発酵の力で生まれる、新たな美味しさ。
日本酒蔵 × 酢蔵の共創から生まれた「にごり酢 & 赤酢」

🍶「発酵が生み出す、特別な一滴」

こんにちは、伊藤酒造です。私たちは三重県で日本酒を造っています。家族で営む小さい小さい酒蔵ですが、1847年から受け継ぐ、伝統的技法と当代蔵元杜氏(お酒の造り手）の感性でUMAI酒を志向し、日々チャレンジを続けています。伊藤酒造の酒造りは、ただの日本酒造りではなく、発酵の可能性とお酒を酌み交わす楽しみを探求してきた軌跡です。

また、数十年以上にわたり、日本酒の副産物である酒粕を活かした食品づくりにも挑戦してきました。何度も酒粕を漬け変える酒粕漬けはまさに いにしえからの知恵が詰まった一品です。２００３年に立ち上げた酒蔵喫茶では、日本酒や酒粕を使った食品を開発、提供してきました。

商品開発を行う中で、酒粕の種類や熟成の面白みに魅せられ、用途別に分けた酒粕は１2種類以上になりました。そんな酒粕たちをもっと身近に食べられるようにしたのが、甘味噌風とジャム風の食べる酒粕。他にもケーキにしたりパンの酵母として使ったりと様々な使い方をしています。

その挑戦の中で出会ったのが、酢酸発酵のプロフェッショナルMikura Vinegary。かつて酒蔵は、日本酒とともに酢を造り、発酵の技術を生かして多様な食品を生み出していました。しかし、時代の流れとともに、「酒造りと酢造りが分離」 し、酒蔵が酢を造る文化は減っていきました。酒蔵の発酵技術 × 酢蔵の発酵技術が融合した先にある、日本酒や酒粕から出来た良質な、新たなプレミアムな酢が見てみたい、その想いから、日本酒造りの副産物である酒粕の熟成の力にフォーカスし、「低温熟成酒粕と日本酒で醸したにごり酢」と「長期熟成酒粕の赤酢」 を生み出しました。

共創が作る未来の価値へ、是非一緒に未知なる未来を探しませんか？

🍶「UZUME VINEGAR - にごり酢 & 赤酢」

✨にごり酢 – 日本酒の旨みをそのままに

• 日本酒とUZUME Relaxation 純米大吟醸の低温熟成酒粕で仕込んだ、未濾過 の贅沢なにごり酢
  未濾過だからこそ、奥深いコクと豊かな旨味 を堪能できる
• 料理の仕上げに使っても、驚くほどの味の変化

✨赤酢 – 熟成がもたらす、芳醇なコク

• 2～3年以上熟成した酒粕を発酵 させた、伝統的な赤酢
• 酸味の角がとれ、まろやかで奥深い味わい に
• 寿司・和食はもちろん、バルサミコ酢のように肉やデザートにも合う

日本酒（UZUME SPARKLING AWA）の滓（おり）を中心に生まれた「にごり酢」と、熟成で旨味と深みを増した「赤酢」。どちらも、酒蔵だからこそ実現できる「発酵 × 熟成」の極み。

テレビ番組でも近年、にごり酢の魅力が次々と紹介 されています。特に今年1月にはNHK、2月には日本テレビでも「にごり酢の新たな可能性」が取り上げられました。発酵食品がもたらす奥深い味わいが、料理のプロにも注目されています。

🍷「食卓で広がる、新たな発酵体験」

✅ 料理にひと工夫。プロの味わいに

• にごり酢 → シーフードのカルパッチョやサラダにかけるだけで、フルーティーな酸味が際立つ
• 赤酢 → 肉のソースや煮込み料理に使えば、奥行きのある旨味がプラスされる
  
  

✅ 日本酒好きなら、飲んで楽しむ新提案

• ソーダで割れば、発酵の奥深さが感じられる特製ビネガードリンク に
• レモンと蜂蜜を加えて、お湯割りにすると、優しく体に染み渡る一杯 に

「このにごり酢で、何を作ろう？」
✅ 【プロの味わいを自宅で】シーフードのカルパッチョやサラダにかけるだけで、フルーティーな酸味が際立つ

✅ 【発酵×健康を手軽に】炭酸水やお湯割りにすれば、毎日の飲む発酵習慣に

✅ 【料理の幅を広げる】煮込み料理やソースに加えれば、奥深い旨味がプラス

• 今回のにごり酢は、VISONに店舗を構える株式会社トーエー社のMikura vinegarとの地域連携プロジェクトの一環として開発しています。私たちの蔵の技術と、Mikura vinegarの長年の酢造りのノウハウを組み合わせることで、地域の資源を最大限に活かし、他にはない特別なにごり酢を生み出しています。
• このプロジェクトは、地域の活性化とともに、AWASAKEの新たな可能性を広げる試みでもあります。多くの方々に愛されるAWASAKEと、その贅沢な滓を活かしたにごり酢を通じて、新しい食の体験を皆様にお届けしたいと考えています。
  
  酒蔵だけでは実現できなかったMikura Vinegaryとの共創があるからこそ生まれたプレミアムな酢、伝統と革新の共創。酒蔵 × 酢蔵の技術が生み出した、私たちならではの発酵ビネガーです。世界でも珍しい日本酒と酒粕だけで出来たにごり酢、日本酒の滓（おり）を活かしたにごり酢です。寿司店や高級レストランで使われるような特別な調味料としての酢、そして飲料としての酢、、、「酢ってこんなに使いみちがあるんだ！」と驚くばかりです。
• 私たち自身も「酢」の開発前後で、食卓での酢の使用量が凄く増えました。発酵食品を取り入れることが当たり前になりつつある今、健康的な生活の新しい選択肢のひとつになれば幸いです。

リターン一覧

• 日本酒の醸造技術を活かした「にごり酢」を楽しめるリターンをご用意しました。数量限定の特別セットもございますので、お早めにご支援ください！
  
  📦 【リターンの選び方】
  🎁 こんな方におすすめ！
  ✔️ まずは試してみたい方 → 超早割・早割セット、にごり酢＆発酵食セット
  ✔️ 2種の酢を味くらべたい方→ にごり酢＆発酵食お酒付きセット、BIGサイズ味くらべセット
  ✔️ お酒も一緒に楽しみたい方 → お酒付きセット
  ✔️ 大容量でたっぷり使いたい方 → BIGサイズセット
  
  

  🍶 超早割・早割セット

  お得に試せる早割セットをご用意！

  🔹 【超早割】贅沢にごり酢満喫セット（4,980円）【限定10個】
  🔹 【早割】贅沢にごり酢満喫セット（5,200円）【限定20個】
  
  📦 内容
  　✅ UZUME にごり酢（180ml） × 1本
  　✅ 酒蔵製おまかせ発酵食 2点（A〜Dのうちランダムでお届け）

  • A: 甘味噌風酒粕
  • B: ジャム風酒粕
  • C: 酒粕漬け 瓜
  • D: 酒粕漬け 青パパイヤ（三年熟成）

• 📅 お届け予定：2025年4月

  
  🍷 にごり酢＆発酵食セット（選べるリターン）

  お好きな組み合わせを選べるスペシャルセット！

  🔹 にごり酢＆発酵食満喫 Choice セット（6,000円）【限定20個】
  
  📦 内容
  　✅ UZUME にごり酢（180ml） × 1本
  　✅ 以下のいずれかを選択
  　　1️⃣ UZUME にごり酢（180ml）をもう1本追加
  　　2️⃣ 酒蔵製おまかせ発酵食 3点（A〜Dのうちランダム）

  • A: 甘味噌風酒粕
  • B: ジャム風酒粕
  • C: 酒粕漬け 瓜
  • D: 酒粕漬け 青パパイヤ（三年熟成）

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• 📅 お届け予定：2025年4月
  
  

  🍶 にごり酢＆赤酢＆日本酒スペシャルセット

  酒蔵の発酵の魅力を存分に楽しめるセット！

  🔹 にごり酢＆発酵食満喫 Choice お酒付きセット（6,000円）【限定20個】
  
  📦 内容
  　✅ UZUME にごり酢（180ml） × 1本
  　✅ UZUME 赤酢（300ml） × 1本
  　✅ 日本酒2点（鈿女 UZUME 純米吟醸 天女の舞 & 山廃純米 豊穣の舞 各300ml）

  📅 お届け予定：2025年4月

  
  📦 BIGサイズの贅沢セット

  大容量でたっぷり楽しみたい方へ！

  🔹 贅沢にごり酢 BIG（6,980円）【限定20個】
  📦 内容
  　✅ UZUME にごり酢（900ml） × 1本

  🔹 贅沢にごり酢＆赤酢 BIG 味くらべセット（9,980円）【限定10個】
  📦 内容
  　✅ UZUME にごり酢（900ml） × 1本
  　✅ UZUME 赤酢（900ml） × 1本

  📅 お届け予定：2025年4月

  
  🍾 プレミアム限定セット

  日本酒＆にごり酢の贅沢なペアリング！

  🔹 UZUME AWASAKE＆贅沢にごり酢 BIG セット（13,000円）【限定10個】
  
  📦 内容
  　✅ UZUME にごり酢（900ml） × 1本
  　✅ UZUME AWASAKE（720ml） × 1本

  📅 お届け予定：2025年4月

  ※20歳未満の者による飲酒は法令で禁止されています。20歳未満の方はこのリターンを選択できません。

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  🎁 まとめ買いプラン

  ご家族やギフト用に！

  🔹 贅沢にごり酢 12本セット（20,000円）【限定2個】
  
  📦 内容
  　✅ UZUME にごり酢（180ml） × 12本

  📅 お届け予定：2025年4月

※20歳未満の者による飲酒は法令で禁止されています。20歳未満の方はこのリターンを選択できません。

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  ＊日本酒の製造は伊藤酒造株式会社が、酢の製造は株式会社トーエー（Mikura Vineger）がそれぞれに必要な業務資格・営業許可のもと製造しています。
  
  今回のリターンには、日本酒を含む商品がございます。
  ※20歳未満の者による飲酒は法令で禁止されています。20歳未満の方はこのリターンを選択できません。
  　1.販売場の名称及び所在地：伊藤酒造株式会社　三重県四日市市桜町１１０番地 　
  　2.酒類販売管理者の氏名 　：伊藤 里華
  　3.酒類販売管理研修受講年月日 ：令和5年8月31日　
  　4.次回研修の受講期限 　：令和8年8月31日
  　5.研修実施団体名　：一般社団法人日本フランチャイズチェーン協会
  
   
  その他のリターン品情報
  
  ・UZUME にごり酢
• 名称：穀物酢　、原材料名：日本酒（三重県製造）、酒粕（三重県製造）、酸度：６．５％、内容量：１８０ｍｌ、賞味期限：2027.2.21

  保存方法：直射日光を避けて常温、販売者：伊藤酒造株式会社　三重県四日市市桜町１１０番地、製造所：株式会社トーエー MIKURA Vinegary三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266
  
  

• ・UZUME 赤酢
  
• 名称：穀物酢　、原材料名：酒粕（三重県製造）、アルコール（国内製造）、酸度： 4.4％、内容量 ： ３００ｍｌ、賞味期限：2027.2.20

  販売者：伊藤酒造株式会社　三重県四日市市桜町１１０番地、製造所：株式会社トーエー MIKURA Vinegary三重県南牟婁郡御浜町阿田和2266

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  【A: つける酒粕 甘味噌風酒粕】
  山廃仕込みの低温熟成酒粕に、木桶仕込みの米味噌と粗糖で味付け。そのまま舐めても良し、野菜に付けても良し、冷ややっこに乗せても良し。酢を入れて酢味噌にしても良しの逸品です。
• ・内容量 130g ・保存方法：常温（未開封時） ・消費期限もしくは賞味期限 ：出荷日より半年以上 ・原材料、主原料の原産地：酒粕（米（国産）、米こうじ）、調合みそ（大豆、米、食塩）・原糖（一部に大豆を含む）*同一工場内で、小麦・卵・乳・ごま・大豆を含む製品を製造しています 
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• 【B: つける酒粕 ジャム風酒粕】 
• 甘酸っぱい酒粕に「一年中ミカンが取れる街 三重県御浜町」産のマイヤーレモンと粗糖で味付け。パンに付けてよし、溶いて飲んで良しの逸品です。
  ・内容量 130g ・保存方法：常温（未開封時） ・消費期限もしくは賞味期限 ：出荷日より半年以上 ・原材料、主原料の原産地：酒粕（米（国産）、米こうじ）、原糖、マイヤーレモン果汁 *同一工場内で、小麦・卵・乳・ごま・大豆を含む製品を製造しています 
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• 【C: 酒蔵の酒粕漬け 瓜】
  しゃきっとした瓜の食感と、複数回酒粕に付け替えることで生まれた深みのある味わいが特徴。昔ながらの濃厚な酒粕漬けが好きな方にお勧めです。
   ・内容量 160g ・保存方法：常温（未開封時） ・消費期限もしくは賞味期限 ：出荷日より半年以上 ・原材料、主原料の原産地：瓜（三重県産）、漬原材料（酒粕、食塩） 
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• 【D: 酒蔵の酒粕漬け 青パパイヤ 参年漬】
• コリっとした青パパイヤを複数年漬け込むことで、昔ながらの濃厚な味わいと青パパイヤならではのコリっとした食感が癖になる酒粕漬けに仕上げました。
   ・内容量 110g ・保存方法：常温（未開封時） ・消費期限もしくは賞味期限 ：出荷日より半年以上 ・原材料、主原料の原産地：青パパイヤ（三重県四日市市産）（遺伝子組換え不分別)、漬原材料（酒粕、食塩）
  
  
• UZUME AWASAKE

  瓶内二次発酵のスパークリング日本酒。シャンパンのように、にごり部分を一本一本手作業で取り除き、クリアなスパークリング日本酒を実現。2024年フランスの日本酒コンテストKuraMasterにてプラチナ賞を受賞。広島サミット国土交通大臣会合エクスカーションでも採用されました。
  ・内容量 720ml　・保存方法：常温（未開封時）　・消費期限もしくは賞味期限 ：酒類のため無し　・原材料、主原料の原産地：米（三重県産）、米こうじ
  
  鈿女UZUME 純米吟醸 天女の舞 ＆ 山廃純米 豊穣の舞
  当社のスペシャリテ、山廃純米。2017年イギリスで開催されたコンクールの日本酒部門でトロフィー・金賞受賞。冷酒・常温・飛び切り燗まで、幅広い温度帯で楽しめるフルボディのお酒。純米吟醸は冷酒向きの柔らかい甘みが特徴のお酒です。
   ・内容量 300ml ・保存方法：常温（未開封時） ・消費期限もしくは賞味期限 ：酒類のため無し ・原材料、主原料の原産地：米（三重県産）、米こうじ（国産）
  
  

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スケジュール

2025年4月　クラウドファンディング終了
2025年5月      　リターン発送

資金の使い道

ここで集めた資金は、手数料(17%+税)のほか委託加工費・原材料費・ラベルデザイン費・ラベル印刷費として利用させていただきます。

最後に

この 贅沢にごり酢 を通じて、日本文化や日本酒の魅力をお伝えしたいと考えています。皆様の応援が、私たちの挑戦を支えてくれます。どうぞご支援のほど、よろしくお願いいたします。

＜募集方式について＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
※支援数が想定を上回った場合、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合有りますのでご了承ください。