プロジェクトを開始するにあたって『乾燥野菜って何？』という質問を何度かいただきました。（写真：プロジェクト達成後に購入予定のラボネクトさんのカタログより）

切り干し大根や増えるわかめ、干しシイタケなどは身近な乾燥野菜ですが、キャベツや白菜、ニンジンやタマネギなど、ほかの野菜も乾燥させることができます。

乾燥させるメリットは
①賞味期限が伸びること
②栄養価が増すこと
③調理の手間が簡単になること
④郵送が簡単になることです。

もちろん
①食感が変わってしまうこと
②乾燥させる手間がかかること
というデメリットもあります。

今日、畑に行くと収穫せずに畑に残されていた白菜や大根からは蕾が出てきていました。乾燥野菜が作れたら、旬のうちに収穫して保存しておくことができたなぁ…なんて、思いながら畑の作業をしました。

スーパーに行ったらぜひ乾物コーナーを覗いてみてください！味噌汁に入れるだけ！という乾燥野菜が並んでいますよ！

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