先日、地元のイタリアンの飲食店さんのご紹介で、

松江市忌部町にある「空山チーズ工房」さんへ伺ってきました！

空山チーズ工房さんは、地元の麹菌を取り入れた独自の製法で

モッツァレラチーズを作っておられるチーズ工房です。

松江の山あいにある静かな場所で、扉を開けるとほんのりミルクの香りが広がっていて、

なんだか心までほっとするような空間でした^_^

代表の野津さんから、チーズづくりにかける熱い想いをたっぷりお聞きしながら、

トマトと麹で漬け込んだモッツァレラなど、いろいろと試食もさせていただきました！！

外側はジューシーで中はクリーミー、噛むほどにミルクの甘みが広がる味わいで、

思わず「これ、松江で作られてるの！？」と驚いてしまいました( ´∀｀)

私がイタリア・ジェノバで働いていた頃も、

カプレーゼ（トマト・バジル・モッツァレラ）の一皿をよくお出ししていましたが、

まさか地元でこんなにおいしいモッツァレラに出会えるとは…！

イタリアの郷土料理と、島根の素材を掛け合わせた新しい一皿ができそうな予感がしています。

TAVERNA TAKI では、こうした地元の生産者さんの食材を大切に使いながら、

イタリアの文化や郷土料理と合わせて、新しい"松江の味"をつくっていきたいと思っています^ ^

野津さん、貴重なお時間と温かいおもてなしをありがとうございました！！