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プロジェクトオーナーの手数料の負担は一切なく、支援者さまからのご協力費（12％＋税）により運営しています。
様々な病気や障害を抱えていると、健康な人たちが当たり前に楽しんでいることが難しいと感じる場面があります。私は「食」を通してそんな見えないバリアを取り除き、病気や障害があってもなくても共に食卓を囲み、同じ”美味しい”が分かち合える空間が広がることを願っています。
そんな願いを込めて、2026年4月19日に京丹後市にあるバリアフリー居酒屋『酔処隠居』にて誰もが丹後の食を共に楽しむイベントを開催したいと思っています。
このイベントが誰にとっても暮らしやすい京丹後市のまちづくりの一歩となりますように。
そして、地域を超えてそんなまちづくりが広がっていきますように。
初めまして！笠井幸子と申します。2022年よりSeat Table代表として活動しています。
私は、言語聴覚士という医療系の国家資格を持って長年医療や介護の現場で働いてきました。
また、幼少よりシャルコー・マリー・トゥス病という神経難病を持つ障害当事者でもあり、電動車いすユーザーとして生活しています。
Seat Tableでは、『食を通した人にやさしいまちづくり』を理念に掲げ、言語聴覚士の専門知識と障害当事者としての経験を社会に還元し、「食卓」から紡ぐ誰もが暮らしやすいインクルーシブな社会の実現を目指して活動しています。
これまで、講演活動や障害の有無や年齢などに関係なく誰でも参加できる『インクルーシブクッキング』という料理教室を全国で展開し、「共生社会」のあり方について発信をしてきました。
第30回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術集会にてポスター発表
第62回日本リハビリテーション医学会学術集会での講演
京都府福知山市インクルーシブクッキング
大阪府枚方市インクルーシブクッキング
鹿児島県指宿市インクルーシブクッキング
インクルーシブクッキングでは、いろんな人が食べやすい『やわらかメニュー』（嚥下食）を作って、共に食卓を囲みます。
食感はやわらかいものの、見た目は通常の食事と変わらないメニューばかりです。
巻き寿司、鶏のつくね、焼き芋のすり流し、みたらし団子
ステーキ丼、焼きとうもろこしのすり流し、
プチトマトのハニーマリネ、溶けにくいアイスクリーム
鶏のから揚げ、プチトマトのハニーマリネ、
きのこのポタージュ、おはぎ
嫁ぎ先は、創業90年ほどになる地域に根付いた食堂です。
嫁ぎ先の「かさい食堂」
こちらの食堂では、夫の協力を得て、加齢や様々なご病気などで噛むことや飲み込むことが困難な方でも食べやすく、また食べられる方の力に応じた『やわらかメニュー』を提供しています。
『オートボックス』という車いす収納装置を車に取り付け、大好きな車に乗ってやわらかメニューの配達や講演、インクルーシブクッキングなど、どこへでも出かけていきます！
オートボックスに車いすを収納する様子
私が住む京都府京丹後市は京都府の最北端に位置する人口4万６千人ほどの街です。
「海の京都」と称され多くの観光客も訪れるリゾート地で、その豊かな自然は京丹後市の象徴です。
私のお勧めスポットは夕日の名所「夕日ヶ浦」です。
ここの絶景を見ると、丹後で暮らせていることに幸せを感じます。
夕日の名所「夕日ヶ浦海岸」
京丹後市は、豊かな自然環境が育む米や野菜、果物、日本海で水揚げされた新鮮な魚介類などが豊富で、食材の宝庫とも言われています。
また、2024年には食の創造性を評価する「美食都市アワード」を受賞しています。
京丹後市は超高齢地域であり、高齢化率は37.0%を超えています（2023年9月末時点）。
一方「長寿のまち」としても知られており、100歳以上の割合が全国平均の3倍と非常に高くなっています。
その背景には、土地に根ざした豊かな食文化、食材が関係していると言われています。
私は言語聴覚士として、加齢やご病気などにより食べることに困難を抱えた方々と関わってくる中で、食べたい気持ちはあるのに食べられないことが生活の質を低下したり、人や社会との関わりを制限してしまう現実を見てきました。
丹後にはこれまでからその豊かな食を楽しむイベントは数多く開催されてきましたが、私が出会ってきた方々も一緒に楽しめるようなイベントではなく、美味しい丹後の食を楽しむことができない人たちがいました。
『やわらかメニュー』と聞くと、「味気ない」とか「特別な人の食事」という印象を持たれがちです。
しかし、実際には、食材の選び方、調理方法などによって安全性と見た目、美味しさを両立した食事を作ることは可能なのです。
問題は、それを体験できる場がほとんどないことです。
今回のプロジェクトでは、丹後食材を使った誰もが食べやすいコース料理を提供するイベントを開催します。
目的は「特別な食事」を提供することではありません。
同じ料理を、同じ食卓で、同じ時間に分かち合う。それを実際に体験してもらうことです。
この街だからこそできることを「食卓」から創造し、美食の街京丹後市の新たな可能性を見出すきっかけにしたいと思っています。
私はこれまで、嫁ぎ先のかさい食堂にて加齢や様々なご病気の為噛む力や飲み込む力が低下し食べることが難しくなった方々でも食べやすい『やわらかメニュー』を開発し、提供してきました。
それは、私が言語聴覚士として関わってきた食べる力が低下された多くの患者さんたちが食べたいと言われていたものを、ご家族や親しい仲間と一緒に当たり前に食べてもらいたい、との思いからでした。
また、街の手づくり市などにも出展し『やわらかメニュー』について知っていただいたり、講座や体験などを通して、食べること、食卓を囲むことの大切さを伝えてきました。
手づくり市出展の様子
街歩きイベントにて
誤嚥ワークショップ車いすユーザーの立場からもインクルーシブな街のあり方について発信し、誰にとっても住みやすいまちづくりを目指して活動をしてきました。
小学校での講演会
これまでの取り組みは、私個人が行なってきたものでした。
もしこの取り組みを私がやめたら終わってしまう、未来につながらない、との思いがあり、これを街全体で仲間と共に行なっていく方法を模索してきました。
この取り組みを一過性のイベントとして終わらせたくはありません。
・やわらかメニュー（嚥下食）の可能性を知ってもらうこと
・医療、福祉、飲食、地域がつながっていくこと
・誰にとっても住みやすいまちづくりの一歩として
そんなきっかけにしたいと、プロジェクトを立ち上げました。
⚫︎日時：2026年4月19日（日）
１部 11：00〜12：30 2部 13：30〜15：00
⚫︎場所：酔処隠居（バリアフリー対応店舗）
京都府京丹後市峰山町新町1661-1
⚫︎内容：丹後食材を使った嚥下食のコース料理の提供
⚫︎定員：各部20名
店内の様子メインの料理人には京都市内から嚥下食調理のスペシャリストの辻秀治氏を迎え、丹後で活躍するイタリアンシェフにも参加いただきます。
辻秀治氏らプロジェクトメンバー
食以外にも、お花などのテーブルコーディネーターや介護タクシーも参画し、さまざまな方々に関わっていただきながら準備を進めています。
1月10日（土） クラウドファンディング開始
3月22日（日） クラウドファンディング終了
4月上旬 リターン発送
4月19日（日） イベント開催
食べることは誰にとっても身近で、同時に突然失われうる可能性もあるものです。
この取り組みが、誰かにとっての「選べる未来」を広げる一歩になればと思っています。
最後に、もう一つだけ個人的なことを書かせてください。
私は幼少より神経難病と共に生きてきました。そんな中で医療職として働き、たくさんの壁にぶち当たりながらも周りの人たちに助けられ、これまで仕事を続けることができました。
こんな私に、これまでで最も大きな試練ともいうべき病が突然降りかかってきました。
2025年6月、乳がんのステージⅣを宣告され現在治療を続けながらこのプロジェクトを進めています。
体調の変化や体の痛みなどと向き合いながら過ごす中で、食べることや誰かと同じ時間を過ごすこと、今日という日を楽しめることの重みを、以前よりも深く感じるようになりました。
だからこそ、特別な人のためではなく、誰にとっても当たり前な「食卓の時間」を残していきたいと思っています。
このクラウドファンディングは、一つのイベントの為だけのものではありません。
この先も、すべての人が”美味しい”を分かち合える時間が続いていくように。すべての人が幸せだと感じて生きられる社会になるように。
こんな私の夢のお手伝いをしていただけたら本当に幸せです。
ご支援のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。
※50音順にて掲載
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