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チョコレートは、単なる”お菓子”で終わるものではありません。
フルーティ、スパイシー、ナッティ…。カカオは果実であり、土地や発酵でまるでワインのように風味が変わる──そんな驚きに満ちた「Bean to Bar チョコレート」の世界があります。
わたしたち 2U chocolate は、風味の奥深さだけでなく、背景にあるカカオ農園のこと、作り手のこと、素材と向き合うものづくりの意味まで、「知る楽しさ」を伝えてきました。
2U chocolate のごくごく小さな工房兼店舗で、あるいは学校や企業で、そしてオンラインで。子どもから大人までチョコレートの面白さを届ける活動を続けてきましたが、それをこれからも継続していくには、どうしても皆さんの力が必要です。
この価値ある体験を、もっと多くの人に届けていくために。
今回、クラウドファンディングを立ち上げました。
一口の支援が、“誰かの気づき”を生む未来につながる。
あなたも、チョコレートの「もうひとつの顔」を一緒に広げてみませんか？
わたしたちはこれまで、学校や地域のイベント、企業研修など、さまざまな場でチョコレートをテーマにしたセミナーやワークショップを開催してきました。
そしてそのたびに、参加者の皆さんからこんな声をいただいています。
「えっ、チョコレートって果物からできてるの？」
「食べ比べて、全部味が違うのが本当に面白かった！」
「普段気にしていなかった“食べること”を考えるきっかけになりました」
──小学生から大人まで、参加者の年齢や立場はさまざまですが、共通しているのは「新しい発見があった」「考え方が変わった」というリアクションです。
こうした声に、わたしたちはいつも勇気をもらっています。
チョコレートは、ただ ”おいしい” だけじゃない。作り手の想いや素材の背景を知ることで、そこにあるストーリーに心を動かされる。そんな体験が、日々の中にもっと増えてほしい──わたしたちはそう願いながら活動を続けてきました。
こうした体験を、もっと多くの人に届けたい。Bean to Bar チョコレートの魅力や奥深さを、一人でも多くの人に知ってほしい。
その思いでこれまで走ってきましたが、製造や販売に加えて、セミナーやワークショップといった体験の場を継続していくことは、決して簡単ではありません。
小さな工房でつくるわたしたちにとって、イベント出店や講師としての出張、教材や資料の準備などには、時間も費用もかかります。「伝えたい」という気持ちだけでは、どうしても届かない壁がある──それを痛感してきました。
日々の製造に注力しながら、セミナーやワークショップも積極的に実施したいと考えています
だからこそ今回、クラウドファンディングを立ち上げました。
あなたの応援があれば、これからも「知る・感じる・考える」チョコレートの体験を、広く届けていくことができます。
はじめまして。横浜天王町のクラフトチョコレートメーカー「2U chocolate」（ﾄｩｰﾕｰﾁｮｺﾚｰﾄ）の代表、西山と申します。
2U chocolate は2020年の創業以来、「カカオ豆からチョコレートまで」を一貫して手がける ”Bean to Bar”（ビーントゥバー）というスタイルを中心に、チョコレートづくりに取り組んできました。
私は元々、チョコレートという素材の奥深さに魅了されたことがきっかけでこの道に入りましたが、実際に Bean to Bar に取り組むなかで、カカオという作物が持つストーリー性や、多様な味わいの世界に強く惹かれていきました。
農作物であるカカオは、産地や品種、発酵や焙煎などの工程によって、実に多様な味わいを生み出します。果実のように華やかだったり、スパイスのように刺激的だったり、ナッツのように香ばしかったり──。
この奥深い世界をもっと多くの人に伝えたい。そんな思いから、チョコレートの製造・販売にとどまらず、セミナーやワークショップ、マルシェ出店などを通じて、学びや発見の場を届けてきました。
そしてこれまで活動を続けるなかで、ある確かな“実感”を得ています。
まず、わたしたちが最も強く感じているのは──Bean to Bar チョコレートの「認知度の低さ」と「可能性の大きさ」です。
たとえば、外部セミナーで「Bean to Bar という言葉を聞いたことがありますか？」と問いかけると、手を挙げる方は10〜15人に1人。これは5年前とほとんど変わっていません。
セミナーやワークショップへの参加者総数が多くないので参考程度ではありますが、知っていた方の割合は概ね10%前後となっています
マルシェでの販売でも同様で、「Bean to Bar チョコレートを知っている」と言う方は1割程度。業界内の盛り上がりとは裏腹に、一般への浸透にはまだまだ時間がかかると感じています。
マルシェ等で Bean to Bar チョコレートを選んでもらう時に聞いてみても、やはり知っている方はごくわずかというのが現状です
でも、だからこそ──「出会ってもらえれば、魅力は必ず伝わる」という確信もあります。
実際に、セミナーやマルシェ、ペアリングイベントなどで Bean to Bar チョコレートを味わった方からは、
「こんなに多彩な味わいがあるなんて知らなかった！」
「カカオの酸味がコーヒーとすごく合う」
「一粒でこんなに話ができるなんて面白い」
といった声が次々にあがります。
そしてその驚きや発見が、自然とシェアされていく様子を、わたしたちはこの5年間で何度も目にしてきました。
店舗でのペアリングイベントでは、コーヒーと Bean to Bar チョコレートの親和性の高さで大いに盛り上がります
さらに今、クラフトチョコレートを手がけるメーカーさんも全国的に増えており、Bean to Bar チョコレートに出会える場所も少しずつ増えてきています。
（※Web等で確認できたメーカー数を集計して推計値として作成）
そんな今だからこそ、地道でもこの動きを止めてはいけない。このジャンルをもっと身近に、もっと文化として根づかせていく──そのための一歩を、皆さんと一緒に踏み出したいと考えています。
例えば、エクアドル産のカカオは花のような華やかな香りを持っていたり、ベトナム産のカカオは柑橘系の強めの酸味が特徴的であったり、まるで産地ごとに異なるワインのテロワールを愉しむかのように、チョコレートもカカオの産地によって驚くほどに風味が変わります。
また、同一国内であっても生産年の違いや地域の違い、さらには各農家さんごとの発酵方法の微妙な違いなどによってもカカオが持つフレーバーは変化するため、本当に多種多様な香りがチョコレートには存在しているのです。
実際、チョコレートやカカオのフレーバー、テイスティング・評価方法を研究する IICCT（International Institute of Chocolate and Cacao Tasting）という機関が作成しているフレーバーマップには実に様々な香りの表現が使用されています。
各項目に関連する表現も含めて100以上のフレーバー表現によってフレーバーが表されます
このような本来カカオが持つはずの多彩な表情をもっと多くの人に伝えたいという想いから、2U chocolate では可能な限り多産地のカカオを取り扱うことを目指しています。その結果、現在では16もの産地のカカオからバリエーション豊かなフレーバーの Bean to Bar チョコレートを製造するようになっています。
カカオ豆から一貫して製造する Bean to Bar チョコレートだからこそ、それぞれの産地の風味を最大限に引き出すことができます。そして個性豊かなカカオを味わうことは、まるで世界中を旅するような体験になります。
世界の様々な国のカカオから、個性あふれる魅力的な Bean to Bar チョコレートが生まれます
この発見に満ちた世界を、一人でも多くの人に知ってほしい。カカオの奥深さを感じ、チョコレート選びがもっと愉しくなるような未来を、一緒に創っていきたいと考えています。
カカオはただの原料ではなく、一つひとつに生産者さんの想いや努力が詰まった貴重な農作物です。
しかし、その背景にあるストーリーは、カカオの生産地との物理的な距離感やチョコレート製品からカカオを実感しにくいことなどによって、わたしたち消費者が意識にしにくい状況になっています。
何気なくチョコレートを食べていると意識しにくい「カカオ」という農作物のストーリーは、実は生命の神秘とも呼べる程の奇跡に満ち溢れています。そしてそのカカオを守り育んでいる農家さんの情熱や想い、カカオ生産の難しさまで、カカオ豆からチョコレートを一貫して製造する、Bean to Bar だからこそ伝えられるストーリーがあるのです。
2U chocolate では先述の通り16もの産地のカカオを取り扱い、そこからそれぞれの個性が溢れる Bean to Bar チョコレートを製造しています。
それぞれのカカオのフレーバーの違いが食べ比べでより鮮明になるように、それぞれの産地におけるカカオ生産の様子や特徴、受け継がれてきた歴史やストーリーもまた、比較や対比によってより一層はっきりと見えてくるものがあります。
カカオをご提供いただいている方々から写真をお借りし、それぞれの産地のカカオ生産の様子をWeb上で紹介しています
それぞれの産地の特徴ができるだけはっきりと伝わるように情報を集約・整理しながらも、決して専門的になりすぎないように、興味を惹くような発信をしていく。
2U chocolate だからこそできる魅せ方で皆さまに情報をお届けしていく、カカオの生産地、生産者さんと皆さまとをチョコレートを通じて繋いでいく、これもわたしたちの大事な役割だと考えています。
また、カカオがどのようにしてチョコレートになるのか、その過程を知ることでも、普段何気なく食べているチョコレートの見え方が大きく変わります。
カカオ豆の焙煎、選別、磨砕・精練、テンパリング、熟成…。すべての工程が、最終的な味わいを左右する重要なポイントです。
マルシェやポップアップイベントでは、こうしたカカオの魅力と、それを支える生産者さんの想いを伝えていくために、お客様に実際のカカオ豆を手に取ってもらい、香りを感じてもらう体験を提供しています。
また、ワークショップやセミナーを通じて、カカオの発酵や焙煎の違いがどのように風味に影響するのかを伝え、チョコレートがどれほど奥深いものなのかを体感していただいています。
ワークショップでのカカオ豆の皮を手で剥く体験は、カカオを特に身近に感じさせてくれるものです
カカオに向き合うことは、世界中の生産者さんの努力に敬意を払うことでもあります。そして、それを知ることでチョコレートの愉しみ方が広がり、より多様な評価軸を持ってチョコレートを選べるようになると信じています。
わたしたちが届けたいのは、ただの ”おいしいチョコレート” ではありません。その奥にある「知らなかった」「面白い」「もっと知りたい」と感じてもらえる ”発見” の体験です。
食べるだけで終わらない、五感と知性を刺激するようなカカオとの出会い。そんな体験をもっと多くの人に届けたいと考えています。
そのために今後は、企業や学校と連携した出張講座や、地域イベントでの体験ブース、そして Bean to Bar の魅力を噛み砕いて伝えるコンテンツ制作など、より広く、より深く伝える活動を展開していきます。
対面でのイベントだけでなく、Webコンテンツも充実させることで広くカカオの魅力を伝えていきます
「チョコレートって、こんなに面白いんだ」「日常の中に、こんなに豊かな世界があったなんて」
そんな驚きと感動が、日常的に生まれていく未来。
まずはできるところから。今回のクラウドファンディングが、その最初の一歩です。
あなたの支援が、チョコレートの“楽しみ方”そのものを、もっと自由に、もっと文化的に変えていく力になります。
チョコレートのお届けがあるものについては発送時期についてそれぞれ《6月お届け》《10月お届け》をご用意しております。
プロジェクト終了後すぐに送ってほしいという方は《6月お届け》を、夏を超えて秋口になってきてから送ってほしいという方は《10月お届け》をお選びください。
それぞれのチョコレートに特徴がありますので、複数のリターンを併せてお選びいただくとカカオやチョコレートの魅力を様々なバリエーションでお愉しみいただけます。
※チョコレートの発送は全てクール便（冷蔵）にて行います。
【 Bean to Bar チョコレートセット（4種、9種）】
2U chocolate で製造しているこだわりの Bean to Bar チョコレート（1袋50g=13~14粒入）を、今回のクラウドファンディング用に選んだ4種、あるいは9種セットにしてお届けします。
カカオの香りの違いを愉しんでいただきながら、ぜひカカオの産地にも想いを馳せてみてください。
【 ホワイトチョコレート4種セット 】
2U chocolate でナチュラルココアバターから製造しているホワイトチョコレート（1袋50g=13~14粒入）を4種セットにしてお届けします。
コーヒーや緑茶を練り込んだものもありますので、Bean to Bar チョコレートとはまた違ったチョコレートの魅力が感じられます。
【 チョコハルモ4種セット 】
香り、風味、食感の掛け算を追究し、Bean to Bar チョコレートと素材の組み合わせの魅力をお届けする「チョコハルモ」シリーズの4種セット。（トマト、マンゴー、バナナ、ジンジャー／各50g入）
Bean to Bar の新たな魅力をバリエーション豊かにお愉しみいただけますので、Bean to Bar チョコレートセットと合わせてお選びいただくのもオススメです。
※チョコハルモシリーズの商品詳細はコチラ
【 Smooth 1本 】
昨年のクラウドファンディングでお披露目したケーキタイプのチョコレートバー「Smooth」1本（約270g）をお届けします。
他にはない独特のねっとり／なめらかなテクスチャ、華やかなカカオの香りをお愉しみください。
※Smoothの商品詳細はコチラ
【 チョコレート全部盛り（全18種）セット 】
上記でご紹介した【 Bean to Bar チョコレートセット（9種）】【 ホワイトチョコレート4種セット 】【 チョコハルモ4種セット 】【 Smooth 1本 】全てを味わえる盛りだくさんのセットです。
2U chocolate を、カカオの魅力をとにかくたっぷりと味わいたいという方にオススメです。
【 焙煎カカオ豆5産地セット 】
2U chocolate で Bean to Bar チョコレート製造に使用しているカカオ豆を、カカオの個性を存分に引き出せるよう産地ごとに細かく調整された条件で焙煎してお届けします。
皮を剥いた中身がカカオニブで、ナッツのようにそのままお召し上がりいただける他、カカオニブを磨り潰すとご自宅でチョコレートにすることもできますので、おうち Bean to Bar 作りを体験していただくこともできます。
※おうち Bean to Bar の手引きはコチラをご覧ください。
【 Cacao Canvas（Bean to Bar チョコレート|クーベルチュールタイプ）2種セット 】
2U chocolate が Bean to Bar スタイルで製造する、カカオのフレーバーを存分に活かしたクーベルチュールタイプのチョコレート「Cacao Canvas」（1袋200g入）の2種セットです。
焼き菓子や生チョコ、ホットチョコレートなど、様々なスイーツに使用してカカオそのもののフレーバーと素材としての可能性を存分に感じていただければと思います。
もちろんそのまま食べても美味しくお召し上がりいただけますよ。
【 Bean to Bar を語り合うオンラインチョコ会｜Bean to Bar 8種付き 】
オンラインにて、Bean to Bar チョコレートを語り合う会を開催いたします。開催日時は 2025年6月27日(金) 20:00 - 22:30 です。
2U chocolate を含む国内外のメーカーの Bean to Bar チョコレートから代表の西山が選りすぐった8種をお届けし、それらのテイスティングやストーリーの話を中心に、Bean to Bar チョコレートにまつわる様々なことをお話ししたいと思います。
【 世界に一つ、あなただけのチョコレート 】
カカオの産地やカカオ分などをカスタマイズした、あなただけのオリジナルレシピのチョコレートをオーダーメイドでお作りします。
カカオの個性を存分に引き出した Bean to Bar チョコレートや、様々な副原料を使ったクラフトチョコレートを作り上げてきた 2U chocolate の技術力を活かして、あなたのこだわり、想いを実現します。世界に一つだけのチョコレートを作り出す貴重な経験をぜひお愉しみください！
※使用原料等によりご希望に沿えない場合もございますので、疑問点がある場合はご支援の前に必ず「メッセージを送る」からお問い合わせください。
「Bean to Bar チョコレート」はとても魅力的なチョコレートではありますが、一見すると地味でSNS映えするようなものでもなく、どこかから火が付いてブームになるような性質のものではありません。
そのため「Bean to Bar チョコレート」というものを皆さまに知っていただき、日常に普通にあるものにしていくには、少しずつコツコツと地道に活動を続けていくしかないと考えています。
昨年来のカカオ相場の高騰（カカオショック）により元来高価であった Bean to Bar チョコレートがますます高くなり「日常」とは離れていく方向になっている現状は非常に苦しいところです。それでも Bean to Bar チョコレートの製造販売、そしてセミナーやワークショップでの普及活動を何とか止めずに続けていくことで道が開けていくはずだと信じています。
Bean to Bar チョコレートに馴染みがない方にはまずは手にして味わってその魅力を感じてほしいですし、既に Bean to Bar チョコレートが好きで日々愉しんでいる方には（昔から慣れ親しんでいる方にはここ5年10年の Bean to Bar チョコレートの潮流を振り返っていただいたうえで）これからの Bean to Bar チョコレートのあり方について一緒に想いを巡らせてほしいと思います。
ありふれた言葉ではありますが「小さなことからコツコツと」という気持ちで続けていくために、ぜひ温かなご支援をよろしくお願いいたします！
いただいた資金は以下に示すCAMPFIREへの手数料、リターンの製造／発送費用を除き、全額を
・マルシェやポップアップイベント等への出店
・学校・地域・企業でのセミナー活動
・カカオ産地の様子やカカオ農家さんの取り組みを伝えるコンテンツ制作
などに活用し、より多くの人に Bean to Bar チョコレートの魅力を届けるために使わせていただきます。
わたしたちの想いに共感し、「チョコレートの新しい文化」を一緒につくりたいと思ってくださる方は、ぜひご支援をお願いいたします。ともに、これからの Bean to Bar チョコレートについて考えていきましょう！
（100万円達成の場合の費用予定）
・CAMPFIREへの手数料（17%）：17万円
・リターンの製造／発送費用：約50万円（原材料費、製造費、梱包費、送料等）
4月下旬〜5/31 クラウドファンディング募集期間
6月-10月 リターン用チョコレートの製造、発送
2U chocolate (ﾄｩｰﾕｰﾁｮｺﾚｰﾄ)
https://2u-chocolate.com
横浜市保土ケ谷区天王町1-4-5
営業時間：火、木、日 11:00-14:30、15:00-18:00
※最新の営業情報はHP、各種SNSをご確認ください。
X (旧Twitter)：@2u_chocolate
Instagram：@2u_chocolate
＜募集方式について＞本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
最新の活動報告
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10月お届けのリターンの発送を開始しました。
2025/10/01 16:274月に実施しましたクラウドファンディング「Bean to Bar チョコレートが日常にある世界を目指して」について、改めてご支援ありがとうございました。暑い暑い夏を越えてようやく少し秋の気配を感じる10月となりまして、リターンとして設定していた「10月お届け」分について順次発送を開始しました。ご支援の際に「10月お届け」のリターンをお選びいただいた皆さまはチョコレートの到着を愉しみに、もう少々お待ちいただければと思います。クラウドファンディングのテーマにしていた「セミナーやワークショップの実施」については、2U chocolate 店舗での企画を継続的に実施しつつ、企業様や自治体様からのご依頼を受けての実施も昨年を上回るペースで進められています。2025年の実施実績総数が過去最多となることは既に間違いないので、この流れをしっかりと継続し、より多くの皆さまにカカオや Bean to Bar チョコレートの魅力を知ってもらえるよう、内容のブラッシュアップや新たな切り口での企画にも取り組んでいきたいと思います。涼しくなってきてチョコレートが欲しくなってくるタイミングですので、何かの折に 2U chocolate に触れてもらえればとても嬉しく、今後ともよろしくお願いいたします！ もっと見る
募集終了しました！ご支援ありがとうございました！
2025/06/01 16:484月末から開始した今回のプロジェクト。昨日5/31(土)をもちまして募集終了となりました。最終日に駆け込みでのご支援も多くいただき、最終的に 37人 の方から 494,900円 ものご支援をいただくことができました！ご支援いただいた皆さま、拡散にご協力いただいた皆さま、応援の声をかけてくれた皆さま、関わってくださった皆さまに改めて感謝申し上げます。これからリターンのお届け準備に入っていきますので、チョコレートやカカオのお届けがあるリターンをお選びいただいた皆さまは、カカオの魅力に触れられる日を楽しみにお待ちいただければと思います。クラウドファンディングの募集終了は、また新たな気持ちで活動を進めていくスタートでもあります。今後もカカオの魅力を少しずつでも着実に広めていけるよう、皆さまからのご支援を糧にしっかりと活動を継続していきたいと思います。今後とも 2U chocolate をよろしくお願いいたします！ もっと見る
セミナー／ワークショップのこぼれ話③｜完璧を目指さない（目指せない）テンパリング
2025/05/25 12:00今回のプロジェクトの公開から約1ヶ月が経過し、残り期間が一週間となりました。現時点で 24名の方から 336,300円のご支援をいただくことができています。温かなご支援をどうもありがとうございます！ここ1-2週間程はPV数が落ち込む日もありながらも、応援してくださる方がSNSでシェアしてくれた日は如実にグッと伸びる傾向にありますので、最後の一週間でもう一度か二度、SNSでのシェアやクチコミにて拡散していただけるととてもありがたいです！https://camp-fire.jp/projects/825039/viewセミナー／ワークショップのこぼれ話③ 〜 完璧を目指さない（目指せない）テンパリング 〜2U chocolate が実施する「カカオ豆からチョコレートを作る Bean to Bar ワークショップ」ではカカオ豆の焙煎から皮剥き、カカオニブの粉砕、そしてテンパリングと実際の Bean to Bar チョコレート製造と同じように一つずつ工程を実施していきますが、科学的かつ技術的な要素を避けて通れないのが「テンパリング」です。「テンパリング」とはチョコレートを冷却固化させる際の温度調整の操作のことで、溶けたチョコレート生地の温度を下のグラフのようにコントロールして冷やし固めることでココアバターの結晶が整い、ツヤのある見た目とパキッと割れる硬さを持ったチョコレートができあがります。実際の製造では0.1~0.5℃範囲くらいの細かな温度コントロールにより完璧な結晶状態を目指していくわけですが、ワークショップではそこまで細かな温度コントロールができないため、基本的には簡易的なテンパリング操作で仕上げ、完璧な状態を目指しません。なぜワークショップでは細かな温度コントロールが難しいかというと、扱うチョコレートの量が70~90g程度と少なく、ほんの少しの加温／冷却で温度が大きく変化してしまうことと、ワークショップで作るチョコレート生地の粘度が非常に高いため、全体を均質に混ぜながら温度変化させていくことが難しいからです。なので実際は「完璧な状態を目指さない」というよりは「目指せない」という方が正しいのですが、それでも簡易的なやり方でもテンパリングの実際の操作の雰囲気を体験してもらうことで、テンパリングを実施する意味や実施することで何が起きるのか？ということを少しでも理解してもらえればと思っています。あとは「テンパリング」という言葉を何となく聞いたことがあって、何となく「難しい」という印象を持たれている場合もあるので、実際のところは「そこまで厳密に実施しなくてもそれなりのものにはなる」ということも体感してもらえれば、とも思っています。実際に仕上がりに多少のバラつきはあれど多くの方が「キレイにできた！」「意外と簡単だった！」という感想を述べられていますので、科学的な観点に基づいた理想的な温度調整を踏まえながらも、家庭でやるような場合の現実的な操作は意外とラフな温度コントロールでも大丈夫、というところを伝えられているかなと思っています。ワークショップ全体で言えばテンパリングは最後の工程で、カカオ豆の皮剥きやカカオニブの粉砕といった前半の工程よりは驚きや発見が少ない部分ではありますが、実はチョコレートの科学的なおもしろさが詰まっているということをこれからも伝えていきたいですね。◇◇◇いよいよ残り一週間なのでこぼれ話を書けるのはこれが最後かもしれませんが、以前の活動報告も含めてセミナーやワークショップの雰囲気が少しでも伝わっていれば嬉しく思います。ラストスパートでもしっかりと広げていけるように、ぜひプロジェクトへのご支援、拡散にご協力をよろしくお願いいたします！https://camp-fire.jp/projects/825039/view もっと見る
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