カスフル代表の木築 滉人（きつき ひろと）です。

もともと日本酒が大好きで、蔵元を巡ったり、ペアリングを楽しんだり、サケノミライズというU-30向けの日本酒コミニティで運営としても活動をしてきました。

そんな活動をする中で、多くの蔵元の方とお話しする機会があり、日本酒の副産物である“酒粕”が、まだまだ十分に活用されていないことを知りました。

せっかく大切に作られた日本酒から生まれる素材なのに、活かしきれていないのはもったいない。

でも、ただ再利用するだけではおもしろくない。

「酒粕の常識を変える」――そんな革命を起こしたいと思いました。

そして私自身、日々の食生活でも健康や素材の安全性を大切にしているので、
“天然素材”だけで健康をサポートするそんな調味料を開発しようと決心しました。

毎日の食事にプラスするだけで、ダイエットをサポートしてくれ、料理にコクとうま味が足される。
そんな調味料を、酒粕から届けたいと思っています。

ぜひこの挑戦を、応援していただけたら嬉しいです！

酒粕は、日本酒を造る過程で、発酵させたもろみを搾ったあとに残る固形物です。
絞り出した液が日本酒、残った絞りカスが酒粕となります。

実は酒粕には、様々な栄養が残っており、非常に栄養価が高く、美肌や腸活に嬉しい様々な効果が期待できる食品なのです。

しかし現状では、状態変化がしやすいことや安定供給の難しさ、需要低下などの理由から食品としての販売が減少しており、多くの酒蔵で、無料で引き渡されたり、廃棄されることもあり、様々な課題があります。

①酒粕が増えている！

「ん？日本酒の生産量は減っているから酒粕も減っているのでは？」と思った方、その通りです。

酒粕の国内全体の生成量は減っています。

が、しかし、近年好まれる甘口のフルーティーな日本酒は、生産できる日本酒に対して「酒粕の割合」が多くなってしまうという特徴があるのです。

そのため、日本酒の生産量自体は減っていますが、生産される日本酒に対する酒粕の割合が増えているのです。

また、「米が溶けにくくなっている」という現象も起きています。どういうことか？

近年の気温上昇により、日本酒を作る時に使用する酒米の形成不良が深刻で、溶けにくい（日本酒になりにくい）酒米が増えているという。

つまり、日本酒にならず酒粕として残る割合が増えており、全体としては減っているものの、1酒蔵単位でみると、酒粕の量は増えているんです。

②需要低下による取引価格の低下

90%減少。そう、酒粕の取引価格が、ピーク時から90％近く低下しているのです。

元々1kg/260円と決して高くはないですが、現在は30円前後となっています。

酒粕は、70〜90％が再利用されているというデータもありますが、そのほとんどが飼料化です。

再利用されているのならいいのでは？とも思うかもしれませんが、せっかく健康にも美容にも良いなら人が直接とった方がよりそのメリットを受けられると思っています。

また、日本酒は冬の時期だけ作ることが多いため、酒粕の発生時期も偏りがでてしまい、供給量が時期によって変わることから、市場での販売も安定しないのが現状です。

厄介ものに見える酒粕ですが、そんなことはないんです。

酒粕のすごさを伝えさせてください。

① 体の土台を支える、豊富な栄養素

たんぱく質・アミノ酸・ビタミンB群・食物繊維など、日々の健康に欠かせない栄養素がバランスよく含まれています。

② 美容と健康に嬉しい成分がたくさん

ダイエット・健康促進・美白・腸内環境ケアなど“発酵由来の美容・健康成分”がたっぷり詰まっています。

③ 料理に“うま味”と“コク”をプラス

実は和洋中どんな料理にも合う万能素材。スープや炒め物に加えると深みがぐっと増します。

コクやうま味を感じさせるうま味成分が豊富に含まれています。

私は、「カス」で世界を変えたい！そう思っています。

カスフルのミッションは、「カスで世界の食糧課題を解決する」ことです。

栄養豊富な酒粕が飼料化されたり廃棄されている現状。

もちろん飼料化も必要ですが、これだけ豊富な栄養を含む酒粕を、人が直接摂取することで、効率的に栄養をとることができ、人々の健康に寄与できるのではと思っています。

私たちは酒粕の可能性を引き出し、世界中の健康をもっと手軽にします。

その第一歩として、酒粕の栄養価に着目した、次世代の調味料を広めたいと思っています！

どんな商品？

「カスフル」は、酒粕から作った、天然由来の健康調味料です。
いつもの食事にかけて混ぜるだけで、ダイエットをサポートしてくれ、さらに料理にコクとうま味がプラスされます！

カスフル3つの特徴

①ダイエットサポート

酒粕に豊富に含まれるレジスタントプロテインには、血中コレステロールの減少や体重・体脂肪率の減少効果が発見されています。

②いつもの料理にかけて混ぜるだけ

料理に振りかけて混ぜるだけなので、簡単に日常生活に取り入れることができます。

③料理にコクとうま味をプラス

酒粕は、グルタミン酸、コハク酸をはじめとしたうま味成分が豊富で、料理にコクとうま味がプラスされます。

「カスフル」は、酒粕から作った、天然由来の健康調味料です。

栄養満点で、健康効果もある酒粕を使いやすく、うま味を感じやすいように、パウダー状にして食べやすくしました。

・味噌汁に入れる

・お肉に揉み込む

・カレーに入れる

・お菓子に混ぜる

いろんな使い方ができます！

〈カスフル商品情報〉
・名称：カスフル
・原材料名：米,米麹
・内容量：140g or 70g
・産地：日本
・賞味期限：製造日から約1年
・保存方法：常温
・アレルギー表示：なし

今回プロジェクトに関わっているメンバーを紹介させてください。

2024年12月に酒粕を事業にしようと動き出したばかりで、まだまだ駆け出しの我々ですが、強力なメンバーと、協力者の方に支えられてます。

カスフルで、副代表を務めています金田 彩音（かなだ あやね）です！
酒粕で、食卓の常識を変えられるようにがんばります！

台湾の国立大学を卒業後、大手食品ECで、新規事業開発に従事。副業でブランドデザインやUXUIデザイン領域にも従事。

カスフルの越湖 隆信（えっこ たかのぶ）です！
自身が日本酒に携わる中で、酒粕の有効活用は日本酒業界の大きな課題だと感じていました。お菓子や化粧品など、活用事例はいくつもありますが、安定した大きな需要を生むほどのソリューションが見つかっていないのが現状です。しかし、栄養不足や偏りが叫ばれる昨今において、酒粕はとんでもなく大きなポテンシャルを持っているのにもったいないと、モヤモヤしていました。そんな時耳にしたのが、カスフルの「酒粕調味料」です。この手があったか！と、まさに目から鱗。酒粕調味料が広まれば、斜陽産業と言われている日本酒業界にも希望の光が灯ること間違いなしだと思います！

「若者の日本酒離れ解決」を目的としたU-30向け日本酒コミュニティ「サケノミライズ」を設立し運営。全国の酒蔵とのコネクションを持つ。

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。

目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

本クラウドファンディングで集まった資金は下記の費用の一部に使わせていただきます。

・商品開発費

・デザイン等費用

・オリジナル梱包材費用 

・ECサイト制作費用

＞スケジュール

2025年8月　クラウドファウンディング終了

2025年11月　商品の完成

2025年12月　リターン発送

酒粕には、まだ知られていない魅力と、たくさんの可能性があります。

ただ再利用するだけでなく、“新しい食の常識”をつくる素材として、もっと光を当てたい
――それがこのプロジェクトの出発点です。

健康的で、自然由来で、そしてなによりおいしい。

そんな調味料を広めることで、「体にやさしくて、ちゃんとおいしい」食の選択肢を、もっと身近にしていきたいと考えています。

この想いに共感してくださった皆さんと、一緒に未来をつくっていけたら嬉しいです。

どうか、応援よろしくお願いいたします！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

この機会に酒粕を楽しんでいただければと思います！

よくある質問

Q：アルコールは含まれますか？
A：加熱処理をしているため、アルコールはほとんど含まれていません。お子様やアルコールが苦手な方でも安心してお召し上がりいただけます。

Q：酒粕が苦手でも大丈夫ですか？
A：独特の香りを抑え、うま味やコクを引き出す加工をしているため、酒粕が苦手な方でも楽しめるかと思います。まずは少量からお試しください。

Q：酒粕を食べたことがないのですが・・・
A：ご安心ください。クセが少なく、どんな料理にも使いやすいように仕上げています。

Q：保存料や添加物は入っていますか？
A：保存料・合成着色料・化学調味料は一切使用していません。素材の力をそのまま活かした、自然派の調味料です。

Q：グルテンフリーですか？
A：原料に小麦は使用しておらず、グルテンフリー対応です。グルテンを控えている方にも安心してご利用いただけます。

Q：どんな料理に使えますか？
A：味噌汁、炒め物、煮物、ドレッシング、和え物など、和洋中問わず幅広く使えます。普段の料理にひとさじ加えるだけで、ダイエットをサポートしてくれ、うま味とコクもアップします。

Q：どのくらいの量を使えばいいですか？
A：お料理1品あたり小さじ1杯〜大さじ1程度からお使いください。お好みに合わせて量を調整していただけます。

Q：塩分は高いですか？
A：原料は酒粕のみとなるので塩分は含まれておりません。塩分が気になる方でも、安心して日常使いしていただけます。

Q：長期保存できますか？
A：常温保存で1年程度の保存が可能です。