Bee’sの「生はちみつチーズケーキ」を始めて、今年で5年になります。

はじめは小さな販売からスタートした私たちのチーズケーキですが、たくさんの方の応援と支えのおかげで、ここまで続けてくることができました。心から感謝しています。

このチーズケーキのいちばんの特徴は、熊本の山奥に暮らす養蜂家さんが手がける、ニホンミツバチの“生はちみつ”を使っていること。

非加熱・非加糖・残留農薬ゼロという自然そのものの味わいは、口に含んだ瞬間、ふわっと花のような香りと、まろやかでやさしい甘さが広がります。

そんな特別な蜂蜜に出会い、「この素材でチーズケーキを作りたい」と、心から思いました。

ですが、ここで一つ、私たちにはどうしても見過ごせない課題があります。

その養蜂家さんはご高齢で、「来年も続けられるかわからない」と話されているのです。

もしこの蜂蜜が採れなくなってしまったら――

今まで大切に作ってきたこのチーズケーキの“味”を守ることができなくなってしまうかもしれない。

そんな危機感から、今回のクラウドファンディングに挑戦しました。

私たちは、毎年その方が採ってくださった蜂蜜をすべて買い取らせていただいています。

それほどまでに、他に代えがたい、自然の力と作り手の想いが詰まった蜂蜜なのです。

この蜂蜜を活かすために、クリームチーズや卵など、新鮮でシンプルな素材を選び、ていねいに焼き上げています。

一口食べれば、甘さが優しく広がり、でもすっと引いていくような、余韻が心地よい味わい。

“足さないことで、素材の魅力を最大限に引き出す”――

それが私たちのチーズケーキづくりの哲学です。

今回のクラウドファンディングでいただいたご支援は、主に来年度分の蜂蜜の仕入れ費用として、大切に使わせていただきます。

「ちょっと気になるな」

「応援したいな」

そんなお気持ちのひとつひとつが、蜂蜜を、チーズケーキを、そして作り手たちの想いを未来へつなぐ、大きな力になります。

どうかこの想いが届きますように。

そして、もっとたくさんの人に、この“生はちみつのチーズケーキ”を届けていけますように。

これからも、どうぞよろしくお願いいたします。