自己紹介

私は京都山科区の旅館「芳山」の一人娘として生まれ育ちました。実家の旅館を継ぐべく調理学校を卒業し、ふぐ処理士の資格を取得。また経理の資格も取得。その後、ホテルでの接客業務・会計事務所を経て、サービスやオペレーションを深く学びました。

父の急死により、実家の旅館の再建計画は断念せざるを得ませんでしたが、諦めずに新たな道を歩み始めました。2017年、東山三条に「京料理ほうざん」を開店し、最初は750円の定食からスタート。今では平均単価8,800円の懐石料理を提供し、女性調理長として異例の立場で成長を遂げました。

私は「京料理ほうざん」を単なる飲食店ではなく、京都の伝統を守り、地域に根ざした店舗として運営しています。また、東山三条商店会の会長として、地域社会の発展にも貢献しています。

このプロジェクトは、私のこれまでの経験と情熱を込めた新たな一歩です。皆様の支援をいただけることで、さらに多くの方々に京料理の真髄を体験していただき、地域社会とともに成長できると確信しています。

このプロジェクトで実現したいこと

🌿 実現したいこと

1. 日本の食文化を未来へつなぐ

京料理は 「自然の恵みを大切にし、最後まで使い切る心」 を受け継いできました。私たちは 化学調味料を使わない、本物の味を次世代に伝えるための「学びの場」 を作ります。

✅ 京都の生産者とコラボした特別メニュー開発

✅ 食材を無駄にしない「まかないレシピ」の発信

2. 京都・東山三条の魅力を発信し、地域を活性化

私が活動する 「東山三条エリア」 は、日本の文化・歴史が詰まった特別な場所。コロナ禍に発足した 「東山三条商店会（みやこのぼり商店会）」 を中心に、地域全体で活性化を目指します。

✅ 地元の商店・宿泊施設と連携し、観光客に「本物の京都体験」を提供

✅ 地域の伝統文化や歴史を学べる「京料理 × まち歩きツアー」の開催

✅ 「京都の食文化と暮らし」を伝える

プロジェクト立ち上げの背景

「京料理 ほうざん」は、京都の本物の伝統を守るために活動してきました。しかし、近年、見た目だけの料理や、京都の文化とは無縁の「食べ歩き」など、間違った京都の姿が発信されていることに強い危機感を抱いています。これらは、京都の街を汚し、誤解を招き、世界中の人々に誤った情報を与えています。

さらに、本物の京料理を提供している飲食店が次々に閉店し、町屋が壊されていく現実が続いています。京都の伝統と文化が失われることは、私たちの心に深い恐怖をもたらしています。

私たちの拠点である 東山三条は、京都の歴史と文化が凝縮された場所です。ここは東海道の終点として、京都全体を観光するには最もアクセスの良い場所であり、観光の起点とも言える重要な位置にあります。私たちはこの場所を中心に、歴史と文化を守り、地域の活性化を目指しています。東山三条は、京都を訪れる人々にとって歴史を感じる最大の拠点であり、その価値を次世代に継承することが私たちの使命です。

京都の本物の食文化を守り、誤った情報を正すために立ち上がった私たちは、今こそ行動しなければなりません。

現在の準備状況

◆  プロジェクトの方向性の確認これまでの活動とビジョンを基に、京料理の伝統を守りながら地域活性化を目指すプロジェクトの方向性を再確認しています。具体的な実行プランはまだ策定途中ですが、プロジェクトの基本方針は決まっています。

◆  地域連携の計画段階東山三条の地域活性化に向けた取り組みはまだ初期段階で、地域の商店や観光業者と連携するための打ち合わせやネットワーキングを進めています。具体的なイベントやコラボレーションはこれから調整する予定です。

◆  料理教室や体験イベントの準備「京料理の基本」を伝える料理教室や体験イベントの開催に向けたアイデアはありますが、まだ詳細なスケジュールや内容を詰めている段階です。

リターンについて

京料理ほうざんにて特別なお食事を提供

〒606-8354　京都府京都市左京区頭町346　

京都地下鉄　三条/京都市役所前/東山　どこからでも　10分以内

平安神宮/みやこめっせ/ロームシアター/京セラ美術館/京都御所　どこからでも　徒歩5分～15分以内

※予約方法などは後日お知らせします　

※予約受付期間　2025年7月1日～2025年12月10日まで　

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◆【おすすめ】30,000円コース：お任せコース + 乾杯日本酒 + サプライズお土産（店内貸し切り）

京都らしいおもてなしと、京料理の真髄を体験いただける特別コースです。

このコースでは、京料理 ほうざんの女将が腕を振るう、季節ごとの素材を生かしたお任せコースをお楽しみいただけます。見た目だけでなく、味わい深い「本物の京料理」を、京都・の京町屋でゆっくりとご堪能ください。さらに、乾杯酒として、伏見最古の酒蔵のひとつ、増田徳兵衛商店の「月の桂」用意し、料理の味わいを一層引き立てます。

京都の伝統的な「おもてなし」を心から感じていただけるのは、京町屋ならではの温かい空間。宿泊施設のように落ち着いた雰囲気の中で、京料理とおばんざい、そして京都の暮らしそのものを体験できます。「これぞ京都」と感じていただけるような、町屋でのゆったりとしたひとときをお楽しみください。

また、お食事の後には、サプライズのお土産をご用意。京都の風情を感じられる特製アイテムをお持ち帰りいただけます。

【内容】

• お任せコース（本物の京料理、おばんざいを含む）
• 乾杯酒（伏見最古の酒蔵のひとつ、増田徳兵衛商店の「月の桂」）
• サプライズお土産（京都の伝統を感じる特製アイテム）
• 　注）お土産内容は楽しみにしておいてください。女将がお客様を思い厳選してチョイスいたします

「京料理 ほうざん」でのお食事は、ただの料理ではなく、京都の歴史と文化、そして温かな旅館のようなおもてなしを体験できる特別な時間です。あなたもこの体験を通して、京都の魅力を余すところなく感じていただけることをお約束します。

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◆15000円コース　季節のおまかせコース

　お客様とお打ち合わせさせて頂きメニューを決めさせて頂きます　注）貸切料は人数により異なる

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◆10000円応援コース　お礼メッセージ

◆3000円応援コース　お礼メッセージ

スケジュール

●スケジュール

1. クラウドファンディング開始
   開始日：2025年３月10日
    
2. クラウドファンディング終了
   終了日：2025年5月15日

1. お礼のご連絡＆ご案内
   開始日：2025年6月1日

1. お食事ご予約開始
   開始日：2025年7月1日
    
2. サプライズお土産

お食事後にお持ちかえり頂きます

1. プロジェクト終了報告・次のステップへのご案内
   開始日：2025年12月15日
    

プロジェクト終了後、支援者の皆さまにプロジェクトの結果と今後の活動について報告します。

最後に

「京料理 ほうざん」からのメッセージ

今、京都の真の料理文化が危機に瀕しています。本物の京都の味、歴史、文化が偽りに覆われようとしています。私たちは、このままそれを見過ごすわけにはいきません。

「京料理 ほうざん」では、京都の本物の料理文化を守り、次の世代に伝えることを使命としています。私たちの提供するのは、単なる料理ではありません。それは 京都の心そのもの、誠実なおもてなし、そして本物の京料理です。

残念ながら、このような本物の料理を提供する店が次々と閉店し、京都の精神が失われようとしています。しかし、私たちはそれを決して許しません。

あなたの支援が不可欠です。京都の真の料理文化を守り、未来に繋げるために、どうか力を貸してください。今こそ、私たちが共に行動し、京都の歴史と味を守る時です。

一緒に、この戦いに参加し、京都の伝統を守りましょう。