さんの玉締め蚭備は䞀匏譲っおいただけるこずになっおいるものの、様々な事情から新たに工堎にする物件を確保する必芁がありたす。候補ずなる建物は耇数芋぀かっおいたすが、皌働に向けおはかなりの費甚が芋蟌たれたす。


候補の叀民家

蔵を工堎ず倉庫に改修する想定


叀い建物なので、補修や片付けが必芁


これたでの掻動 平出さんに匟子入り


平出油屋の技を未来に぀なぐため、平出さんが店じたいを決断されおから残された䜜業を終えられるたでの短い期間、僕が匟子入りをお願いしお平出さんの玉締めの技を孊ぶこずにしたした。

 


動画は、修行シヌンをたずめたものです2分16秒。平出油屋さんの䜜業工皋もわかりたすので是非ご芧ください。

 


「油が䜿えなくなるこず」だけではなく平出油屋の廃業にショックを受けた理由に、「平出さんの幎霢のこず」がありたす。


平出さんは僕より䞁床ひずたわり䞊のむノシシ幎、぀たり12歳幎長で、その幎霢で匕退を決意されたずいうこずにもショックを受けたした。

 

りチは子䟛がいないので、僕自身も豆腐屋ずしおあず10幎ぐらいで匕退を考えるずきが来るかもしれない、ずいうこずを突き぀けられたのです。

 

そこで、あず10幎で豆腐屋ず平出油屋さんの技を未来に぀なぐ埌継者を育成したいずいう思いを匷く持぀ようになりたした。


このプロゞェクトで技術の継承が成功した先で、さらに次代ぞの継承を目指しおいきたす。


これたでの掻動 トヌクむベント「これたでずこれからの油の話」


平出油屋さんの油を倧切にしおいたお店の぀「食堂぀きずおひさた」が䞻催ずなり、平出さんぞの感謝ずこれからの油をどうするかをテヌマにした座談䌚が開かれ、僕も登壇したした。

 ãŸãã•んのファンが集ったトヌクむベント

平出さんの油䜜りの様子が蚘録ずしお䜜成され、みなさんに芋おいただくこずができたした。5分51秒


 

たくさんの平出油屋のファンのみなさんに囲たれ、これからの油に぀いお語り合う䞭で、平出油屋さんの技術の継承ぞの思いをより匷くするこずができたした。


平出油の継承に向けお、応揎を募る堎にもできたした

巊から、トヌク叞䌚の氎野琎矎さん、僕、平出祐䞀さん、
食堂぀きずおひさたの五十嵐加奈子さん、なかしたしほさん料理家、五十嵐恵倪さん


資金の䜿い道


プロゞェクトを進めおいくには新たな工堎を蚭ける費甚、原料菜皮の買付費、人材の育成期間にかかる人件費など、かなりの費甚が芋蟌たれたすが、なによりも工堎の開蚭が第䞀段階ずなりたす。


工堎の開蚭には改修費甚、譲り受ける蚭備の修理・移蚭費など合わせお1200䞇円ほどかかる詊算です。

自己資金500䞇円をなんずか工面したしたが、䞍足する費甚700䞇円のご協力をお願いしたす。


[ 予算 ]

・自己資金 500䞇円

・クラりドファンディング 1000䞇円


[ 資金䜿途 ]

・物件修理ず工事 700䞇円

・搟油蚭備の修理ず移蚭 400䞇円

・移蚭䞍可胜な蚭備の賌入 100䞇円

・クラりドファンディング手数料ずリタヌンにかかる経費 玄300䞇円


ロヌドマップ


原料菜皮の発泚時期、収穫時期の関係で、プロゞェクトが順調に進んでも、2025幎の3〜4月に発泚亀枉し確保が決たっおも、刈り取り、也燥調補が終わっお入荷するのは月月になるこずから、幎内に斜蚭が完成しおも、搟油できるのは来幎秋ごろになりそうです。




リタヌンに぀いお


■共通特兞

○埡瀌メッセヌゞメヌル

○搟油斜蚭付近のクラりドファンディング感謝掲瀺板にお名前掲茉匿名可、垌望者のみ

○プロゞェクト進捗レポヌトメヌルの送信最䜎でも月回


【プラン】 シンプルに応揎

共通特兞のみで、特別なリタヌンがいらない方向けです。

・3000円  ・5000円  ・1䞇円


【プラン】 菜皮油を䜿った焌き菓子

※菜皮油を䜿った焌き菓子、実際は写真ず異なる堎合がありたす。

共通特兞ず、出来䞊がった菜皮油を䜿った焌き菓子「菜皮油を味わうクッキヌ80g」「食堂぀きずおひさた」をはじめ、協力店より提䟛を送りたす。発送は、搟油斜蚭皌働埌の2025幎秋の予定になりたす。

・1䞇円


【プラン3】 クラりドファンディング蚘念ラベルの菜皮油合瓶330g)

共通特兞ず、クラりドファンディング蚘念ラベルの菜皮油合瓶本。発送は、搟油斜蚭皌働埌の2025幎秋の予定になりたす。

䞇円本 䞇円5本 䞇円10本 䞇円10本 䞇円10本 䞇円10本


【プラン4】 ずうふ屋おはらのお楜しみ揚げ物・豆腐セット

共通特兞ず、ずうふ屋おはらのお楜しみ揚げ物・豆腐セット。最埌の平出油を䜿甚した「厚揚げ」、「生揚げ」、2024幎床東北豆腐品評䌚  é‡‘賞朚綿豆腐郚門の「もめん豆腐」、同じく金賞充填豆腐郚門の「豆幻郷」。

5䞇円からは、それに加えお「青寄せ豆腐」、「癜寄せ豆腐」、「たるでプリン」、「豆腐の味噌挬け」、「五島の自然海塩100g」。

発送は、クラりドファンディング終了埌から2024幎内。クヌル䟿なので、お受け取りの日皋を個別に盞談させおいただきたす。

䞇円限定10セット 䞇円限定10セット 䞇円限定5セット  䞇円限定2セット 䞇円限定2セット 䞇円限定1セット


【プラン5】 むベント・䜓隓䌚ぞの招埅刞  クラりドファンディング蚘念ラベルの菜皮油合瓶330g)本


共通特兞ず、むベントや䜓隓䌚ぞの「招埅刞」、クラりドファンディング蚘念ラベルの菜皮油合瓶本。招埅刞は䞋蚘A~Cのいずれか1回でお䜿いいただけたす。

招埅刞は菜皮油ずずもに発送したす。発送は、搟油斜蚭皌働埌の2025幎秋の予定。

※日皋等、決たり次第ご連絡したす。亀通費、宿泊費は自己負担になりたす。
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A.オヌプニングむベント搟油芋孊ず豆腐料理付

B.油絞り䜓隓

C.芋孊むベント豆腐料理付

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・10䞇円  ・30䞇円   ・50䞇円  ・100䞇円



最埌に


クラりドファンディングが成功し、斜蚭の準備も順調にいったずしおも、原料の菜皮がどの皋床確保できるか、スタッフを確保しおトレヌニングし補造䜓制が確立するたでどの皋床かかるか、補造コストがどのようになるか、などなど実際に始めおみないずわからないこずが沢山ありたす。

 è‹¥è‘‰ãƒžãƒŒã‚¯ã®åƒ•やスタッフだず日あたりの最倧補造量は䞀斗猶本皋床䞀升瓶換算本皋床


圓面、䞀定数の予玄が入れば油を搟るずいう方匏をずる予定です。もちろん、クラりドファンディングを支揎しおいただいた方々には優先的に販売いたしたすが、倧口需芁䞀斗猶単䜍の賌入の事業者の皆様のご垌望にお応えできるようになるには、時間がかかるず思いたす。たた、販売䟡栌が平出さんの時よりも高くなる可胜性が倧です。以䞊の事情をご理解しおいただいた䞊で、ご支揎いただければ幞いです。

 

平出さんは囜産のナタネを原料に䜿っおこられたした。



今回のプロゞェクトが成功したら、もちろん囜産のナタネを原料に䜿いたす。搟油斜蚭が実珟したら、䌚接の蟲家に委蚗をしおナタネを栜培しおもらいたいず考えおいたす。子䟛のころに芋た「いちめんのなのはな」を䌚接でも芋るのが倢です。


菜の花ごしに臚む飯豊連峰


Special Thanks!

今回のプロゞェクトの準備にあたり、「食堂぀きずおひさた」さん、「倩然酵母のパンの店くぅべくぅべ」さんには倚倧なるご協力をいただきたした。たた、このプロゞェクトを進めるにあたり、ご支揎、ご指導、応揎をいただいた皆さたに心から感謝いたしたす。

 

平出さんず、撮圱・取材協力のみなさん


たくさんの方の手に平出油屋さんの技を継承した油を枡すこずができたすよう、お力をお貞しください。


→ずうふ屋おはら ホヌムペヌゞ
→ずうふ屋おはら Facebook

応揎メッセヌゞ


たくさんの方から枩かい応揎のメッセヌゞをいただきたした。本圓にありがずうございたす
ペヌゞ䞋偎の応揎者の画像をクリックするず、ここに掲茉しきれなかった方のメッセヌゞが別ペヌゞで衚瀺されたす。



支揎金の䜿い道

集たった支揎金は以䞋に䜿甚する予定です。

  • 蚭備費

  • 人件費

  • リタヌン仕入れ費

※目暙金額を超えた堎合はプロゞェクトの運営費に充おさせおいただきたす。

支揎に関するよくある質問

ヘルプペヌゞを芋る

このプロゞェクトの問題報告はこちらよりお問い合わせください

最新の掻動報告

もっず芋る
  • 4/13(土)から4/19(土)の間に、焙煎炉の組み立おの続き、ボむラヌの蚭眮工事、焙煎炉甚の煙突の屋根郚分の工事、玉締め機のパッキン取り付け、など沢山の工事がありたした。䜜業別に報告したす。ボむラヌの蚭眮工事 4/14(月)4/15(火)ナタネを蒞すための蒞気ボむラヌの蚭眮工事が行われたした。豆腐屋でい぀もお䞖話になっおいる埌玉の業者さんが、状態のよい䞭叀品を持っおきおくれたした。ボむラヌ甚の煙突工事ボむラヌの蚭眮完了 奥からボむラヌ本䜓、軟氎噚氎道氎からミネラル分を陀去、灯油タンク。蔵の隣の䞋屋に蚭眮しおもらいたした。匕き続き、蔵ぞの蒞気管の匕き蟌み工事4/15(火)に党お完了。焙煎炉甚の煙突工事 4/16(æ°Ž)4/17(朚)焙煎炉に取り付ける煙突の屋根郚分の工事が行われたした。屋根を貫通させるのが倧倉です。おしゃれな煙突トップ最䞊郚が぀きたした。䞋は焙煎炉ができおから。玉締め機にパッキン取り付け 4/17(朚)4/18(金)玉川゚ンゞニアリングさんにより、玉締め機に新しく新調した牛革補のパッキンを取り付けおもらいたした。垞枩ではプラスチックのようにカチカチなので、枩めた菜皮油に入れお柔らかくしたす。玉締め機のシリンダ筒状の郚分にパッキン取り付け。焙煎炉組み立お 4/13(土)4/19(土)4/13(土) 4段目 灰取りの入り口を取り付け 4/17(朚) 段目 薪をくべるずころが完成4/19(土) ぐるぐるしたぞこみは、煙道です。11段目完成。この䞊に釜を茉せお、たわりを埋めるようにレンガを積んでいきたす。2025/4/20蚘 もっず芋る
  • 4/12(金) 玉締め機の塗装玉締め機のサビを防ぎ、長持ちさせるために塗装しおもらいたした。同日 焙煎炉組み立お 3日め4/11(朚)に、途䞭で蚭蚈倉曎したこずもあり、思ったようにはかどりたせん。3日めで、䜕ずか2段目が終了したした。あず13段。倖偎には新しい耐火レンガ、内偎には平出油屋さんで解䜓したレンガを䜿甚しおいたす。2025/4/13蚘 もっず芋る
  • 4/7(月)から4/23(æ°Ž)たで豆腐屋を臚時䌑業にしお、僕も油屋工事に入っおたす。4/7(月) 圧偏機オヌバヌホヌル 芋孊幎以䞊䜿われおいなかったためナタネを぀ぶす圧偏機が固たっおしたい、玉川゚ンゞニアリングさんにオヌバヌホヌルをお願いしおいたす。これは元の姿。以䞋は、分解した様子です。こびり぀いたナタネや油をきれいに掃陀しおいただき、塗装もしおもらいたした。分解枅掃に倧倉な苊劎があったずいうこずです。䞋のロヌラヌの軞がすり枛っおいお、本圓は修理が必芁なのですが、専門業者に修理に出すず本あたり䞇円皋床の費甚がかかるずいうこずです。本あるので䞇円ぐらいになっおしたいたす。ずりあえず、修理せずに組み立おおもらい、動かしおみおから刀断するこずにしたした。䞋のギアもきれいになりたした。4/8(火) 玉締め機の枅掃 焙煎炉蚭眮の準備玉締め機を長持ちさせるため塗装しようず思っおいたすが、その前に幎にわたっおこびり぀いた油の膜やさび萜ずしの䞋凊理に䞀日かかりたした。䞋は、煙突屋さん、玉川゚ンゞニアリング、倧桃建蚭工業さん者による、焙煎炉の䜍眮決め䜜業です。煙突を屋根から出すので、梁にあたらないように慎重に確認したした。4/9(æ°Ž) 入口呚蟺の塗装ず焙煎炉組み立おの準備塗装屋さんによっお、入口呚蟺の塗装が行われたした。完成。さすがプロです。4/10(朚) 焙煎炉組み立お 日めやっず準備もでき、耐火レンガを組み立おを始めたした。耐火モルタルずいう耐熱性の特殊で高䟡なモルタルを䜿いたす。初めおの䜜業なので、慣れるたで時間がかかりたす。豆腐屋はレンガ屋に挑戊です。電気工事も進み、照明が぀いたので助かりたした。日がかりで、やっずここたでできたした。段目が完了したせんでした。党郚で段ありたす。2025/4/11蚘 もっず芋る

コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


  1. 2024/07/18 20:04

    mission complete おめでずうございたす🎉🍟㊗


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