みなさんこんにちわ！
2024年7月にOPENした『BISTRO Vie』です！

『BISTRO Vie』は岡山市田町にある飲食店で、鮮度が高く、適切な処理を行なったジビエ（猪肉、鹿肉）、鮮魚を素材とした料理を提供している飲食店です。

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ジビエっておいしいの？
と首を傾げる方もいらっしゃると思います。

美味しいんです。
鮮度が高く、適切な処理をされたジビエは本当に美味しいです。

素材として提供する、猪、鹿、魚、全てに命があり、その命をもらってお客様に提供させてもらっています。

命を無駄にすることはできないですし、命に対して感謝を込めて料理を作っています。

『BISTRO Vie』で提供するメニューは一皿一皿に物語が紡がれています。
その物語を感じてみたいと思いませんか？

『BISTRO Vie』には3つのこだわりがあります。

それは、『肉』『魚』『野菜』という料理に使用する素材へのこだわりです。

『BISTRO Vie』の料理人である、野上 雄一は、料理人であり、猟師であり、漁師。
提供する素材を猟師として山に獲りにいくこともあれば、漁師として海に獲りにいくこともある。

その素材をお客様に最も美味しく食べてもらえるタイミングで処理を行い、提供する。
いずれの食材をとっても自信があります。妥協はありません。

１つ目のこだわり：『肉』

店主自ら山や処理場に通い捌いた猪や鹿といったジビエを中心に取り扱い【最高鮮度】【最高品質】のお肉をぜひご堪能ください。

2つ目のこだわり：『魚』

店主自ら海や漁場に通い漁師や漁船団と連携を取り合いその日その日の【一旬】を逃さずご提供できるよう様々な魚種を産地から直送して使用しております。

3つ目のこだわり：『野菜』

自家菜園の無農薬野菜、ハーブをはじめ農家さんが日々愛情と丹精込めたお野菜や果物を見た目や形、使いやすさという概念に囚われず個性豊かな【不揃いで美味しい野菜】を使用しています。

『BISTRO Vie』には基本的にメニューはありません。
その時々に合った最適な素材で料理を提供させて頂きます！

ここでは、『BISTRO Vie』で提供させてもらうコースメニューの一例を紹介させて下さい。

『コースの一例』

先付　肴　汁物　強肴(一品又は揚げ物) メイン焼物　ご飯物(お食事) 　香の物　甘味

『BISTRO Vie』では、その日用意した新鮮な素材を使ったお任せ料理を提供させてもらいっています。

お値段は、6,000円、8,000円、13,000円 とお客様の要望に沿ってお選びいただけます。

※上記は一例であり、来店時の素材の状況で内容は変更されることもあります

最後まで『BISTRO Vie』のプロジェクトをご一読頂き本当にありがとうございます。
『BISTRO Vie』店長の野上 雄一です。

料理の世界に飛び込んで早16年。
多種多様な経験をしてきました。

これは私がイベント出店などで掲示している紹介文です。
この紹介が一番私をコンパクトに表しているかなと思います。

『命と向き合う猟理人として』

料理人として、お客様に料理を提供するということは素材の命を頂戴するということです。

料理として出される素材には、それまでの物語があります。

私は、料理人であり、猟師であり、漁師。
捕獲から下処理までを一貫して行なっています。

そして、その素材を基に調理を行い、お客様に料理として提供する。
ご提供する料理一皿一皿に物語は紡がれています。

今や子供たちは、素材になる前の猪や鹿、魚を見る機会はほとんどありません。
スーパーに並んで加工された状態のものが全てになっています。

オープンカウンターで、お客様の目の前で調理を行い料理を提供する分、お客様との距離感は非常に近いです。

ただ単に料理を提供するだけではなく、調理段階でその素材の命、素材の物語をお話しさせてもらうことでまた違った味わいになると思いますし、命の繋がりを感じてもらえると思います。

最後にはなりますが、『BISTRO Vie』を通じて、『ジビエ』という素材を活かした、ジビエ料理が本当に美味しいものであり、命の尊さを感じてもらえるものになればそれほど嬉しいことはありません。

岡山にジビエ文化を根付かせます。
一緒に物語を紡いでください。

『BISTRO Vie』　店長　野上 雄一