今回テーマは、「島根県の郷土料理　白バイ貝煮付け」です。

白バイ貝の煮付け、島根県の郷土料理は甘辛いのですが、味の好みは

人それぞれ。

好みに合わせて3つの調味の分量を記載してみました。

料理をする上で欠かすことのできない、味付けの要素　

それが「調味料理」です

ちょっとだけその役割を説明させて頂きますと

①出汁と酒では、酒を主のした方が腐りにくい

原則的に魚介類は臭みを抑えてるため酒を使うことが多い

②色付け　

　塩→白醤油→薄口醤油→濃口醤油→溜醤油

　淡　　　　　　←色→                濃い

③砂糖と味醂

　砂糖　甘味付け　苦味を抑える　

　味醂　甘味つけ　出汁のエグ味を抑える

　　　　酒主体の場合　甘味として使うなど

https://youtube.com/shorts/WxNUF7_7yoE?si=56IVGD06uUNx2-Dq

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クラウドファンディング　25日目　　25/54日