LINEで送る原材料は、小麦、天然糀酵母、塩、水
余計なものを一切足さない
引き算のパン作り
＆
自然栽培で育った自家焙煎コーヒーで
身体が深呼吸する体験を
天然酵母のパン「オオナミ」の大波です。
朝、お店のシャッターを開けます。
20年以上続けてきた、住宅街の一角で。
当たり前の光景です。
天然酵母の生地は気温と湿度にとても正直です。昨日と同じように作っても、まったく同じ状態にはなりません。パン作りは観察と判断の積み重ね。雨の日も風の日も、酵母の状態に常に気を配り、定休日や深夜関係なく状態を見に来ることもあります。
当たり前が通じない日常が広がります。
コロナ禍から原材料費の高騰が重なり、一時は閉店寸前まで追い込まれたこともありました。それでも続けてきたのは、このパンを必要としてくださる方がいたからです。
私はこれまで3度のがんを経験しました。
その闘病生活の中で痛感したのは、「何を食べるか」が、いかに身体と心の調子に直結するかということ。
「安心して食べられるものを、無理なく日常に取り入れられる形で届けたい」
その強い想いが、今のパン作りの原点です。
私たちのパン作りは、食材の選択に制約がある方々にも、安心して食べていただけるパンを届けることを大切にしてきました。
お客様からは、
「他の小麦製品は食べられないけど、オオナミのパンなら食べることができる」
「化学物質過敏症なので、添加物を気にせず食べられるのはうれしい」
「バターや乳製品、卵も使っていないので安心できる（※チーズプレッツェルは除く）」といったお声をいただいています。
限りなく農薬の影響が少ない（厳格な基準の）小麦と天然酵母を使い、イーストフード、乳化剤、保存料などの添加物を使用せずに焼き上げています。卵と乳製品やバターを使用せず（※チーズプレッツェルは除く）、砂糖は酵母の発酵のエサにのみ使用。
食材や製法へのこだわりが強い分、費用や時間はどうしてもかかります。それでも、食べるものが制限されてしまう方々に、できるだけお手頃な価格で提供したい。
後味がさらりとするやさしい甘さです
私たちのパン作りとコーヒー選びは、素材から余計なものを削ぎ落とす「引き算」から始まります。お客様からは、「他の小麦製品は食べられないけれど、ここのパンなら大丈夫」「化学物質過敏症なので、余計なものが入っていないのが本当にありがたい」「体質的にコーヒーを諦めていたけれど、ここの一杯なら具合が悪くならない」といった切実なお声をいただいてきました。
その信頼に応えるため、私たちは以下の約束を徹底しています。
-
「原材料のその先」まで、自分の目で確認：
パンを焼く工程はもちろん、
仕入れ段階から徹底して確認を行い、
イーストフード、乳化剤、保存料、香料といった
国が定める指定添加物を含まない
純粋な素材のみを厳選しています。自然栽培の力を信じる：
小麦は大気の影響を受けやすいため、
パンには限りなく農薬の影響を抑えた
厳格な基準の小麦と自家製天然酵母を。
コーヒーには農薬や化学肥料に一切頼らず、
大地の力だけで育った自然栽培の豆を使用しています。身体の反応に寄り添う選定：
「コーヒーに含まれる何かに反応してしまう」
という方々の存在を知り、
アレルギー反応が出にくいとされる豆の系統を厳選。
雑味や不純物を丁寧に取り除き、
身体がスッと受け入れるような澄んだ味わいを目指しています。素材本来の姿で届ける：
卵や乳製品、バターを使用せず（チーズ製品を除く）、
砂糖も酵母の発酵に必要な分量のみに留めています。
コーヒーもまた、素材の個性を損なわないよう、
少量ずつ丁寧に焙煎しています。
手間もコストもかかりますが、食に制限がある方にも「選ぶ楽しさ」を諦めてほしくない。この「引き算」こそが、私たちがお客様へお届けできる最大の安心だと考えています。
イベントではたくさんの方にコーヒーの純粋さに感動していただきました
■ 閉店の危機、そして再起へ
当店のパンは酵母が出来上がるまでに2,3週間。そして、そこから小麦粉と合わせて焼けるまでに3日以上かかります。
また、時間だけでなく当店のコンセプトにあった純粋な素材を求めるとコストもかかります。当店はみなさまに日常で食べていただきたいという想いから開業当時からロールパン 100円、あんぱん 180円、フランスパン 220円..という価格で続けて参りました。
ですが、コロナ禍を経た原価高などにより、ついに経営努力だけでは賄うことが難しくなりました。30年近く、ただ一人でパンを焼き、お客様を待つだけの営業を続けてきた私にとって、それはあまりに大きな壁でした。 蓄えは底をつき、ついに常連の方々に「お店を閉めることになりそうです」と、お別れを伝え始めたのが一年前のことです。
しかし、そこでいただいたのは、予想もしなかった切実な声でした。 「オオナミさんのパンが無くなると、私たちの食べるものが無くなってしまう」 「ここだけは、絶対に無くなってほしくない」
その言葉に、震えるような勇気をもらいました。 「この場所を、ここで途絶えさせてはいけない」と、私の想いに共感してくれた常連の方がスタッフとして名乗りを上げてくれ、二人三脚での再起が始まりました。
■ 動き出したものの、今もなお「厳しい道のり」の只中にいます
適正な価格への見直し、オンラインショップの新設。できることから一つずつ着手し、少しずつ新しいお客様との出会いも増えてきました。 化学物質過敏症の方、重いアレルギーを抱えるお子様、そして食の安全を何より大切にするご家族。「やっと安心して食べられるものに出会えた」というお声をいただくたび、この場所を守る責任を痛感します。
しかし、正直に申し上げますと、
私たちは今、まだ「再起の瀬戸際」に立っています。
利益を削りながら守ってきたこれまでのツケや、老朽化した設備。手探りでの運営は、決して楽なものではありません。今のままでは、必要としてくださる方々に、安定してパンを焼き続けることが難しい……それが現実です。
だからこそ、今回のプロジェクトは、私たちにとって「ただの設備投資」ではありません。「オオナミという場所を、未来へ繋ぐための命綱」だと思っています。
この場所を、食に制限がある方々がいつでも安心して集える場所にしたい。 「また明日も頑張ろう」と、お客様と一緒に笑い合える場所であり続けたい。 そのための基盤を整えるために、どうか皆様のお力をお貸しいただけないでしょうか。 再起を決めた私たちの、この一歩を、一緒に支えていただけたら幸いです。
■ これまでの歩み
2008年創業
2024年 コラボパン制作開始
9月 練馬区観光協会 〜発酵ツアー
2025年
2月 まちゼミねりま
6月 J-WAVE「early glory」、「TOKYO BREAD LOVERS」ラジオ出演
7月 コーヒー焙煎、提供開始
9月 コーヒーセミナー開始
11月 新庄もがみオーガニック＆ナチュラルフェスタ出店
2026年
1月 わくわく広場での販売開始、当店スペースでマルシェを開催
2月 まちゼミねりま
その他、地域のイベントである桜台のさくら祭り（3月）、桜台フードフェスタ（10月）には毎年出店
■ コラボパン制作実績（一例）
農家さんや飲食店からご依頼をいただいてのコラボパンも制作しております。
お野菜や果物を使ったパンを作りたいというご依頼をいただいております。天然酵母で発酵させることで素材そのものの旨みを引き出し、また強い甘さがある甘味料を足さない製法で、素材そのものの味がパンに表現されていると喜んでいただいております。
今回のクラウドファンディングでは、以下の柱を軸に、より安定して「安心」を届ける体制を整えます。
■ 資金の使い道
安定した焙煎・保管環境のための設備導入
パンとコーヒーを一緒に楽しめるカフェ空間の整備
オンラインショップの利便性向上（UI/UX改善）
新商品の試作・研究費用
◾️リターン
【5,000円コース】
※２種類ございます
A.お気軽にご支援いただきたい方は『シンプル応援』がございます。
B.定期的に店舗で開催しているコーヒーにまつわる知識やドリップに関するセミナーにご招待させていた だきます。
【10,000円コース】
オオナミの魅力をまとめてお楽しみいただける『ご機嫌酵母セット』です。 オオナミのパンに合わせて選んだコーヒーとのセットは格別です。
【15,000円コース】
オオナミではコーヒー豆を自家焙煎しております。焙煎体験をしてみたい方は奮ってご参加ください！
【20,000円コース】
健康にこだわった方でもきっと満足していただけるコースです。 以下の３つが入っております。
①『ご機嫌酵母セット』
②小麦粉以外の原材料を求めた方がたどりつく最終地点であるスペルト小麦を使ったパン
③ドリップパック
【30,000円コース】
お客さまに合わせた『世界に一つだけの一杯』のためにヒアリングをし、豆の剪定・焙煎・淹れ方まで徹底的にこだわったお豆をお送りいたします。
【35,000円コース】
個人の方向けのオフィシャルサポーターコースです。お礼の手紙とウッドプレートへのお名前記載をさせていただきます。（非掲載可）
【80,000円コース】
オリジナルパンの開発のためのコースです。 こだわりの原材料をパンにしたい方が想いを形にしていただけます。
【100,000円コース】
※２種類ございます
A.オオナミを使って出店してみませんか？
将来飲食店やカフェ、お菓子屋さんをやってみたい方にカフェスペースの営業権利をお渡しします。
B.法人の方向けのオフィシャルサポーターコースです。
お礼の手紙とウッドプレートへのお名前記載（非掲載可）
※詳細はリターンの一覧をご覧ください
■ プロジェクト全体の歩み
2026年3月： クラウドファンディング開始
2026年5月： クラウドファンディング終了
2026年5月〜6月： 業務用冷凍庫・焙煎機の導入、オンラインショップのUI/UX改善（おもてなしの向上）着手、カフェスペースの什器・備品の整備、
2026年7月： 新設備での本格的なテスト焙煎・試作開始
2026年11月： カフェスペースの第一歩オープン
■ プロジェクトの進捗／現在の準備状況
パンの開発環境の整備、熟成環境の設備・焙煎機導入・EC強化について、既に構想段階から設計・リサーチを進めており、 設備選定やワークショップ設計などの準備が進んでいます（別途リターン詳細にてについて詳述）。
パンとコーヒーのセミナー開催など、既存の顧客との関係構築や新規ファンづくりにも取り組んでいます。 この実績が、今回のプロジェクトの具体性・現実性を支える根拠になります。
■ 私たちの約束：変わらないこだわりと、進化する美味しさ
私たちのこだわりは一つです。「人工的なものに頼らず、素材本来の力を信じること」。 この場所が、桜台の街角で、あるいはオンラインを通じて届く皆様の食卓で、手にした方が「ふぅ」と深呼吸できるような健やかなひとときの発信地でありたい。
このプロジェクトは、食に制約のある方々にも、もっと豊かな選択肢を届けたいという想いから生まれました。パンとコーヒーが、無理なく、安心して、日常にあること。
私はただのパン屋かもしれませんが、このパンとコーヒーで、誰かの人生が少しでも健やかになると信じています。 20年以上育ててこのおいしさを、次の世代へ、そして食に制約のある方々へ。より豊かな形でお届けするために、お力添えをいただけますと幸いです。
天然酵母のパン オオナミ
大波・スタッフ一同
コメント
もっと見る