時を超え蘇る刃。伝統と革新が織りなす包丁【墨月 -Sumitsuki-】

通常の包丁は刃がまっすぐなため、【引いて切る】のが基本とされています。

 しかし、日本刀から着想を得た“反りのある刃”は、まっすぐ押すだけでも引き切りと同等の切れ味を発揮。

単に素材や切れ味の良さにこだわるだけでなく、「食材がどのように刃によって切れるのか」を理論的に研究し、少ない力でスムーズに切れる、理にかなった切れ味を実現できる設計に。

 さらに引いて切れば、通常の約2倍の切れ味を実現し、食材の繊維を潰すことなく、旨みを最大限に引き出します。

日本人の手の大きさ、指の長さから計算したサイズ。　　　　　　

人間工学に基づいた少しづつに裾が広がっていくフォルムで、持ちやすく使い続けても疲れにくい作りに。

ハンドルも刃もシンメトリーな作りで両利きに対応しております。

現代技術はもちろん素材にも。

一般的にステンレスは鉄より硬い反面、欠けやすいのが難点。

 そこで私たちは【3cr13】というマルテンサイト系ステンレスに、レアメタルを絶妙なバランスで配合。

よって 硬さとしなやかさを兼ね備えた“しなやかな強さ”を実現しました。　　　　　　　　

ハンドルの根元に重心を置くことで、手に自然にフィット。

長時間使っても疲れにくく、まるで手の一部のような一体感を生み出します。

軽く切りたいときは浅く、丁寧に切りたいときは深く握るだけで、まるで指先で操るような繊細なコントロールが可能です。

食材へしっかりと力を伝えるための、計算されたバランス設計です。

21cmの刃渡りは、日本の食材と包丁の構え方を徹底的に研究して導き出された長さ。

 このサイズが、切り始めから切り終わりまで刃全体を安定させ、

 最小の力で最大の切れ味を生み出します。

 肉も魚も野菜も、軽い力で刃が通る──それが21cm設計の理由です。

刃先からかかとまで高級感あふれるマットブラック。

特殊な酸化反応によって黒く染め上げる「ブラックステン加工」は、抗酸化・抗菌作用を併せ持ち、衛生面でも優れた仕上がりです。

塗装やコーティングを一切使用しておらず、体にも安心。

マットな質感は食材との摩擦を抑え、ストレスなくスムーズな切れ味を実現します。　

Designed in Tokyo by Maruichi Knife
Produced in collaboration with Yangdong Everrich Industry Co., Ltd.

≪Schedule≫

～2025 05 設計と素材選び及びにプロトタイプの制作。

2025 06 プロトタイプテスト、ハンドルのサイズと刃の角度の微調整。

2025 08 墨月 -Sumitsuki- 初回版完成

2025 09 16クラウドファンティングスタート(同年10頃まで）

2025 11～ 納品検品次第、順次発送予定

≪FAQ≫

Q. 左利きでも使えますか？
A. 使えます。ハンドルから刃のつけ方までシンメトリーに作っておりますので、右利き左利き変わらずにご使用頂けます。

Q. 食洗機で洗っても大丈夫ですか？
A. 食洗器の熱(60～80度）で変形などはしませんが、中でぶつかったりケガの恐れもあるので手洗いを推奨しております。刃先からハンドルまで優しくスポンジと洗剤で簡単に水洗いできます。

Q. 返品は可能ですか？
A. 初期不良であった場合は、返品交換可能です。新しいものに交換対応させていただきます。
正し、未使用のものに限るのでご留意くださいませ。

Q. どのくらいの期間使えますか？
A. 水洗いした後に乾いた布で水分を拭き取ってから保管するのと、メンテナンスをちゃんとすることで、一生使うことが出来ます。

Q. メンテナンスはどうしたらいいでしょうか？
A. 使用頻度にもよりますが、月に一回程度研ぐことをおすすめします。
包丁研ぎにはリターンに出している【第三の研ぎ器 ダイアモンドローリングシャープナー】をおすすめします。

砥石や通常のシャープナーで研ぐには経験や技術が必要になってきますが、ローリングシャープナーを使用すれば誰でも簡単に同じ角度(15°or20°)で研ぐことが出来ます。

使い方も簡単で磁石付きの台で包丁を固定して挟むようにシャープナーを滑らせるだけ。

【墨月 -Sumitsuki-】は、先端がややカーブした少し特別な形状の包丁です。

このため、研ぐ際は 刃の胴の部分 → 先の方 → 先端 の順に、表面と裏面を交互に研いでいくことで、全体を均一に研ぐことができます。

特に先端を研ぐときは、ローリングシャープナーの土台にある磁石で刃先を固定することで、安定して研ぐことができます。

砥石で研ぐときと同じく、最も大切なのは同じ角度で・同じ回数・同じ力加減で研ぐこと。

ローリングシャープナーは角度を一定に保てる設計になっており、力もほとんど必要ありません。そのため、回数だけを意識することで、誰でも均一で美しい研ぎ上がりを実現できます。

もちろんこちらのローリングシャープナー、【墨月 -Sumitsuki-】だけでなく一般的な包丁にも対応しています。

力もテクニックも下準備も不要。

研ぎの常識を変える、次世代の砥石。今後のメンテナンスに欠かせない、必須アイテムです。

（※刃物を扱う際は、ケガなどに十分ご注意のうえ安全にご使用くださいませ。）

このクラウドファンディング限定で

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≪Return≫

１．【最速割】先着100名様限定 ～墨月-sumitsuki-～

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５．一家に一本。高級ステンレスを使用した一生使えるハサミ。

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ご挨拶

はじめまして。Maruichi Knifeの工藤と申します。

私は元料理人として、都内のフレンチレストランで長年副料理長を務めておりました。フレンチの枠にとらわれず、日本の食材や技法を取り入れた一皿を追求する中で、最も大切にしていたのが「食材のポテンシャル引き上げる」ということでした。素材を活かし、料理の可能性を引き出す——その根底にあったのが【包丁】という存在です。

包丁とはただの道具ではなく、料理人にとって必要不可欠な「相棒」。その魅力に気づいてから、私は包丁の世界にのめり込み、職人たちと共に理想の一本を追い続けてきました。

私たちの理念は「温故知新」。日本の伝統技術と現代のテクノロジーを融合し、使い手の感性を刺激する包丁づくりを目指しています。

今回ご紹介する【墨月 -Sumitsuki-】は、私たちの経験と想いをすべて注ぎ込んだ渾身の一本です。切れ味、美しさ、バランス、重さ、形状。すべてに妥協せず、約一年試行錯誤を重ねて作り上げて参りました。

まずはぜひ手に取って、私共の思いと情熱、そして感動を感じていただけたら幸いです。

— Maruichi Knife 工藤

【注意書き】
「正当な理由なく刃物を携帯する行為は、銃砲刀剣類所持等取締法第22条及び軽犯罪法第1条第2号により禁止されています。 また、18歳未満の方は本プロジェクトを支援することはできません。